V omaki je okus jedi popoln - to dejstvo ni nikomur skrivnost. Obstajajo celo omake, brez katerih ni mogoče kuhati te ali tiste jedi. Na primer, znana provansalska juha Bouillabaisse ne bo tako, če pri pripravi ne uporabljate ruy omaka. V Franciji je postrežen s številnimi ribjimi juhami, kot tudi z drugimi ribjimi in morskimi jedmi. Slasten česnov okus odlično poudari okus morskih sadežev, pripravljenih po vsakem receptu, svetlo oranžno-rjava barva pa poskrbi za okusnejšo jed. Mimogrede, »Rui« v prevodu pomeni »zarjavel«.
Značilnosti kuhanja
Za pripravo Rui omake vam ni treba imeti visokih kulinaričnih sposobnosti - ta recept lahko obvlada navadna hostesa, tudi začetnica. Vendar pa ji poznavanje nekaterih značilnosti ne škoduje.
- Pomembno je vedeti, katere sestavine ruy omaka so obvezne in katere kuharji dodajo vašemu okusu. Jajčni rumenjaki, česen, oljčno olje, žafran, vroča paprika (čili ali kajenska pečenka) so med potrebnimi sestavinami Rui omake. Poleg tega je pogosto dodan limonin sok, paradižnikova pasta, zelišča, gorčica, mleta paprika, pomarančna lupina, bazilika. Če izpolnjujete katerokoli od dodatnih sestavin v receptu, lahko spreminjate njegovo količino in jo, če želite, popolnoma odstranite. Glavnih sestavin ne smete obravnavati tako prosto - treba jih je dati točno toliko, kot je navedeno v receptu.
- Jajca v omaki se uporabljajo surovo. Zato je zelo pomembno, da ste prepričani v njihovo kakovost in jih pred uporabo temeljito operete. V nasprotnem primeru lahko užitek uporabe omake pozneje obrne nazaj, kar ima resne negativne posledice.
- Včasih je treba omako zgostiti. Francozi pogosto uporabljajo krušne drobtine ali kuhani krompir, ki se zdrobi, da bi zgostili omako.
Ne glede na to, kateri recept za omako izberete, ga lahko uporabljate le za ribolov - v francoski kuhinji ni drugih možnosti za to začimbo. Pred serviranjem ohladite omako v hladilniku.
Klasični recept za omako Rui
Sestava:
- oljčno olje - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 2 kom.
- čili paprika - 1 kos;
- česen - 4 klinčki;
- sol - 5 g;
- mlet šafran - 3-4 g.
Metoda priprave:
- Česen olupite, klinčke skozi ročno prešo.
- Papriko zmeljemo z mešalnikom in jih damo v majonezo.
- V skledo z zelenjavo dajte sol in žafran.
- Pranje jajc, lomljenje, ločevanje rumenjakov od beljakovin. Beljakovine v tem receptu se ne uporabljajo, tako da se lahko uporabljajo za pripravo drugih jedi. V preostale sestavine položite rumenjake v skledo.
- Mešajte vsebino sklede in zmešajte. Beat dokler ni potrebno, dokler vsebina posode ne bo videti homogena v barvni masi.
- Nadaljujte z omako in začnite nalivati olje. Uvesti ga je treba zelo postopno, dobesedno v žlico, vsakokrat z mešanjem do homogene.
Pečemo in posušimo poper, izrežemo steblo iz njega.
Ko je vse olje končano, bo omaka ostala v ponvi in ohlajena. Postrezite ga za ribe juhe, pogosto s česnom krompir.
Rui omaka s paradižnikovo pasto
Sestava:
- kokošja jajca - 4 kosi;
- česen - 5 klinčkov;
- zemeljski žafran - velik ščepec;
- paradižnikova pasta - 5 ml;
- oljčno olje - 0, 4 l;
- kajenski poper - 10 g;
- krompir - 0, 2 kg;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite stroke česna in jih položite v malto.
- Česnu dodamo kajenski poper, mlet žafran in sol. Vse to razbijte s pestilom in položite v skledo.
- Zmešajte z paradižnikovimi pastami.
- Ločite rumenjake od beljakovin. Uporabite beljakovine po lastni presoji. V ostale posode pripravite rumenjake. Vse premagajte z mešalcem ali mešalcem.
- V majhno količino vnesite rastlinsko olje. Beat dokler ni gladka.
- Krompir olupite, jih z viličkom ali maserjem razžvrkljate v kašo. Daj v omako. Premagajte mešalnik.
Krompir se opere, posuši in peče v uniformi. Če se vam ta naloga zdi pretežka, jo lahko preprosto zavrete, ne da bi jo očistili.
Po ohladitvi omake se lahko postreže. Ima nekoliko drugačen odtenek kot omaka, narejena po klasičnem receptu in debelejšo konsistenco.
Preprost recept za omako Rui
Sestava:
- česen - 3 klinčki;
- majoneza - 60 ml;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- rdeča paprika - 10 g;
- Žafran je ščepec.
Metoda priprave:
- Olupljene stroke česna sekajte z mešalnikom ali zdrobite z ročnim stiskalnikom.
- Zmešajte paradižnikovo pasto z majonezo.
- V eni skledi združite česen, testo za paradižnikovo majonezo, rdečo papriko in žafran. Beat z mešalnikom ali mešalnikom.
- Nalijte v ponev in shranjujte v hladilniku.
Kljub temu, da je po tej recepturi omaka pripravljena zelo enostavno, recept pa je precej daleč od klasičnega, se ne razlikuje od tradicionalne Rui omake. Razlika je, da lahko prepozna le pravega gurmana in poznavalca francoske kuhinje. Torej, če želite neobičajno služiti ribjo juho, jo spremeniti v mojstrovino in presenetiti goste, lahko po zgoraj navedenem receptu zložite rdečo omako - nihče ne bo opazil, da ste jo naredili drugače kot v Franciji.
Rui česen omaka lahko vse ribe jedo slano. Najpogosteje jo pripravimo za ribje juhe. V tem primeru lahko napolnijo juho ali jedo s toastom. Vendar pa je ta omaka odlična tudi za druge ribje jedi.
