Mleto v ponvi

V svetu so navijači na vzhodni in kavkaških kuhinj. Dišeče, začinjene, začinjene hrane hit izhodišče za mnoge. Ena izmed najbolj vsestranskih jedi je kebab. Te podolgovate pleskavice iz mletega mesa, ocvrte v številnih državah po svetu. Ti so še posebej priljubljena med našimi sodržavljani, ki so izposojenih veliko receptov od svojih sosedov v obdobju Sovjetske zveze. Večina kuharji vedo, da fry kebab položil na žerjavico, vendar ne vsi imajo možnost za kuhanje na prostem, še posebej v času hladne sezone. Zato je bil recept razlagati z upoštevanjem ruskih razmer in veliko gospodinje naučil kuhati kebab v ponvi, ne da bi zapustili tople stene v kuhinji.

Značilnosti kuhanja

Kebab je videti le kot burgerje nenavadno podolgovate oblike. Dejstvo je, da so razlike precej večje in so pomembne. Če želite prepražimo v ponvi kebab, čim bolj po okusu izvirnik, je treba vedeti nekaj razlik.

• Večina narodov na Bližnjem vzhodu, ki je prvi začeli pripravljati kebab, so muslimani, in s tem tradicionalni recept jih vključuje kuhanje jed iz jagnjetine in ovčje maščobe. Danes pa to ni pogoj. Mnogi narodi se pripravljajo kebab piščanca, purana, govedine in celo svinjino. Na primer, v Gruziji, kjer je velika večina prebivalstva izpoveduje krščansko vero, za polnjenje pogosto uporabljajo mešane govedina, svinjsko nadev. Kar je pomembno, je kakovost mesa. Zato, da nadev bolje doma in nakup končnega izdelka je treba paziti na svoj videz, sestavo, rok trajanja.
• Mleto za kebab ne sme biti preveč mehko, tako da se meso prednostno ročno sekljanje težka nož. Če z mlinom za meso, nato roll meso, s pomočjo noži, šobe z večjimi luknjami.
• Jajca se redko uporabljajo za kuhanje ljuljev. Za povečanje viskoznosti nadeva, tako da kebab ne izgubi svoje oblike pri cvrtju in se ne odbije od nabodal ali nabodal, dodajo ovčje maščobe, mast, piščančje meso. Poleg tega je treba pred nastajanjem klobas nadev ohladiti tako, da ga eno uro položimo v hladilnik.
• Za lažje mletje maščobe z nožem ga je treba ohladiti.
• Lula kebab v ponvi popecite na naslednji način: najprej z žganjem v vrelem olju nekaj minut na visoki vročini, dokler ne nastane skorja, nato pa še približno 10 minut pečete in občasno obračate čez srednje vročino. V tem primeru se olje uporablja le v prvi fazi in v majhni količini, zato ga ni treba dodajati.

Mleto obravnavati ločeno posodo, da se jim ni treba delati za jed, čeprav je, da to stori, je še vedno mogoče. Vendar je bolje uporabiti kislo čebulo, zelenjavno solato. Tudi paradižnikova omaka ni odveč.

Kebab v ponvi: klasičen recept

Sestava:

• jagnjetina - 1 kg;
• maščobna maščoba - 0, 3 kg;
• čebula - 100 g;
• sveži cilantro - 50 g;
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Sperite s toplo vodo kosu ovčjega, posuši jo briše. Odstranite žile, filme. Meso narežemo s težkim nožem, da se tako fino zrežemo. V ščepec, se lahko pomikate skozi mlinom za meso, vendar bo odmik od tradicije.

Tudi ohlajena kurdulova maščoba se temeljito zdrobi z nožem, doda mesu in intenzivno premeša.

• Odstranite film iz čebulice, ga razrežite na majhne koščke z nožem, dodajte ga v kašo.
• Tam namestite sveži cilantro, drobno nasekljan z nožem.
• Slano in poperjte mleto meso, dobro ga zmešajte z rokami. Mešajte vsaj 15 minut, dokler ne postane viskozna.
• Meso očistite v hladilniku eno uro.
• Vzemite kavo. Umaknite roke v toplo vodo, tako da se nadev ne prilepi na njih, oblikujete podolgovate rezke na koncih. Za en kebab morate vzeti žogico mesa, ki je velika kot teniška žogica. Če delate v rokavicah, si roke bolje namočite s hladno vodo.
• Na vsak kebab pritrdite lesen nabodalo in ga pritisnite, da se potopite do sredine. Zalepite konce nadeva okoli reže.
• V ponev predgretje olja, da Povedano nabodala. Popecite na visoki vročini, obračajte se, dokler kebabov ne pokrijete z vseh strani z zlato skorjo.
• Zmanjšajte toploto in pecite še 10 minut, ne pozabite obrniti nabodala.

