To je ravno romantično ime edinstvene začimbe, ki izvira iz skrivnostne Indije - kardamoma. Iz semena tropskega rastlinja, ki ga skrbno pridelamo in pripravimo na določen način, pripravimo začimbo.
Kardamom je plemenita začimba, s katero lahko izključno in samo na »Ti« - je kraljica začimb, ko je enkrat okusila njen okus, občutljiva pikantna aroma ne bo nikoli pozabljena. Rastoča ekstrakcija kardamoma in semen je zelo težaven in zapleten proces, zato je začimba v pravem pomenu besede draga.
Indija ni bogata država, vendar vlada vsako leto namenja sredstva za podporo proizvajalcem začimb, raziskovalni inštituti pa si prizadevajo za razvoj visokokakovostnih in kakovostnih sort.
V davnih časih je bila začimba na voljo samo najvišji kasti in ljudem z visokimi dohodki. Nekateri znanstveniki menijo, da se je kardamom gojil v znamenitih visečih vrtovih Semiramis - kraljica preprosto ni mogla brez te bujne in dišeče rastline. Danes je kardamom po svetu zelo cenjen kot zdravilo in kot začimba, kar daje jedi nepozabno svetlo aromo kafre, limonske trave in evkaliptusa.
Zdravilne lastnosti kardamoma
V stari Indiji se je kardamom začel pridobivati kot zdravilna rastlina pred nastankom pisanja. Po Ayurvedi začimba deluje na človeško telo na subtilen, psihofizični nivo, odpira čakre, kar spodbuja jasnost in aktivnost miselnega procesa, daje občutek lahkotnosti, harmonije in enotnosti s svetom.
V srednjem veku se je kardamom štel za zdravilo za vse bolezni, prodal pa se je v lekarnah kot zdravilo. V antični Grčiji, Egiptu in Rimu je bil kardamom uporabljen kot parfum in mešanica za kajenje, žvečena je bila tudi za osvežitev ust in beljenje zob. V sodobnem svetu se kardamom uspešno uporablja za zdravljenje prehladov, kašlja, astme, bronhitisa in celo oslovskega kašlja. Semena rastline popolnoma očistijo prebavni trakt, normalizira prebavo in uravnava nastajanje želodčnega soka.
Kardamom učinkovito nevtralizira patogeno območje v ustni votlini, zmanjša zobobol, osveži dihanje in beljenje zob.
Vonj eteričnega olja se uporablja kot antidepresiv, lajša glavobole, se bori proti letargiji in apatiji. Druga edinstvena lastnost kardamoma je odstranjevanje strupov in toksinov iz telesa. Samo ena žlica semen kardamoma, ki ste jo kuhali s kozarcem vrele vode in vsakodnevno uporabo, bo delovala kot odlična "krtača" za telo.
V starodavnih Arabcih se je kardamom uporabljal kot afrodiziak - iz semena so izdelovali različna aromatična olja, parfume in ljubezenske napitke. Sodobni znanstveniki so le potrdili, kaj so stari Arabci le ugibali - kardamom popolnoma stimulira genitalije in zdravi spolne motnje, kot so prezgodnja ejakulacija in impotenca.
Kje dodati kardamom
Kljub temu, da je začimba precej draga, je zelo priljubljena v nacionalnih kuhinjah mnogih držav sveta. Začimbe se lahko uporabljajo tako ločeno kot del različnih mešanic - na primer tako priljubljene kot mešanica curryja ali garam masala. Pred toplotno obdelavo lahko v posodo damo začimbo, saj se med kuhanjem ne izgubi niti okus niti koristne lastnosti kardamoma. Začimba pomaga povečati apetit in je precej kalorična - to je opozorilo za tiste, ki so trenutno na dieti. Ljubitelji dobre kave bodo zagotovo dodali kardamon v cezve - ne samo, da bo poudaril aromo kave, temveč bo tudi nekoliko olajšal negativni učinek kofeina. Prav tako se lahko začimba uporablja za okus kompota, želeja in pene. Vzhodne sladkarije brez kardamoma preprosto ni mogoče predstavljati.
Klobase, pecivo in celo tobak so začinjene z začimbami. V njihovo sestavo so skoraj vedno vključeni kuhano vino, različni koktajli, vina in likerji - kardamom. In tudi če v navadno kuhano mleko dodamo ščepec začimb, bo postalo zelo okusno in lahko prebavljivo.
Začimbe je treba povabiti na mizo pri kuhanju govejega in jagnječjega mesa, pri kuhanju rib pa se kardamom uporablja v kombinaciji s poprom in kumino. Omake, omake in prve jedi - grah, juhe iz riža, jušne mešanice in juha zelje bodo dobili pikanten, pikanten in bogat okus
Za jedi iz perutnine se kardamom uporablja v kombinaciji s česnom in čebulo - aroma in okus sta preprosto osupljiva. Za aromatiziranje se uporablja pekovski začimbi skupaj s cimetom.
Semena rastline imajo odlične ohranitvene lastnosti in so zato nujno potrebna za pripravo različnih marinad in kumaric.
Obstaja veliko receptov z uporabo kardamoma, zato poskusite, poskusite in uživajte v obroku!
