Nadevi za raviole

\ t

Tradicionalno se cmoki kuhajo z mesom, v skrajnih primerih, z ribami. Vendar ne mislite, da obstaja nekaj receptov za njihovo pripravo. Pravzaprav lahko iz iste vrste mesa pripravimo več možnosti za polnjenje za raviole. Dodaja različne začimbe, zelenjavo, zelišča in druge sestavine, združuje meso v različnih razmerjih, kar vam omogoča, da dobite nove okuse. Več receptov za raviole veste, bolj bo raznolika vaša prehrana.

Značilnosti kuhanja

Izdelava nadeva za raviole, je povsem mogoče, da spremembe v receptu, ga prilagodite po vaših željah. Vendar pa mora biti osnova za takšno kulinarično ustvarjalnost dobro poznavanje splošnih načel izdelave polnil za to vrsto testa. V nasprotnem primeru lahko pričakujete razočaranje.

• Ne zaupajte polnjenju v trgovino, razen če je bila narejena pred očmi iz mesa, ki ste ga izbrali. Navsezadnje ne veste, kako so bili v njegovi proizvodnji uporabljeni sveži in visokokakovostni izdelki. Rezultat bo bolj predvidljiv, če boste sami sebe napolnili od samega začetka do konca.
• Izbira mesa za cmoke je izrednega pomena. Bolje je, da vzamete puste kose, vedno sveže, ki niso izpostavljene zmrzovanju. Njihovo polnjenje postane mehkejše in sočno.
• Za izboljšanje okusnih lastnosti polnila, masti, ribje maščobe ali masla se pogosto dodajo mletemu mesu ali ribjem mesu. Še posebej pomembno je, da tega pravila ne zanemarimo pri uporabi vitke govedine, piščančjih prsi ali pustih rib.
• Med gospodinjami ni soglasja o tem, koliko mesa bi moralo biti podlaga za polnjenje. Nekateri verjamejo, da ga je treba dvakrat premikati skozi mlin za meso, da bo polnitev bolj razpisana. Drugi, nasprotno, svetujejo, da meso ročite samo enkrat, in skozi rešetko z velikimi odprtinami, da se v mesu ohrani več soka, bo zaradi tega tudi mleto meso sočno. Če ne veste, katero možnost raje, lahko pripravite polovico cmokov z enim receptom, ostalo pa na drugi in primerjajte. To vam bo pomagalo narediti pravo izbiro in se osredotočiti na svoj okus.
• Mnoge hostese običajno odrivajo mleto meso, ki je namenjeno za pripravo nadeva za cmoke. Pravzaprav poveča njegovo viskoznost, vendar zmanjša sočnost, saj pri prelivanju nadev oddaja nekaj tekočine in postane suh.
• Za izboljšanje okusa polnjenja je pogosto mešanih več vrst mesa. Vendar niso vse mešanice uspešne. Na primer, piščanca in purana ni priporočljivo mešati, zato je bolje, da jim dodate svinjino. Če imate malo kulinarične izkušnje, ne smete v recept vključiti tiste vrste mesa, ki ni v njem.

cmoki so postreženi z ali brez juhe, lahko jih aromatiziramo s kislo smetano, gorčico, paradižnikovo omako, majonezo, maslom. Ampak v vsakem primeru se ta jed prevzame z žlico, saj se pri sesanju žlic z vilicami iz njih izliva sok, zaradi česar je polnilo bolj okusno in sočno.

Klasični recept za polnjenje cmokov

Sestava:

svinjina - 0,5 kg;

• goveje meso - 0,5 kg;
• voda - 100 ml;
• čebula - 0, 2 kg;
• sol, zmleti črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Obe vrsti mesa dobro izperite in obdelajte, odstranite film in kite. Narežite na kose in izmenično kose govejega in svinjskega mesa obrnite skozi mlin za meso.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
• Mleto meso zmešajte s čebulo, soljo in poprom po okusu.
• V nadev nalijte ledeno mrzlo vodo, da bi povečali njeno sočnost, mešajte in čistite pol ure v hladilniku. Voda naj bi bila le led, sicer pričakovani učinek morda ne bo.

Po določenem času lahko nadev odstranite iz hladilnika in začnete oblikovati cmoke. Ta različica polnila je najbolj znana in priljubljena. Vendar pa boste skoraj zagotovo želeli druge recepte, če poskusite pripraviti nadev za raviole nad njimi.

nadev za raviole nepalski

Sestava:

• ovčetina - 0,5 kg;
• česen - 4 klinčki;
• čebula - 100 g;
• korenina ingverja - 10 g;
• sveži cilantro - 10 g;
• sojina omaka - 20 ml;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite jagnje. Meso pobrišite z brisačo. Odstranite odvečno maščobo. Jagnje narežemo na rezine in jih nožem sekamo z mlinom za meso ali v mešalniku.
• Korenino ingverja olupite in vtrite.
• Čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke.
• Zelenice drobno narežite.
• Vse sestavine zmešajte z dodajanjem sojine omake. Če želite, lahko še vedno rahlo sol in poper, s poudarkom na vaš okus.

