Nadevi za palačinke

\ t

Palačinke so ponos ruske kuhinje. Za njih se testo pripravlja iz drugačne vrste moke, mleka ali kefirja, z ali brez kvasa, zaradi česar lahko imajo drugačen okus: kisle, sladkaste, brez kosmičev. Zato lahko palačinke postrežemo kot sladico ali kot glavno jed. Njihove plombe so še bolj raznolike, katerih recepti obstajajo za več kot več kot pri pripravi testa. Palačinke so iz mesa, rib, zelenjave, gob, sadja, jagodičja, skute in drugih izdelkov. Nekatere gospodinje same pridejo do tega, kaj naj uporabijo za to nacionalno jed, rezultat pa je skoraj vedno pozitiven. Vendar pa za to, poleg fantazije, morate imeti znanje o nekaterih kulinaričnih razlikah.

Značilnosti kuhanja

Lahko naredite okusno polnjenje za palačinke iz skoraj vsakega izdelka, v večini primerov pa vam ni treba imeti veliko spretnosti, da bi ga naredili. Vendar pa obstaja nekaj točk, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju, še posebej, če se odločite za izboljšanje najdenega recepta ali izumite svoje.

• Palačinke so veliko debelejše od palačink, zato ni običajno, da jih pražite po polnjenju. To pomeni, da je treba nadev in palačinke kuhati ali ponovno segreti tik pred ločeno postrežbo.
• Glede na to, da palačinke, napolnjene z nečim, niso izpostavljene toplotni obdelavi, slabo kuhan ali slabo kuhan izdelek ne sme biti del polnila.
• Polnilo iz palačinke je lahko sladko in slano. Glede na to morate izbrati recept za test. Za sladka polnila se testo pripravi z znatnim dodatkom sladkorja, pri nesladkanih pa je treba dati prednost neokuženim.
• Palačinke bodo okusnejše, če jih pred polnjenjem zmešamo z maslom ali kremnim sirom.

Palačinke lahko zložite na različne načine: s slamo, trikotnikom, ovojnico. Metoda je pogosto odvisna od vrste polnjenja. Nenavadna jed se izkaže, če so izdelki, pokriti s smetano ali pašteto, položeni drug na drugega, s čimer se pripravi palačinka.

Polnjenje skute in jagodičevja

Sestava:

• skuta - 0, 45 kg;
• sveže ali zamrznjene jagode (kakršne) - 100 g;
• kisla smetana - 100 ml;
• sladkor - 40 g;
• vanilijev sladkor - 5 g;
• cimet - 5 g.

Metoda priprave:

• Sesirjanje skute skozi sito.
• Zmešajte s kislo smetano, zmešajte v mešalniku.
• Dodajte sladkor, gladko in vanilijo, cimet. Vse temeljito premešajte.

Palačinke namažite s skuto maso, razvalite jagode. Po tem palačinko zavijemo v slamo. Po želji lahko narežemo na majhne koščke, kot zvitek.

Polnjenje skute z rozinami

Sestava:

• skuta - 0,5 kg;
• kisla smetana - 50 ml;
• sladkor - 60 g;
• rozine - 100 g;
• vanilin - na konici noža;
• maslo - po potrebi.

Metoda priprave:

• Zmešamo skuto, prelite skozi sito s kislo smetano.
• Rozine namočite v toplo vodo 10 minut, stisnite in posušite. Zmešajte s sladkorjem.
• V maso skute zlijte rozine, pomešane s sladkorjem, dobro premešajte. Za udobje lahko uporabite mešalnik.
• Dodajte vanilin in ponovno dobro premešajte.

Vroče palačinke namastite z maslom, tik nad sredino palačinke, položite veliko žlico polnjenja. Pokrijte z zgornjim robom in nato obrnite stranske robove. Zavrtite ovoj za palačinke. Zaželeno je, da palačinke niso predebele, drugače, ko se zvijajo, morda ne ohranijo celovitosti.

Polnjenje jabolk

Sestava:

• jabolka - 0,5 kg;
• rozine - 100 g;
• maslo - 20 g;
• olupljeni mandlji - 40 g;
• rjavi sladkor - 80 g;
• med - 40 ml;
• cimet - ščepec;
• muškatni orešček - ščepec.

