\ t
Testo za pecivo lahko zmešamo na vodi, mleku in mlečnih izdelkih, vendar ga mnoge gospodinje občasno pripravijo na slanico. Prvič, to je ekonomično, saj vam omogoča, da ne nalijete tekočine iz pod zelje, kumare ali paradižnik, ampak da bi bilo okusno jed. Drugič, izdelki iz slanice so edinstvenega okusa. Tretjič, takšno peko lahko zaužijemo kot post, saj ni potrebno uporabljati jajc, masla ali drugih skromnih izdelkov za gnetenje testa. Če še nikoli niste izdelali testa na slanici za pite, je vredno poskusiti. Nenavaden pikanten okus takega pečenja je osvojil srca številnih sladokuscev.
Značilnosti kuhanja
Pita testo na slanici se zmeša z lahkoto in običajno vsebuje najmanj sestavin. Toda to ne pomeni, da so izdelki iz nje povprečni. Ravno nasprotno, pridejo ven bujne, in pikanten okus, značilen za slanico, jih ne pokvari, ampak jih naredi še bolj privlačno za okus. Poznavanje nekaj trenutkov bo preprečilo napake in dobilo pričakovani rezultat.
- Za moko za testo ne smete varčevati. Iz drugostopenjske moke se izkaže, da so peciva siva, ima poseben okus, ki ga ne morejo ubiti niti začimbe in začimbe, ki sestavljajo slanico.
- Moko pred gnetenjem kakršnega koli testa je potrebno presejati. Glavni cilj te manipulacije ni, da bi izločili produkt majhnih legel in ličink insektov, čeprav je to tudi pomembno. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom: po sejanju postane lahka, zlahka se kombinira z drugimi sestavinami, ne dopušča nastanek grudic. Testo na takšni moki se dobro dvigne, peko iz njega se izkaže, da je nežno in zračno.
- Slanica se uporablja pri sobni temperaturi ali rahlo toplejša pri pripravi testa. Če je testo gneteno s kvasom, se tekočina segreje na 35-40 stopinj. Pri tej temperaturi se kvas najbolje aktivira. V hladnem okolju bodo zavrnili delo, vroča tekočina jih bo ubila.
- Kumar lahko zamenjamo z marinado, vendar je treba opozoriti, da vsebuje več kisline in sladkorja, kis ali sladkor pa ponavadi ni uporabljen za slanico. Kisla slanica daje mlečno kislino, ki se naravno oblikuje.
- Za pripravo pitne bujne brez kvasa se mu doda pecilni prašek. Pogosto ga nadomeščajo s sodo, pogašeno s kisom. Kadar pa se uporablja kot tekoča osnova za test slanice, ni treba gazirati sode, saj že vsebuje precej kisline.
Tudi soljenje na slanici ne bo potrebno, saj ta izdelek že vsebuje veliko količino soli.
Obstaja več receptov za testo za slanico, pri čemer je vsaka varianta dobra na svoj način. Izbira je odvisna od časovnega rezervata pri kuharju, pa tudi od tega, ali bo v pečici pečil pite ali jih namerava prepražiti.
Kvasovo testo v slanici za pite
Sestava:
- pšenična moka najvišjega razreda - 1 kg;
- slanica - 0, 45 l;
- stisnjeni kvas - 50 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 150 ml;
- sladkor - 20 g.
Metoda priprave:
- Slanica. Segrejemo na približno 35 stopinj, vlijemo v veliko skledo.
- Stisnjen kvas zdrobimo v slanico. Lahko jih zamenjamo s suhim, potrebujejo jih 15-17 g.
- Sladkor vlijte v skledo s kumarico. Če se odločite za zamenjavo marinade za kislo kislino, sladkor ni potreben.
- Mešajte slanico, da raztopite kvas.
- Počakajte 10-15 minut. V tem času je treba aktivirati kvas. Dejstvo, da so začeli z delom, bo prikazano z videzom penaste kapice na površini.
- Rastlinsko olje nalijte v skledo s kislo testo. Izdelke zmešajte z mehurčki, da bo gladka.
- Presejanje moke. V več korakih ga vnesite v tekočo podlago. Po dodajanju vsakega novega dela moke testo mešamo, dokler ni homogeno, tako da ne vsebuje kosmičev moke.
- Med mešanjem testa z žlico ali lopatico bo težko, da ga položimo na moko. Postopek gnetenja dokončajte z rokami.
- Iz testa oblikujte grudo in ga postavite v ponev. Pokrijte ga z brisačo ali ovijte film. Če uporabljate film, morate z zobotrebcem narediti majhne luknje (testo mora biti sposobno "dihati").
- Ponev z testom položimo na toplo mesto in počakamo, da se volumen podvoji.
- Razbijte testo in ga pustite toplo za ponovno vzhajanje.
Po tem, ko se testo dvakrat dvigne, ga je treba ponovno zmešati in lahko nadaljujete z oblikovanjem pite. Popecite jih lahko v ponvi ali pecite v pecici. Najpogosteje se testo zmeša za pečene pite.
Testo na slanici za pečene pite
\ t
Sestava:
- pšenična moka - 0,8 kg;
- kisla kislina ali marinada - 0, 4 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 80 ml;
- sladkor - 5-20 g za nesladkane pite, 40-60 g za sladko;
- soda - 5-10 g (za marinado več kot za slanico).
Metoda priprave:
- Segrejte marinado, nalijte v skledo.
- Dodajte sladkor in sodo, dobro premešajte.
- Nalijte v rastlinsko olje, zmešajte z mehurčki, da postane tekoča masa homogena.
- V delih vnesite predhodno presejano moko.
- Testo zmešamo z rokami. Dolgo je treba gnetiti tako, da se sprosti gluten iz moke, zaradi česar bo testo bolj okretno.
Sladko testo, ki ga gnetemo v slanici, lahko takoj uporabimo za pripravo pite. Ne pozabite pokriti pite z rumenjakom ali čajnimi listi, da se izkaže, da so rožnate. To je še posebej pomembno za pikantne pite: več sladkorja v testu, boljši bodo izdelki.
Tvrdo testo na slanici za ocvrte pite
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- slanica - 0, 25 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
- sladkor - 5-20 g (po okusu);
- soda - 5 g.
Metoda priprave:
- Mešajte slanico s sladkorjem in sodo.
- Dodajte maslo, zmešajte proizvode.
- Vnesite presejano moko.
- Zmešajte mehko, vendar ne lepljivo testo.
Testo za pečene pite je mehkejše kot za pečeno. Ampak, če mislite, da se izkaže, da je preveč tekoča, dodajte malo več moke, kot je navedeno v receptu.
Testo na slanici za pite lahko naredimo z ali brez kvasa. Izkazalo se je, da je okusno in pečeno ter pečeno. Stroški so tako poceni. Pite iz testa na slanici so pogosteje narejene z nesladkanim pustim polnilom, možne pa so tudi jagode, sadje, marmelada in mesno polnilo.