Postrezite kebab, samo ga odstranite iz ponve, z začinjeno paradižnikovo omako in kruhom pita. Če želite, lahko predložite v solato iz sveže zelenjave.

Mleto v ponvi na pita

Sestava:

• mleta govedina (iz svinjskega in govejega mesa v vseh razmerjih) - 1 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• svinjska mast - 0, 2 kg;
• suhi cilantro - 5 g;
• hop-suneli - 10 g;
• sol po okusu;
• svež koriander - 50 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• vinski kis (3 odstotke) - 50 ml;
• voda - 100 ml;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• Armenski lavash - 5 kosov.

Metoda priprave:

• Odstranite nekaj čebule, preostanek čebule, olupljen iz lupin, zavrtite skozi mlin za meso in dodajte mletemu mesu.
• S klobukom z nožem narežite mast in ga dodajte tudi v mleto moko.
• Nalijte v nadev hmelj-suneli in posušen koriantro, dodajte sol po okusu in zmešajte z rokami. Meso mesimo, dokler ne postane viskozno.
• Svežo zelenico narežite z nožem, dodajte kašo, temeljito zmešajte z rokami, da se zelenice enakomerno porazdelijo. Polnilo odstranite pol ure v hladilniku.
• Odlepite čebulo in narežite na pol obročke, zložite v skledo in pokrijte z mešanico vode in kisa.
• Vzemite mleto moko iz hladilnika in pripravite klobase. Optimalno, če slepe 10 kebabov iz določene količine sestavin.
• Olje segrejte v ponvi. Vstavite lula kebabe, prepražite jih na srednji ali visoki toploti, da postane rjava. Skorja bo preprečila izgubo sočnosti.
• Zmanjšajte toploto in zapecite lula kebabe, občasno jih predajte v pripravljenost. Traja približno 15 minut. Iz dokončanega kebaba, če ga preluknjamo z nožem, izvlečemo čisti sok.
• Vsako pito prerežite na pol. Na vsak list, dajo na kebab, pokrijemo s plastjo kislega čebule in ga zaviti v pita kruh, kot polnjenje v palačinka.

Postrezite z domačo omako ali ketchupom, po možnosti začinjeno. Za en obrok običajno potrebujete dva kebaba v pita kruhu, čeprav lahko moški več jedo, otroci in ženske na dieti pa bodo jedli enega.

Lyulya-kebab v ponvi na nabodala

Sestava:

• mešano meso - 0, 8 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• čebula - 0, 2 kg;
• česen - 3 klinčki;
• zelena čebula - 50 g;
• Bolgarska paprika (rdeča ali rumena) - 0, 25 kg;
• sol, poper - po okusu;
• rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Mleto meso razmažite z mletim mesom. Po želji lahko maščobo sesekljate z nožem in preprosto zmešate s pripravljenim nadevom.
• Postavite eno veliko čebulo, drobno narežite preostanek čebule in dodajte kašo.
• Zeleno čebulo narežite z nožem in jo položite v skledo z mletim mesom.
• Mletemu mesu dodajte česen, sol in poper.
• Mleto meso temeljito premešajte z rokami in ga pretepite ob desko za rezanje. Postavite v hladilnik eno uro.
• Pepper operemo, očistimo seme, narežemo na velike kvadrate.
• Odstranite preostalo čebulo, jo grobo razrežite.
• Odstranite mleto meso iz hladilnika, oblikujete majhne klobase, dolge približno 5-6 cm, široke po pol in pol.
• String kos poper, meso klobaso, čebulo, nato še drugo klobaso na lesen nabodalo in konča sestavo s poprom.
• V posodi segrejte maslo in na njo položite nabodalo z lula kebabom. Pražite na srednjem ognju 12-15 minut.

Ko služite na krožniku s kebabom, postavite svežo zelenjavo, narežite na velike kose in posujte z limoninim sokom. Postrezite, ne da bi ga odstranili iz kape, vroče. Namesto kruha postavite pita kruh na mizo.

Kuhani v ponev, kebab, seveda, ne diši kot dim, kot pravi, vendar se mu ne poda v okusu. Poleg tega lahko katerakoli hostesa uspe brez težav.