Metoda priprave:

• Operemo jabolka in jih pobrišemo s prtičkom. Izrežite jedro, odstranite lupino z nožem. Celuloza narežemo na majhne kocke.
• V koščke jabolk nalijte sladkor in pustite 10-20 minut.
• Zrna mandljev pražite v suhi ponev. Zmečkajte jih s pestilom in malto. Lahko uporabite lesene tolkushku namenjen za pripravo pire krompirja.
• Z vrelo vodo nalijte rozine. Po 10 minutah izpraznite vodo.
• Med se raztopi v tekoče stanje, v njem se postavijo rozine in oreški, premeša.
• Raztopite majhen košček masla v ponvi, vstavite koščke jagodičja in v nastali sirup jih popražite, mešajte z lopatico 10 minut.
• Združite karamelizirana jabolka z rozinami in orehi, pomešanimi z medom. Dodajte cimet in muškatni orešček. Vse zmešajte.

Palačinke, polnjene z jabolki, lahko zavite ovojnico ali trikotnik, kot želite.

Prelivi za banane

Sestava:

• banane - 0,5 kg;
• sušeni datumi - 60 g;
• limonin sok - 30 ml;
• cimet - ščepec;
• mleti ingver - ščepec;
• kondenzirano mleko ali čokoladna omaka - za serviranje.

Metoda priprave:

• Banane olupite, jih temeljito zmešajte z vilicami ali zmešajte v mešalniku.
• Dodajte ingver, cimet, limonin sok in zmešajte znova.
• Očistite kamnite datume in jih razrežite na zelo majhne koščke.
• Mešati datume z maso banan. Nezaželeno je, da uporabite mešalnik, lahko pa uporabite mešalnik.

Palačinke debelo pokrijte z bananinim polnilom, zvijte v slamo ali v trikotnik. Pred serviranjem v mizo nalijte čokoladno omako ali kondenzirano mleko. Težko je najti nekoga, ki mu ne bo všeč ta dišeča in okusna sladica.

Polnjenje govejega mesa

Sestava:

• meso - 0,5 kg;
• čebula - 100 g;
• sol, črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• juha - 50 ml.

Metoda priprave:

• Operite, posušite, narežite na koščke in se pomaknite skozi mlin za meso. Dodamo sol in začimbe, premešamo.
• Čebulo olupite in jo z nožem drobno narežemo.
• V ponvi segrejte olje in na nizkem ognju prepražite čebulo, da postane prosojna.
• Dodajte mleto meso in prepražimo 10 minut.
• Nalijte juho in pogasite, dokler se odvečna tekočina ne izhlapi.

Palačinke, polnjene z mletim mesom, so najprimerneje navite z ovojnico. Če meso sesekljate na zelo občutljivo teksturo, lahko nastala pašteta igra vlogo kreme pri pripravi palačinke.

Piščanec z ananasom in breskvami

Sestava:

• piščančje prsi - 0, 4 kg;
• ananas v konzervah - 150 g;
• sveža breskva - 0, 2 kg;
• vodna kreša - 50 g;
• posušen timijan - ščepec;
• ingverjev prah - ščepec;
• paradižnikova pasta - 50 g;
• zelena čebula - 50 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Kuhajte piščančje prsi, dokler se ne zmehča. Filet ločite od kosti, narežite na majhne kocke. Pour sirup iz konzerve ananas kozarec.
• Pomivajte breskev, izrežite in odstranite kamen. Meso narežite na majhne koščke.
• Rezan ananas v pločevinkah - kosi niso potrebni tako veliki, kot so običajno v bankah.
• Zmešajte ananas in breskev.

Plod poškropite z ingverjem in timijanom, premešajte.

• Odcedite odvečno tekočino iz piščanca, piščančje koščke zmešajte s paradižniko.
• Dodamo mešanico sadja, premešamo.
• Grobo rezana ali narvitna roka vodna kreša, zmešajte z nadevom.

Nadev postavite v sredino palačinke, dvignite vse njegove robove in ga povežite s čebulo, tako da oblikujete “vrečko”. Ta izvirna predstavitev bo zagotovo zadovoljila vaše goste. Tudi njihov okus ne bo razočaral. Nadev ima specifičen, a nežen in harmoničen okus. Jed, še posebej, bo privlačna za ljubitelje azijske kuhinje.

Polnjeni losos

Sestava:

• soljeni losos - 0, 35 kg;
• krem ​​sir - 0, 2 kg;
• oljke brez koščic - 100 g;
• sveža zelišča (koper, peteršilj) - 100 g.

Metoda priprave:

• Ribe narežite na tanke plošče, nato jih razrežite na trakove.
• Oljke narežite na majhne obročke. Zmešajte z lososovimi trakovi.
• Kremni sir z vilicami.
• Zelenice drobno narežite, zmešajte s sirom.
• Namazite palačinko s sirom. Na polovico položite mešanico lososa in oljk. Palačinko prepognite na pol in še enkrat na pol, tako da naredite ovojnico. Polnite tudi druge palačinke.

