Pizza, ki je italijanskega porekla, je že dolgo ena izmed najljubših živil naših rojakov. Konkurenco za število picerij lahko naredimo do rojstva tega odprtega pita. Vedno več gospodinj se naučijo kuhati to okusno hrano doma. Kvasovo pico testo se šteje za tradicionalno. Njena priprava zahteva veliko časa in truda, vendar rezultat upravičuje porabljen trud.
Značilnosti kuhanja
Kvasovo testo za pizzo lahko pripravimo na vodi, mleku, kefirju, z dodanimi jajci in maščobami ali brez njih. Tehnologija izdelave testa na kvasu je skoraj neodvisna od recepta. Najtežje je, če se testo položi na testo, in je nekoliko preprostejše, če ga zmešamo z metodo ravnega. Poznavanje nekaj trenutkov vam bo omogočilo izdelavo visokokakovostnega testa za pico iz kvasa po kateremkoli izbranem receptu.
- Da bi aktivirali kvas, jih je treba razredčiti s toplo tekočino. Optimalna temperatura je od 30 do 40 stopinj. Če uporabljate hladno tekočino, kvas ne deluje, vroče jih bodo ubili. Kvas se aktivira hitreje in bo učinkoviteje deloval, če se bo hranil s sladkorjem.
- Iz suhega hitrega kvasa se testo pripravlja hitreje kot iz živih stiskanih, zato moderne gospodinje pogosteje izberejo prvo možnost za pripravo pice.
- Bolj pečeno testo (jajca, maslo in margarina, sladkor), slabše se dviga. Za izdelavo pice se takšne možnosti testa ne uporabljajo, tudi če bodo pripravile torto s sladkim polnilom. Zato se lahko vsako pico testo pripravi naravnost, kar zelo poenostavi in pospeši postopek. Še vedno pa priporočamo pripravo starterja, da se kvas z nizko kakovostjo pravočasno zavrne in da se ne uničijo drugi proizvodi.
- Moko iz testa je treba presejati. To vam ne samo omogoča, da ga očistite od hroščev in majhnih odpadkov, ampak tudi pomaga, da ga zasičite s kisikom. Presejana moka se enostavno kombinira z drugimi sestavinami, ne da bi pri tem nastala grudice.
- Kakovost moke pri izdelavi testa za pico. Iz nizko kakovostne moke je torta siva, lepljiva in ima neprijeten okus. Izkušeni kuharji raje moko najvišje kakovosti.
- Kvasovo testo za pico se šteje za pripravljeno, ko se njegova količina podvoji. Če je izdelan na stisnjenem kvasu, mnoge gospodinje zdrobijo testo in počakajo, da se ponovno dvigne. Ni smiselno čakati, da se test dvigne, če je v sobi hladno. Da bi pospešili postopek, ga postavimo na najtoplejše mesto v prostoru. Pomembno je, da se testo zaščiti pred prepihom, sicer lahko celo testo, ki se je začelo dvigovati, odpade.
- Postopek izdelave testa za pico kvas je veliko lažji, če ga pomešamo s kavo. Pametna enota ve, kako dolgo in kako izvajati te ali druge operacije. Hostesa dovolj, da ležijo v vedro enote, določene v receptu izdelkov in zaženete program "Kvas testo". Nekatere naprave so opremljene s specializiranim programom »Pizza«, če je na voljo, ga je treba aktivirati. Če ima vaša naprava minimalni nabor funkcij, lahko uporabite univerzalni program za mešanje vseh vrst testov.
Kvasovo testo je primerno za pice s polnjenjem. To je valjani v debelo ploščato torto, nato raztegne z roko na želeni premer, postavi v pečici segreti na najvišjo temperaturo in posuši za 5-10 minut, po katerem je nadev je določena na vrhu in prinašajo torto pripravljenosti.
Kvasovo testo za pizzo na vodi
Sestava:
- pšenična moka najvišjega razreda - 0,5 kg;
- voda - 0, 25 l;
- suhi kvas - 5 g;
- sladkor - 20 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- rastlinsko olje (prednostno oljčno olje) - 40 ml;
- sol - 2 g.
Metoda priprave:
Voda zavre in ohladi na približno 35-40 stopinj.
Po 20 minutah se bo testo povečalo za 2 do 2,5 krat. Po tem lahko pritisnete, razdelite na 2-3 kose in začnete kuhati pico.
kvasno testo za pico z mlekom
Sestava:
- pšenična moka najvišje stopnje - 0, 33 kg;
- mleko - 0, 2 l;
- suhi kvas - 7 g;
- sol - 2 g;
- sladkor - 20 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.
