Kandirano sadje je ena izmed najljubših dobrot. Okusne so v svoji čisti obliki, lahko jih jemo namesto sladkarij. Uporabljajo se lahko za pripravo sladkih jedi kot ene izmed glavnih sestavin ali za dekoracijo. Ena izmed najbolj okusnih vrst te izvrstne poslastice so kandirane jagode. Izdelujemo jih poleti in jih uporabljamo celo leto. Postopek kuhanja te jagodne sladice ima svoje posebnosti, vendar je dovolj preprost, da se lahko tudi neizkušen kuhar spopade z nalogo.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija izdelovanja kandiranih jagod je lahko drugačna, vendar splošna načela niso odvisna od recepta. Jagode morajo ustrezno pripraviti, namočiti v sirup in posušiti. Rezultat bo odvisen od poznavanja nekaj trenutkov.
- Za kandirano sadje je treba vzeti zrele jagode srednje ali velike velikosti, vendar je zaželeno, da je velikost jagod približno enaka. Od majhnih jagod kandirano je težko.
- Žetev pri jagodah ni priporočljiva v deževnem vremenu. Jagode so v tem času vodene, izgubijo obliko, ko se kuhajo, se razširijo, kar je nesprejemljivo za jagodno kandirano sadje.
- Pred kuhanjem je treba jagode raztrgati ali odrezati čašice, vendar je to treba storiti šele potem, ko je jagodičje oprano in posušeno. V nasprotnem primeru bo voda padla v jagode in nemogoče bo kandirano sadje.
- Za pripravo sladice ne smete uporabljati posode iz aluminija. Ta material pride v stik s kislino, ki jo vsebujejo jagode, ki tvorijo škodljive snovi.
- Kandirano sadje se pripravlja v fazah. Ta tehnologija vam omogoča, da ohranite celovitost jagod.
- Kandirano sadje je mehko, vendar elastično. Ko stiskamo jagode, sok ne izstopa iz njih. Za pregreta jagode ni vredno, zato ne postanejo pretežki.
- Kandirano sadje je lepljivo. Da se ne držijo skupaj, se jih prevrnejo v sladkor v prahu. Lahko ga kupite v dokončani obliki, vendar je veliko ceneje, če si sami izdelate sladkor. Če želite to narediti, je dovolj, da se zmelje z mešalnikom ali v mlinčku za kavo.
Kandirano v steklenih kozarcih tesno zaprto. Rok uporabnosti je od 3 do 12 mesecev, odvisno od količine sladkorja, ki se uporablja v pogojih priprave in shranjevanja. V hladilniku se ne bodo pokvarili vsaj 6 mesecev, pri sobni temperaturi - 3 mesece.
Klasični recept za kandirane jagode
Sestava (na 0,5 kg):
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 0,5 litra;
- sladkor v prahu - 100 g.
Metoda priprave:
- Pojdite skozi jagode. Sperite z razlitjem v skledo hladne vode. Sperite pod tekočo vodo. Pustite, da tekočina odteče. Počakajte, da se jagode posušijo.
- Odtrgajte ali odrežite ličnice iz jagod.
- Segrejte z mešanjem, dokler se sladkor ne raztopi.
- Jagode dajte v sirup.
- Brez mešanja zavremo in kuhamo 2 minuti.
- Odstranite peno. Za 5 minut odstranite posodo z jagodami iz toplote.
- Ponovno segrejte, kuhajte 2 minuti na srednjem ognju. Hladi se rahlo.
- Ponovite te manipulacije vsaj še petkrat.
- Pokrijte pekač s pergamentom.
- Ujemite jagode iz sirupa in jih razprostrite na pekač.
- Vstavite pečico. Vklopite ga tako, da nastavite najnižjo temperaturo. V električnih pečicah je običajno 50-60 stopinj, v plinskih pečicah - približno 100 stopinj.
- Odprite pokrov pečice. Ne pozabite namestiti ščitnika, ki ščiti pečice od vročine pečice.
- Sušimo jagode v pečici 3 do 5 ur. Čas je odvisen od nastavljene temperature. Pri nizkih temperaturah se jagode sušijo dlje, vendar bolj enakomerno, zato je okusnejši in bolje shranjen.
- Peklenico vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi.
- Sladkor v prahu v plastični vrečki. Dodajte jagode. Vrečko pretresite tako, da so jagode prekrite s sladkorjem v prahu.
- Nalijte v čiste, suhe kozarce, tesno zaprite in shranite na stalno mesto za shranjevanje.
Zmešajte sladkor z vodo in ga položite na peč.
Kandirano sadje se lahko posuši ne le v pečici. V zaprtih prostorih se bodo sušili približno tri dni. V tem času morajo pokriti z gazo za zaščito pred insekti. S posebnim električnim sušilnikom se je treba osredotočiti na priporočila proizvajalca naprave.
Kandirane jagode brez kuhanja jagod
Sestava (na 0,5 kg):
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 0, 3 l;
- limonin sok - 20 ml;
- sladkor v prahu - 100 g.
Metoda priprave:
- Pripravite jagodičevje tako, da ga umijete, posušite in odstranite čašice.
- Kuhaj gosto sirup iz vode in sladkorja, v njem polni jagode. Pustite, da se ohladi.
- Ko se sirup ohladi na sobno temperaturo, iz nje odstranite jagode (lahko jih zložite v cedilo).
- Sirup zavremo, zavremo 5 minut, odstranimo iz toplote. Ponovno navlažite jagode, počakajte, da se sirup ohladi.
- Postopek izvedite 7-krat. Preden sirup zavre, mu zadnjič dodamo limonin sok.
- Ko se sirup ohladi po zadnjem vrenju, jagode, ki so jih izvlekli, položimo na pergamentno posodo, napolnjeno z pergamentom.
- Jagode posušite v pečici 3-5 ur pri minimalni temperaturi.
- Ohladite, zavijte v sladkor v prahu in ga shranite.
Ta varianta izdelave jagodnih bonbonov je najdaljša in najbolj problematična, vendar vam omogoča, da ohranite bolj koristne lastnosti jagod.
Hiter način izdelave kandiranih jagod
Sestava (na 0,5 kg):
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 0, 75 kg;
- voda - 0,5 litra;
- citronska kislina - 1 g;
- sladkor v prahu - 100 g.
Metoda priprave:
- Pojdite skozi jagode. Za izdelavo kandiranega sadja na hiter način bodo naredili le močni in nepoškodovani.
- Pripravite jagode s pranjem, sušenjem in odstranjevanjem čašnikov.
- Sirup kuhamo iz sladkorja in vode, potopimo v njega jagode, dodamo citronsko kislino.
- Jagode v sirupu brez mešanja zavremo 20 minut.
- Odcedite in pustite 1, 5 ur, da sirup popolnoma odstrani jagode.
- Raztegnite na pekač, v pečici, segreti na 140 stopinj.
- Kuhajte 1, 5 ur, pazite, da jagode ne gorijo. Po potrebi se lahko temperatura v pečici zmanjša.
Ostaja, da ohladimo jagode, jih potresemo s sladkorjem v prahu in jih prenesemo v kozarec.
Kandirane jagode, kot skoraj vsi. Lahko jih dodate v skuto in pecivo, ki se uporablja za dekoracijo torte ali sladoleda. Nekateri jih jedo kot sladkarije. Uporabo takšne poslastice je zagotovo mogoče najti.
