Baursaks

Baursaki je jed, ki jo pripravljajo številne vzhodnoazijske države. Najdete ga na mizi v Tatarstanu, Kazahstanu, Baškirju, v številnih drugih državah (čeprav ime te jedi v različnih jezikih ne zveni popolnoma enako). Baursaki so krofi iz kvasa ali testa brez kvasa, ocvrtega v velikih količinah rastlinskega olja. Lahko so v obliki kroglic, trikotnikov, rombov. Vsaka hostesa, če poskuša, lahko naredi tako orientalsko poslastico doma.

Značilnosti kuhanja

Proces kuhanja bursakov ni preveč zapleten. S potrpežljivostjo se bo celo neizkušeni kuhar spoprijel z nalogo. Vendar pa je pomembno, da ne delate napak, sicer rezultat morda ne ustreza pričakovanjem kuharja.

• Baursaki so lahko izdelani iz različnih vrst testa. Kazahstanska različica krofov je narejena iz kvasnega testa, tatarski baursaki pa so običajno narejeni iz kvasa.
• Pred zagonom testa mora dati čas, da pride do izraza in "počiva". Šele potem bodo baursaki postali bujni.
• Baursaki bodo bolj okusni, če se testo ne kuha v vodi, ampak v mleku ali fermentiranem mlečnem izdelku.
• Gobica morda ni primerna, če jo kuhate s toplo ali hladno hrano. Njihova temperatura mora biti nekoliko nad sobno temperaturo (kot sveže mleko).
• V velikih količinah olja je treba žgati baursake - v njih naj plavajo. Med cvrtjem nežno premešajte. V tem času je treba paziti, da vas opekline olja ne bodo opekle.

Po pečenju se priporoča, da se baursaki namazajo na prtiček, tako da absorbira odvečno maščobo.

• Da bi baursakom dodali okus ali sadni okus, lahko testo dodamo orientalske začimbe, pomarančno ali limonino lupino, vendar zmerno.
• Baursaki bodo bolje okusili, če bodo posuti s sladkorjem v prahu. Lahko je narejen iz navadnega sladkorja, mleto v mlinčku za kavo.

Obstajajo različni recepti iz različnih vrst testa. Okus krofov je lahko tudi drugačen. Če se ne bojite kulinaričnih poskusov, lahko pripravite baursake po različnih receptih, nato pa primerjate njihov okus in izberete najboljšo možnost z vašega vidika.

Kazahstanski baursaki

Sestava:

• moka - 0, 7 kg;
• suhi kvas - 10 g;
• mleko - 0, 25 l;
• voda - 0,5 litra;
• rastlinsko olje - 50 ml v testu, za cvrtje - po potrebi;
• sol - 5 g;
• sladkor - 5 g;
• sladkor v prahu (neobvezno) za škropljenje krofov.

Metoda priprave:

• Kuhajte vodo in jo redčite.

Zmešajte sladkor s suhim kvasom, dodajte razredčeno mleko, premešajte. Pustimo 15 minut.

• Moko preliti, zmešati s soljo.
• V moko dodamo testo in maslo, testo zamesimo.
• Testo položimo v skledo, pokrijemo s folijo in pustimo 1, 5 ur na toplem.
• Potegnite testo z rokami, pustite ga priti za 30-40 minut. V tem času se testo ponovno dvigne.
• Testo zvijemo v sloj debeline približno 1 cm ali manj.
• Odrežite skodelice s kozarcem ali majhnim kozarcem.
• Sestavite ostanke testa, ga zavijte v kroglo, ponovno ga zavijte in narežite na diamante ali trikotnike, tako da ni večjih ostankov testa.
• Pustite testo na mizi približno 10 minut.
• Olje segrejte v ponvi ali kotlu. V njega potopite kos testa. Plavati morajo v olju.
• Baursake pečemo v vrelem olju in rahlo premešamo, dokler se ne porjavi na vseh straneh.
• Ujemite krofe z žlico z režami in jih položite na posodo, prekrito s prtičkom.
• Na enak način prepražimo preostale kosov testa.

Pred serviranjem lahko baursak pospite s sladkorjem v prahu ali začimbami - ni treba, da so sladki.

Tatarski baursaki brez kvasa z medom

Sestava:

• piščančje jajce - 6 kosov;
• maslo - 40 g;
• moka - 0, 7 kg;
• sladkor - 20 g;
• med - 100 ml;
• jedilno olje za cvrtje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Taljenje masla.
• V skledi pretepite jajca s sladkorjem, dodajte maslo in ponovno zmešajte.
• Pri dodajanju presejane moke v majhne kose, testo zamesimo.
• Pustite ga 15-20 minut.
• Raztopite med, ga vlijte v skledo. Sladki izdelek lahko rahlo razredčite z vrelo vodo.
• Testo razdelimo na 3-4 delce. Iz enega zložite klobaso s premerom približno 2, 5–3 cm in jo razrežite na kose s širino približno 1-1,5 cm.
• Popecite v obilici masla do zlato rjave barve.
• Baursake odstranite iz masla s kuhinjskimi kleščami, kopajte jih v medu, jih položite na krožnik.