Po želji se lahko polnilo porazdeli po celotni površini palačinke, raztegne ribe in oljčne kroge v tanko plast, nato pa se oblikuje zvitek. Ta možnost vam bo bolj ustrezala, če pripravljate jed za praznično mizo, na primer za Maslenitsa.

Polnjenje sira in šunke

Sestava:

• riž - 0, 2 kg;
• šunka - 150 g;
• trdi sir - 150 g;
• sveža zelišča - 100 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Razvrstite riž in sperite. Kuhamo v slani vodi do kuhanja. V notranjosti mora ostati rahlo trda in drobljiva.
• Jajca zakuhajte trdno, ohladite v mrzli vodi, lupite lupino. Narezite nož in zmešajte z rižem.
• Zelenjavo umijte in stresajte. Drobno jo narežite in zmešajte z drugimi sestavinami.
• Rezano šunko na majhne kocke ali tanke trakove.
• Mletje sira na grobo Rende.
• Združite šunko in sir z mešanico riževih jajc.

Palačinke, polnjene z rižem, sirom in šunko, je najbolje zložiti v ovojnico ali vrečko. Posoda je zelo zadovoljna, lahko nadomesti kosilo ali večerjo.

Polnjenje gob

Sestava:

• sveže gobe (bele ali šampinjoni) - 0, 4 kg;
• maslo - po potrebi;
• čebula - 0, 2 kg;
• sveža zelišča - 100 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• kisla smetana ali gobova omaka - za serviranje.

Metoda priprave:

• Operite gobe, pobrišite z brisačo, narežite na krožnike ali kocke.
• Odlepite čebulo. Cut žarnice na kocke, ne morete premajhen.
• Segrejte olje in v njega položite čebulo. Popecite, dokler ne postane zlata.
• Dodajte gobe in jih popražite s čebulo, dokler se tekočina, ki izhaja iz njih, skoraj popolnoma ne izhlapi iz ponve.
• Zelišča operite in posušite.
• Zelenjavo zmešajte z gobami in z mešalcem premešajte mešanico v pire krompir. Ne pozabite, da je polnilo in posolite po okusu.

Nadev, ki spominja na kaviar z gobami, porazdelite preko palačinke, ga navijte s slamo ali trikotnikom. Postrezite s kislo smetano ali gobovo omako. Takšno polnilo bodo še posebej uživali tisti, ki niso brezbrižni do darov gozdov. Kuhana iz belih gob bo bolj aromatična. Torej, če izdelujete jed za praznično mizo, je bolje izbrati to možnost.

Polnjenje piščančjih jeter

Sestava:

• piščančje jetra - 0, 35 kg;
• čebula - 100 g;
• zelena čebula - 50 g;
• mleko - 0, 25 l;
• maslo - po potrebi;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančje jetra dobro sperite, razrežite na majhne koščke in pokrijte z mlekom. Jetra namočite v mleko pol ure. V tem času pripravite preostale sestavine.
• Čebulo olupite, narežemo na majhne koščke.
• Zeleno čebulo umijte, posušite in sesekljajte, ločeno.
• Odcedite mleko iz jeter.
• Raztopite maslo v ponvi, v njem nanesite čebulo in jetra, prepražite do konca.
• Pomikajte se po mlinčku za meso ali raztrgajte jetra z mešalnikom.
• Raztopite maslo, dodajte jetrno pašteto, premešajte.
• Povežite maso jeter z zeleno čebulo.

Pri pripravi palačink z jetrnim polnilom je najbolje, da jih zložite z ovojnico ali trikotnikom. Kisla smetana ali majoneza pri serviranju jedi na mizo ne bo odveč.

Polnjenje s skuto z zelenjavo

Sestava:

• skuta - 0, 2 kg;
• mleko - 50 ml;
• težka krema (za stepanje) - 100 ml;
• zelenice - 100 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Skuto skuto skuhamo skozi sito in vmešamo mleko za bolj občutljivo teksturo. Sol in sezono ponovno zmešamo.
• Združite maso skute z drobno narezanim zelenjem. Zeleni se lahko predhodno zdrobi v mešalniku, ta možnost je celo bolj zaželena.
• Zmešajte smetano in jo previdno vnesite v maso skute.

Še vedno je treba razmazati zračno maso palačink, da se oblikujejo iz njih cevi ali pogače. Ta jed se od drugih razlikuje po tem, da jo postrežejo hladno. Ta nenavaden prigrizek bo privlačen mnogim.

Palačinke so lahko sladke ali slane. Njihovi recepti so tako številni, da lahko vsakdo najde varianto, ki ustreza njihovemu okusu.