Metoda priprave:
- Moko prelijte, začasno jo postavite na stran.
- Mleko segrejemo na 35-40 stopinj. Nalijte ga v skledo.
- V skledo z mlekom nalijte sol, sladkor, suhi kvas, dobro premešajte in počakajte 10-15 minut, da se kvas aktivira.
- Po pojavu kapsul s peno na površini mleka, dodajte polovico moke v tekočo podlago in testo temeljito zmešajte z lopatico ali žlico. V tej fazi lahko uporabite mešalnik z namestitvijo posebne spiralne šobe, ki je namenjena za gnetenje testa.
- Pustite testo 15-20 minut, nato vlijte maslo, premešajte, dodajte preostalo moko in zamesite testo.
- Pri mešanju testa z žlico bo težko izprati delovno površino mize z moko, položiti testo, dokončati postopek mešanja z rokami.
- Testo pokrijemo z vlažno krpo in pustimo 40-60 minut - v tem času se testo dvigne in postane pripravljeno za uporabo.
Testo, pripravljeno iz števila sestavin, navedenih v tem receptu, mora zadostovati za dve tanki pizzi ali eno veliko in bujno.
testo za pice na kefirju
Sestava:
- pšenična moka - 0, 6-0, 7 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- voda - 150 ml;
- oljčno olje - 50 ml;
- sol - 5 g;
- sladkor - 80 g;
- suhi kvas - 10 g;
- piščančje jajce - 1 kos.
Metoda priprave:
- Kuhajte vodo, pustite, da se ohladi na 60-70 stopinj, z njimi razredčite kefir.
- V kefir nalijte sladkor, sol in kvas. Počakajte, da kvas deluje.
- Stresite jajce z vilicami, ga dodajte kefirju, nalijte v olje. Dobro premešajte.
- Z vnašanjem predhodno presejane moke v kosih testo testo zmešamo. Iz nje oblikujte kolač, pokrijte z vlažno krpo in počakajte 1-1,5 ure, dokler se ne dvigne.
Testo testo razdelimo na tri dele, nadaljujemo z nastajanjem in pečenjem pica.
Kvasovo pice iz kvasnega testa
Sestava:
- pšenična moka - 0, 25 kg;
- stisnjeni kvas - 15 g;
- sladkor - 5 g;
- sol - velik ščepec;
- voda - 120 ml.
Metoda priprave:
- Vročo vodo segrejte na 30-40 stopinj, vlijte v skledo.
- Dodajte sol in sladkor v toplo vodo, v njej se zmečka kvas. Zmes dobro premešamo.
- Počakajte, da voda pokrije bujno pokrovko.
- Vnesite presejano moko in zamesite testo.
- Pustimo testo na toplem, počakamo, da se prilega.
- Testo zapečemo, počakamo, da se ponovno dvigne. Po tem, lahko razvaljamo ali raztegujemo testo, da mu damo želeno obliko in velikost.
Količine sestavin v tem receptu so dovolj za gnetenje testa za eno bujno pico s premerom približno 30 cm.
Recept s fotografijo: kvasno testo za suho kvasno pico
Sestava:
- prečiščena voda - 1,5 skodelice;
- pšenična moka - 4 skodelice;
- suhi kvas - 2 žlički;
- sol groba - 2 čajno žličko;
- piščančje jajce - 1 kos;
- granulirani sladkor - 2, 5 s. l
Kuhanje:
1. Za začetek je treba mleko segrevati tako, da se kvas lažje raztopi.
2. Dodajte sladkor mleku.
3. Dodajte tudi ustrezno količino kvasa.
4. Dodajte sol in previdno pretepite maso, da bodo vse sestavine popolnoma raztopljene.
5. Presejanje moke, začnite počasi gnetiti testo in dodajte majhne pestice. Pazite, da ne pretiravate s količino moke, saj lahko testo izgubi svojo lahkotnost in lahkotnost.
6. Formirano testo prekrijemo s krpo in ga pošljemo na toplo mesto. Da se ne posuši, je bolje, da mokro brisačo ali gazo namočimo v vodo.
7. Mehko in zračno testo za pico je pripravljeno.
Kvasovo testo za pico je primerno za tanko in puhasto podlago. Ta različica testa za italijansko odprto torto velja za klasično.