Po okusu se ovčje nadev, pripravljen po tem receptu, precej razlikuje od možnosti polnjenja mesa za cmoke, na katere smo navajeni. Vendar pa se ta okus komajda lahko imenuje eksotičen, tako da vam bo skoraj zagotovo všeč.

Nadev za raviole v kavkaškem slogu

Sestava:

• jagnjetina - 1 kg;
• sveži cilantro - 30 g;
• čebula - 0, 4 kg;
• sol, poper, zira - po okusu;
• vinski kis (6%) - 20 ml.

Metoda priprave:

• Jagnje pripravite tako, da ga izperete, posušite s kuhinjsko brisačo in jo razrežete na majhne koščke.
• Čebulo olupite. Vsako čebulo narežite na več kosov.
• Čebulo in meso potegnite skozi mlin za meso, izmenično med kosi. Na poti mletje svežega cilantra v mlinčku za meso.
• Dodajte sol, poper, žira in kis kescu, dobro zmešajte z rokami, tako da je mehka in mehka.

cmoki, polnjeni z mletim jagnječim mesom, izdelanim po tem receptu, so podobni kinkali. Imajo okus in aromo, značilne za kavkaško kuhinjo.

Nadev za goveje cmoke

Sestava:

• goveje meso - 1 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• čebula - 0, 3 kg;
• voda - 40 ml;
• česen - 3 klinčki;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Goveje meso, oprano in posušeno z brisačo, narezano na kose srednje velikosti. Pomikajte se po mlinčku za meso.
• Z mlinom za meso ali mešalnikom zmeljemo svinjsko mast in jo dodamo mletemu govejemu mesu. Po želji lahko maščobo nadomestimo z maščobnim repom.
• Čebulo olupite, narežemo na majhne kocke.

Česen zdrobimo z ročnim stiskalnikom.

• Dodajte čebulo, česen in začimbe v mleto meso, dodajte sol po okusu. Dodajte nekaj ledene vode.
• Gnetenje mletih rok, lahko ga uporabite kot polnilo za raviole.

Goveje nadev ima plemenit okus, izkaže se nizko vsebnost maščob, hkrati pa sočen. Čeprav je recept preprost, si zasluži, da ga vnesete v kuharsko knjigo.

Nadev za svinjski ravioli

Sestava:

• svinjina z nizko vsebnostjo maščob - 0, 8 kg;
• čebula - 0, 3 kg;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite svinjsko meso, obrišite z brisačo. Odrežite odvečno maščobo, odstranite filme in žile. Narežemo na majhne koščke in nasekljamo z mlinom za meso ali mešalnikom.
• Čebulo ročno narežemo z nožem, dodamo mletemu mesu.
• Razdelite jajca v skledo mletega mesa.
• Potresemo s soljo in poprom.
• Meso mesimo in pol ure ohladimo v hladilniku.

Polnjenje svinjine je mehkejše in bolj mehko kot goveje ali mešano kašo, vendar pa bo vsebnost kalorij v posodi nekoliko višja.

Nadev za piščančje ali puranske štruklje

Sestava:

fileji piščančjih ali puranjih prsi - 0,6 kg;

• čebula - 0, 2 kg;
• česen - 5 klinčkov;
• maslo - 50 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Perite perutninsko meso v tekoči vodi, pobrišite s papirnatimi servieti.
• Česnova česna gredo skozi tisk.
• Odlepite čebulo. Razrežite ga z nožem na majhne koščke.
• Perutnina se razreže na velike koščke, položi v mešalnik in seseklja. Namesto mešalnika lahko uporabite mlinček za meso.
• Dodajte čebulo in česen kuhanemu mletju, poprom in posolite.
• Mleto meso temeljito zmešajte z rokami.
• Raztopite maslo in ga zlijte v skledo mletega mesa, ponovno premešajte z rokami in uporabite kot polnilo.

Zahvaljujoč dodatku masla, polnjenje mesa perutnine ni suho, ampak nežno in prijetno na okus. Klečke, izdelane po tem receptu, nimajo previsoke energetske vrednosti, zato si jih lahko privoščite, tudi če se držite diete. Seveda, takšna praznik ni zaželena pogosto.

Nadev za štruklje

\ t

Sestava:

• mleta ščuka - 0,5 kg;
• kisla smetana - 100 ml;
• čebula - 100 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo olupite in naribate.
• Mešajte z mleto ribo.
• Dodamo kislo smetano, boljšo maščobo, dobro premešamo.

Ščuka je zelo nežna in sočna zaradi dodajanja kisle smetane. Ta recept bo navdušil tiste, ki ljubijo ribe ali ki imajo v družini ribiča, ki se pogosto vrne domov z bogatim ulovom. Če se odločite za polnjenje maščobnih rib, potem ne smete dodajati kisle smetane ali jo nadomestiti z majhno količino smetane.

Poleg čebule lahko na polnila za raviole dodajate redkev, korenje, zelje, vendar ne preveč, drugače se bo nadev izkazal za preveč tanek.

Prikaže domišljijo, lahko izumite veliko lastnih receptov, vsakič služijo novo jed iz kategorije cmoki.