Testo za pecivo

\ t

Pite so lahko zelo različne: ocvrte in pečene, sladke in prigrizke, z mesom, sadjem, gobami, zelenjavo ali drugim polnilom. Toda okus teh izdelkov ni odvisen samo od načina njihove priprave in polnjenja, temveč tudi od baze moke, s katero je to polnilo pokrito. Testo na pizzama daje kvas in vapid, bogata in navadna. Obstaja veliko načinov za pripravo in recept za testo, vsaka gospodinja pa lahko izbere možnost na podlagi svojih gastronomskih preferenc in razpoložljivosti določenih izdelkov v hiši.

Značilnosti kuhanja

Kompleksnost izdelave testa je odvisna od recepta. Najtežja tehnologija gnetenja testa, kot je gobasto testo. Ta proces je dolg, ima veliko odtenkov. Najlažji način za gnetenje preprostega brezkrvnega testa je, da lahko tudi ta začetnik opravi to nalogo. Kljub precejšnjim razlikam v tehnologiji izdelave različnih vrst testa za pite, obstaja več splošnih točk, ki so še vedno pomembne. Njihovo znanje bo preprečilo napake in dobilo pričakovani rezultat tudi za neizkušenega kuharja.

• Čim višja je kakovost moke, tem bolj bo okusnejša peka. Elastičnost testa je odvisna od kakovosti moke, kar je še posebej pomembno, ko je treba tanko raztegniti. Nizko kakovostne pite iz moke so po videzu neprimerne, pogosto imajo neprijeten okus.
• Pred združitvijo moke z drugimi sestavinami je treba presejati. Izkušeni kuharji dvakrat opravijo to manipulacijo. Njegov namen ni samo, da osvobodi moko majhnih legel in ličink insektov, temveč jo tudi nasiti s kisikom. Po sejanju moke postane krhka in lahka, je lahko kombinirati z drugimi sestavinami, kar preprečuje nastanek grudic. Peka iz take moke je bolj mehka in zračna kot iz polnozrnate.
• Klasično pecivo je kvas. Lahko se da na živo ali suho kvas. Slednji so hitri, testo se hitreje dvigne. Če je testo gneteno na suhem kvasu, se pogosto uporablja po prvem dvigu. Testo, dajo na stisnjeni kvas, zdrobljen večkrat, vsaj dvakrat.
• Najbolj slastne so plodovi iz testa iz sladkega kvasa. Maslo se imenuje zaradi prisotnosti v sestavi večjega števila jajc, masla ali margarine. Tako testo postane težje, zato ga naredimo v gobo. Da bi to naredili, se aktivni kvas zmeša z mlekom, sladkorjem in delom moke, čaka, da pride do takšne gobe, in nato uvaja maščobe in jajca.
• Kvasovo testo je muhasto, strah pred prepihom. Nekatere gospodinje celo trdijo, da se lahko odzovejo na hrup in slabo razpoloženje. Za pripravo testa na kvasu morate zagotoviti, da je soba topla. Ni treba preurediti posode s testom od kraja do kraja, vendar ne boli, da ga občasno pritisnete.

Testo za sladko pito je lahko tudi bogato in navadno. Piščančje piščančje pecivo je skoraj tako mehko in okusno kot kvasno testo. Iz preprostega testa, ki je brez kvasa, se lahko zdi sveže, vendar so manj kalorične in primerne za vitko, vegetarijansko hrano.

• Testo za pečene pite je nekoliko manj gosto kot za pečeno.

Tudi pri dobrem testu lahko pite ne omamljajo, če niso pravilno kuhane. Pečica se segreva, da se v njej namesti ponev s pite. Izdelki pred tem dajejo čas za ločevanje. Da so rjave, jih je treba razmazati z rumenjakom. Lean pecivo namesto kuhanja rumenjakov.

