Kar zadeva boršč, lahko parafraziramo Lev Nikolayevicha: "Vsi koščki so podobni - vsak okusen boršč je slasten na svoj način".
Boršč je namreč jed, za katero ni univerzalnega recepta. Vsaka gospodinja ga pripravi v skladu z njenimi znanimi pravili in razmerji: nekdo dodaja kis in nekdo - sladkor, nekdo kuha s paradižnikovimi pastami in nekdo - samo z domačim sokom od paradižnika, nekdo pese , in nekdo ga drgne na Rende ... Vse te majhne podrobnosti naredijo boršč vsake gospodinje posebno in podoben drugim borščem le po splošnem načelu priprave in glavnih sestavin.
Ampak, če še niste pobrali svojega edinega recepta, je na voljo ena od variacij tradicionalnega ukrajinskega boršč.
Sestavine (za 6 obrokov):
- voda - 2,5 l;
- meso - 200-300 g;
- srednji krompir - 3 kosi;
- velika rdeča pesa - 1 kos;
- majhne korenje - 1 kos;
- majhna čebula - 1 kos;
- česen - 2-3 zobe;
- belo zelje - 200 g;
- sol - 1 žlica. l.
- paradižnikova omaka (ketchup) - 1-2 žlici. l.
- lovorjev list - 1 kos;
- mleti črni poper;
- sveža ali suha zelišča (čebula, koper, peteršilj).
Kuhanje
1. Meso za boršč se lahko uporablja drugače, toda najbolje - svinjska rebra ali meso petelina.
Sperite, dodajte vodo, zavrite in izperite prvo juho skupaj s peno. Nalijte novo vodo in juho kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ni pripravljeno. Če so to rebra, je dovolj, da meso zavremo eno uro, za domače piščance pa nekaj ur ali dveh.
2. Luščite in operite krompir in korenje. Krompir narežite na velike kocke, korenje pa na majhne kocke ali kroge.
3. Dodajte jih v juho in pustite, da se boršč skupaj z zelenjavo intenzivno peče 10 minut.
Medtem, očistite pese, naribajte na grobo Rende in prepražimo na majhnem ognju v rastlinskem olju ali na svinjski maščobi. Pražena pesa dajejo boršču bolj intenzivno barvo.
4. Shred zelje ni zelo tanko.
5. V kuhinjo dodajte pese skupaj z zeljem in po kuhanju zmanjšajte ogenj - zdaj naj bo do konca kuhanja malo vreti.
10 minut po tem, dajemo v ponvi ves olupljen čebulo, olupljen česen, lovorov list, paradižnikovo pasto (ali kečap), sol in poper. Ko dodamo sol, ne pozabite, da bo takoj vse skupaj v vodi, potem pa bo del njenega mesa in zelenjave, tako da bo do konca kuhanja jed bolj manj slan.
To je glavni del priprave. Vse sestavine se dodajo in boršč ostane približno 30 minut (pustite, da zavre zelo nizko na majhnem ognju).
Pred serviranjem na plošče dodajte narezano sveže zelišče. Posušene zelišča je treba na koncu kuhanja postaviti v posodo.
