Ena od držav, v katerih je dolma sestavni del nacionalne kuhinje, je Turčija. Tukaj lahko ta jed iz grozdnih listov pripravi vsako gostiteljico. Seveda dolma, ki jo dobijo, ni povsem enaka. Turška dolma je lahko iz jagnjetine, govejega mesa ali celo vegetarijanskega, brez dodajanja mesa, vendar je kljub raznolikosti receptov pripravljena po eni tehnologiji: razlike se nanašajo le na vrsto izdelkov.
Značilnosti kuhanja
Če želite poskusiti turško dolmo, ni treba iti v Turčijo ali obiskati turško restavracijo. To jed lahko kuhamo doma. Tehnologija ima svoje značilnosti, vendar ni zapletena.
- Običajno v dolmo ni dano preveč riža, toda turška dolma je izjema. V njej mora biti veliko riža. V tem primeru je pre-steam. Če kuhate riž v vodi, namesto da se kuhate v pari, bo to bistveno odstopanje od tehnologije.
- Grozdne liste, ki se uporabljajo za kuhanje turške dolme, je treba nekaj minut držati nad paro, da postanejo bolj nežni in bi jih bilo lažje oviti.
- Če se mleta govedina uporablja za dolmo, mora biti zelo maščobna. Najpogosteje je jagnjetina. Če ga nadomesti goveje meso, potem dodamo mleto meso. Naši rojaki ga lahko uspešno zamenjajo s prašiči.
- Dolma ima lahko drugačno obliko. V nekaterih državah spominja na majhne "vzglavnike" kvadratne ali okrogle oblike, v drugih je valjaste podolgovate oblike. Turška dolma je kot slama.
- Na matni strani listov vinske trte je narejeno kašo, tako da je sijoča stran zunaj.
- Da se prepreči gorenje dolme med gašenjem, se na dno posode namesti več listov vinske trte. Sama posoda mora biti debela stena z debelim dnom.
Ne glede na recept, ki ste ga kuhali turško dolmo, ni škodljivo nameniti posebno pozornost kakovosti izdelkov in izbiri začimb. Potem dobite okusno in dišečo jed, kot bi morala biti.
Turška dolma z jagnjetino
Sestava:
- maščobna jagnjetina - 0,5 kg;
- rižev drobljenci - 0, 22 kg;
- timijan - 10 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- paradižnikova pasta - 15 ml;
- pasta za poper - 5 ml;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, črni poper - po okusu;
- grozdni listi - koliko listov.
Metoda priprave:
- Operite jagnje. Blot s papirnatimi prtički, narežemo na velike kose in se pomikamo skozi mlin za meso.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke, postavimo v skledo z mletim mesom.
- Zmešajte timijan, črni poper in sol v mletem mesu.
- V mleto meso dajte paradižnikovo in paprično pasto. Če nimate paste, jo lahko zamenjate tudi s paradižnikom in dodajte rdečo papriko za ostrino.
- Nalijte rastlinsko olje v mleto meso.
- Vse dobro premešajte in položite v eno uro na hladnem.
- Pripravite grozdne liste. V ta namen je potrebno 2 minuti oprati in položiti na parno paro. Po tem je treba liste rahlo posušiti, rezati stebla.
- Na vsak list grozdja položite majhno žlico mletega mesa, oblikujete podolgovate zvitke in ovijte mleto meso v liste vinske trte.
- Na dno lonca z debelim dnom vstavite več listov vinske trte. Položite dolmo na njih tesno. Nalijte malo vode in potresite lonček na ogenj.
- Dolmo kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom eno uro in pol. Voda, če je potrebno, se lahko vlije, vendar ne sme biti preveč.
Peščen peteršilj umijte in pretresite, liste odrežite in jih sesekite v mešalniku ali jih zelo dobro narežite. V mleto meso dodajte nasekljane liste peteršilja, zavrzite stebla.
Riž in paro 15 minut. Položite riž v nadev.
Turška dolma je postrežena z belim jogurtom. Po želji ga lahko zamenjamo s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob.
Turška dolma z govedino
Sestava:
- mleta govedina - 0, 4 kg;
- maščobni rep ali mast - 100 g;
- rižev drobljenci - 0, 22 kg;
- rdeče zmleto poper (začinjeno) - 5 g;
- mleti koriander - 5 g;
- čebula - 0, 2 kg;
- česen - 4 klinčki;
- paradižnik - 0, 2 kg;
- sol po okusu;
- grozdni listi - koliko listov.
Metoda priprave:
- Čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke in zmešamo z mletim mesom.
- Pomikajte se po mlinčku za meso ali razrežite mešalnik maščobe ali maščobe, dajte v skledo z mletim mesom, premešajte.
- Dodajte začimbe in sol v mleto meso, premešajte.
- Paradižnik zavremo, olupimo, narežemo na majhne kocke in zmešamo z nadevom, previdno premešamo.
- Operite in parjene liste vinske trte, iz njih odstranite stebla.
- Napolnite liste s pripravljenim mletim mesom.
- Na dno lonca položite plast grozdnih listov. Napolnite lonček z dolmo. Nalijte v kozarec vode. Postavite krožnik na vrh.
- Dolco pod luknjo na pokrovu na slabem ognju kuhajte eno uro. Če se voda prej izhlapi, jo lahko polijemo.
Česen zdrobimo in dodamo kescu.
Dolma z govedino je postrežena z isto omako kot tradicionalna, narejena iz jagnjetine, to je z nesladkanim jogurtom.
Turška dolma brez mesa
Sestava:
- grozdni listi - 50 kosov;
- rižev žit - 160 g;
- čebula - 0, 2 kg;
- limona - 1 kos;
- peteršilj - 50 g;
- meta - 20 g;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- oljčno olje - 50 ml;
- suhi česen - 2 g;
- zmleti črni poper - 5 g;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite grozdne liste. Če želite to narediti, jih je treba dobro oprati in posušiti, rezati stebla. Po tem je treba liste zaliti z vrelo vodo ali nekaj minut, da se držijo nad paro, tako da postanejo mehkejši in prožnejši. Nato jih ponovno posušite in zložite.
- Operite zelenice. Rezine mete in peteršil narežemo s škarjami, jih nanesemo z nožem.
- V riž dodajte narezano zelenico, sol in začimbe, vključno s sušenim česnom.
- Sok iz pol limone stisnite v skledo mletega mesa, vlijte žlico olivnega olja, dodajte paradižnikovo pasto in vse dobro premešajte.
- Lupino čebule drobno narežemo, združimo z rižem.
- Dolmo z rižem in zelenjavo položite v ponev in na dno postavite grozdne liste. Vlijte nekaj vode. Kuhajte dolmo pol ure na majhnem ognju pod pokrovom.
Riž speremo in kuhamo v pari ali vodi, dokler ni skoraj pripravljen. Prenesite v skledo.
Pred serviranjem iztisnite sok iz preostale polovice limone, premešajte s preostalim oljem in zlijte to mešanico dolme.
Turška dolma je enostavna za pripravo, izkaže se okusna, hranljiva in dišeča. Med recepti te jedi bodo lahko vsi našli enega, ki mu bo všeč. Tudi vegetarijanci bodo našli ustrezno različico turške dolme.