Klasično testo iz kvasovk

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• živi kvas (stisnjen) - 30 g;
• mleko - 0, 25 l;
• maslo - 50 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sladkor - 20 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Mleko segrejte na temperaturo 30-40 stopinj, kvas pa zdrobi, dodamo sladkor. Mešajte, dokler se raztopljene komponente ne raztopijo v mleku. Počakajte, da se mleko prekrije s peno, kar je dokaz, da je kvas zaslužil. Če se po 15-20 minutah kapljica pene ne pojavi ali je zelo nizka, je kvas slabe kakovosti, zato jih je treba zamenjati z drugimi in kislo testo ponovno pripraviti.
• Maslo raztopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Če maslo stopite na majhnem ognju, ne pustite, da zavre, sicer se lahko testo izkaže kot ostro.
• Razdelite jajce v skledo, ga pretresite z vilico skupaj s soljo.
• Ko je kislo testo pripravljeno, ga vlijemo v jajce in maslo, muho ali dobro premešamo.
• Presejanje moke. Vlijemo ga v tekočo podlago z deli in gnetemo, testo zamesimo. Najprej je priporočljivo, da izdelke mešate z rokami, nato pa morate položiti testo na mizo in dokončati postopek gnetenja testa z rokami. Gnetenje se ustavi, ko se testo preneha držati za roke.
• Testo položimo na visoko, vendar ne široko posodo, pokrijemo s krpo in postavimo na toplo mesto.
• Približno za 1,5 ure se bo testo dvignilo, povečalo pa se bo za 2 do 2, 5 krat. Potegnite ga navzdol in pustite, da ponovno dvignete.

Ko se testo ponovno dvigne, se zdrobi in začne oblikovati pite. Skupni čas priprave testa za ta recept je 2, 5 do 3 ure.

Kvasovo testo za instant klobase na suhem kvasu

Sestava:

• pšenična moka - 0, 65 kg;
• suhi visokohitrostni kvas - 10 g;
• sol - 2-3 g;
• sladkor - 40 g;
• mleko - 0,5 litra;
• rafinirano rastlinsko olje - 40 ml.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na 30-40 stopinj, zmešamo s sladkorjem in kvasom. Če je tekočina vroča, bo kvas »umrl«, v hladnem okolju pa bo zavrnil »delo«.
• Ko je kislo testo pripravljeno, se ga pokrije s puhasto peno, vlijemo v olje, dodamo sol in dobro premešamo.
• Mletje prelijemo na izdelke in zamesimo testo.
• Testo položimo v ponev, pokrijemo z vlažno brisačo in postavimo na toplo mesto za dvig.

Po 1-1,5 urah se bo testo dvignilo in bo pripravljeno.

Priprava "hitrega" testa ne bo trajala dlje kot 2 uri. V primerjavi s testom, je to veliko, vendar se testo za kuhanje običajno kuha veliko dlje.

Kvasovo testo za pite

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• maslo ali margarina - 120 g;
• mleko - 150 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sladkor - 40 g;
• suhi kvas - 10 g;
• sol - 5 g.

Metoda priprave:

• Raztopite žlico sladkorja in kvasa v toplem mleku. Počakajte na reakcijo.
• Preostanek sladkorja vlijte v mleko, da "kvasite" kvas in sol. Premešamo.
• Presejanje moke. Moko vlijte v kislo testo v pest in premešajte, dokler sestava nima konzistence kisle smetane.
• Pivo pustite na toplem. Počakajte, da se prilega, povečanje glasnosti za polovico.
• Stopite maslo ali margarino, pustite, da se malo ohladi, vlijte v testo in dobro premešajte.
• V čisti skodelici stresite jajce, ga dodajte preostalim sestavinam, spet zmešajte gobico.
• Vnesite preostalo moko in zamesite testo. Iz njega naredite žogo. Postavite v ponev in pokrijte s krpo, da se dvigne na toplo mesto.

Testo iz testa iz masla se samo po sebi zdi okusno, iz njega lahko naredite ne le torte, temveč tudi pecivo, tudi brez polnjenja. Postopek izdelave peciva na kvasu traja 3-3, 5 ur. Na suhem kvasu se testo dvigne nekoliko hitreje kot na stisnjeno.

Lean testo za pite

Sestava:

• pšenična moka - 0, 4 kg;
• voda - 0, 2 l;
• suhi kvas - 7 g;
• sladkor - 15 g;
• sol - 5 g;
• rastlinsko olje - 40 ml.

Metoda priprave:

Vremo vodo in ohladimo na približno 35 stopinj. Nalijte v njega kvas in sladkor, premešajte. Počakajte, da kvas deluje.

Razbijte testo in začnite kuhati pite. Če jih pripravite z zelenjavnim ali gobastim nadevom, kot tudi z jagodami ali sadjem, so primerni za hrano v pošti, kot vegetarijanci.