Tatarski baursaki so sladka jed, ki jo bodo tako otroci kot odrasli zagotovo uživali.

Baursaki na ayranu s stisnjenim kvasom

Sestava:

• Pekarski kvas (stisnjen) - 100 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• Airan - 0, 5 l;
• pšenična moka - 1-1,5 kg;
• mleko - 0, 3 l;
• sladkor - 100 g;
• sol - 5 g;
• soda - 5 g;
• taljeno ovčje maščobno ali rastlinsko olje - 0, 4-0, 5 l.

Metoda priprave:

• Prekuhajte mleko, počakajte, da se ohladi na približno 40-50 stopinj, raztopite stisnjeni kvas in sladkor v njem, pustite 15-30 minut na toplem.
• V ayran pijte sol in soda, premešajte. Pijača mora piskati, pena.
• Zmešajte airan s pivo na mleku.
• Razstrelite jajce posebej, dodajte tekočo mešanico. Mešalo jo z mehurčki, dokler ne dobite enotne konsistence.
• Postopno prelivajte moko, zamesite testo, gosto, vendar mehko in elastično. Pustite ga. Po 1, 5 urah, marmelado in pustimo še pol ure.
• Testo zvijemo v plast okoli 8-10 mm debeline. Izrežite kroge iz njega.
• Ko zberemo ostanke testa, ga zavijemo v novo plast, izrežemo kroge.
• Popecite vrčke testa v vroči maščobi, dajte na prtiček.

Ko prtiček absorbira odvečno maščobo, se lahko baursaki dajo na čisto ploščo in postrežejo s čajem ali kot samostojna sladica.

Baursaki na jogurt brez kvasa

Sestava:

• kefir - 0, 25 l;
• moka - 0, 35-0, 4 kg;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sol - ščepec;
• soda - 2 shchipi;
• sladkor - 100 g;
• rastlinsko olje - po potrebi (vključno s 50 ml v testu).

Metoda priprave:

• Razstavite jajca v skledo, dodajte jim sladkor in sol ter jih pretepite z mešanico.
• Dodajte kefir, soda in maslo. Beat do homogene sestave.
• Postopno dodajajte moko, gnetite elastično testo. Dajte mu 15 minut za počitek, nato pa ga raztegnite v klobaso.
• Klobaso razrežemo na majhne koščke in oblikujemo kroglice premera približno 2 cm.
• Segrejte olje, potopite v jajca kroglice testa in jih prepražite do zlato rjave. Zaželeno je žganje baursakov v majhnih serijah, tako da ne motijo ​​drug drugega.

Postavite baursake na prtiček. Ko absorbira maščobo, dajte krofe na lepo posodo, potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo s stopljenim medom.

Baursaki z raztaljenim maslom v sladkorju v prahu

Sestava:

• moka - 0, 6-0, 7 kg;
• ghee - 0,5 kg;
• piščančje jajce - 5 kosov;
• sladkor - 0, 25 kg;
• voda - 0, 2 l;
• sol - ščepec;
• mleko - 60 ml.

Metoda priprave:

• Pobijte jajca s soljo in sladkorjem v količini dveh žlic.
• Dodajte mleko in žlico gheeja. Dobro premešamo.
• Presejanje moke. Dodajte jajca. Zamesimo testo.
• Pustite ga 20 minut na hladnem, tako da se ne držijo za roke.
• V tem času kuhajte sirup iz vode in preostalega sladkorja.
• Na mizo in dlani potresite moko. Tretji del ločimo od testa, iz njega oblikujemo palico in jo narežemo na majhne kroge.
• Segrejte ghee in v njem zapečite koščke testa.
• Baursake položite v posodo s sirupom, položite na posodo. Počakajte, da se zaledenitev strdi.
• Na enak način prepražimo baursake iz preostalega testa v porcijah, ne da bi pozabili, da jih pokrijemo s sladkorno zaledenitvijo.

Kuhani recepti so zelo okusni. Ta različica jed se pogosto sklicuje na Baškirsko kuhinjo.

Baursaki - priljubljena jed iz vzhodnoazijskih kuhinj. Analog hrane v ruski kuhinji so krofi. Baursaki se lahko pripravijo iz različnih vrst testa. Najbolj priljubljena med našimi rojaki so tatarske in kazahstanske različice te jedi. Običajno so baursaki sladki in postreženi za čaj. Pogosto pred tem so prevlečeni s sladkorjem ali medno glazuro. Baursaki so lahko tudi okusni in jim dajejo pikanten okus s pomočjo orientalskih začimb. Jedi se ne pripravijo precej enostavno, če pa sledite navodilom, ki so priložena receptu, jih lahko naredite tudi brez kulinaričnih doživetij.