Testo brez pečk za kefir pite

\ t

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• kefir - 0, 2 l;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• rastlinsko olje ali stopljeno margarino - 100 ml;
• sol - 5 g;
• soda - 5 g.

Metoda priprave:

• Vnaprej odstranite kefir in jajca iz hladilnika, da se lahko pripravijo na sobno temperaturo.
• Če uporabljate margarino, jo topite in ohladite.
• Moko preliti, zmešati s soljo. Na hribu moke naredimo utor.
• V skledi razbijte jajca in jih zmešajte z metlico.
• V jajca nalijte kefir in maslo, dodajte soda, zmešajte.
• Tekočo zmes vlijte v utor v kupu moke. Hrano zmešajte z žlico ali lopatico. Uporabite lahko tudi mešalnik s posebno šobo za gnetenje testa.
• Ko testo postane predebel za mešanje, testo položimo na pomokano mizo, testo zamesimo z rokami.
• Testo pokrijemo s filmom, ki ga držimo, in pustimo 10 minut.

Po določenem času lahko razvaljamo testo in iz njega oblikujemo pite. Lahko se pečejo in pečejo.

Sladko pecivo za kislo smetano

\ t

Sestava:

• pšenična moka - 0, 35 kg;
• sladkor - 5 g;
• sol - 2 g;
• soda - 2 g;
• pecilni prašek za testo - 5 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• kisla smetana - 0, 2 l;
• maslo - 50 g.

Metoda priprave:

• Hrano vzemite iz hladilnika nekaj časa, preden se testo zmeša. Olje do takrat mora biti mehko.
• Združite maslo s kislo smetano, soljo, sladkorjem in sodo, premešajte z mešalcem ali mešalcem.
• Dodajte jajce, z njimi pretepite izdelke.
• Moko presejte in zmešajte s pekočim praškom.
• Mešanico zmešajte s suho mešanico, zmešajte testo.
• Iz testa oblikujte kroglo, jo postavite v vrečko in jo pustite 15-20 minut na hladnem, lahko celo v hladilniku.

Po določenem času bo testo popolnoma pripravljeno za delo z njim. Pite, narejene iz njega, niso slabše od tistih, ki so narejene na testu iz kvasa, vendar postopek priprave traja nekaj več kot pol ure.

Testo za pečenice na mineralno vodo ali pivo

\ t

Sestava:

• pšenična moka najvišjega razreda - 0,5 kg;
• mineralna voda s plini ali svežim pivom - 0, 2 l;
• sol - 3 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 40 ml.

Metoda priprave:

• Po sejanju moke zmešajte s soljo. Naredi vdolbino v njem.
• Zmešajte mineralno olje ali pivo z oljem, vlijte v pripravljeno luknjo.
• Zamesimo testo, ki je mehko, vendar ne lepljivo za roke.
• Pustite, da počiva dobesedno 10-15 minut, da jo zaščiti pred filmom s filmom o hrani, in nadaljujte s kuhanjem peciva.

Testo v tem receptu se izkaže, da je mehurčast, torte prihajajo iz njega, so bujne, okusne in okusne. Lahko jih celo kuhate v pošti in izberete pravo nadev. Vegetarijanci bi morali prav tako uživati ​​v tem receptu.

Testo za ocvrte pite s kvasom in krompirjevo juho

Sestava:

• pšenična moka - 0, 4-0, 45 kg;
• sladkor - 20 g;
• suhi kvas - 10 g;
• majoneza - 50 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
• krompirjeva juha - 0, 25 l.

Metoda priprave:

• Zmešajte toplo krompirjevo juho z kvasom in sladkorjem.
• Ko je juha prekrita s peno, jo združite z majonezo in maslom, zmešajte z mešalnikom ali zmešajte.
• V predobdelano moko vdelajte v kosih, dokler testo ne bo več prilepljeno na prste.
• Postavite ga na toplo mesto, da ga dvignete.

Ko se bo obseg testa povečal za 2 do 2, 5 krat, je čas, da ga razbijemo in začnemo tvoriti pite.

Testo za peko se lahko pripravi z ali brez kvasa. Bogata je in celo vitka. Izbira je odvisna od želja kulinaričnega strokovnjaka, njegovih kuharskih izkušenj in razpoložljivosti določenih izdelkov v hiši.