Surove naribane krompirjeve palačinke so priljubljene v mnogih državah po svetu. Draniki so njihovo belorusko ime, v naši državi ga najpogosteje uporabljajo. Za palačinke je veliko receptov, med njimi je posebno mesto krompirjeve palačinke z gobami, ki imajo edinstven okus in aromo. Lahko jih skuhate v ponvi ali v pečici, nagnete ali uporabite jajca. Krompirjeve palačinke z gobami se bodo izkazale ne le okusne, temveč tudi lepe, če poznate skrivnosti njihove priprave.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija kuhanja krompirjeve palačinke z gobami je v veliki meri odvisna od recepta. Na primer, lahko so narejeni po enakem načelu kot beloruski "čarovniki", na njem položijo žlico krompirjeve mase, gobe in nato ponovno pokrijejo s krompirjem. Gobe lahko takoj dodate polnilu. Različne palačinke pripravimo v ponvi in v pečici. Ne glede na to, kakšen način kuhanja palačinke izberete, ne boste posegali v poznavanje več skrivnosti.
- Za kuhanje palačink ni treba uporabljati jajc, saj tudi krompirjev škrob pomaga pri vezavi sestavin in peči celo na lepih palačinkah. Vendar je v tem primeru bolje uporabiti tiste sorte krompirja, ki vsebujejo več škroba. Če dvomite, da ste kupili visoko škrobni krompir, lahko v testo za palačinke dodate škrob ali moko.
- Tradicionalna tehnologija vključuje sekljanje naribanega krompirja z grobimi robovi. Lahko pa ga naribate na rešetki z velikimi luknjami, da preprečite izločanje velike količine soka. Dovoljena je uporaba za sekanje krompirja in kuhinjskih aparatov, vendar je v tem primeru potrebno zagotoviti, da se krompir ne spremeni v krompirjev sok z mesom.
- Ko nastane velika količina soka, je treba maso krompirja stisniti skozi gazo, preklopljeno v več slojih. Vendar je bolje, da soka takoj ne izlijemo, temveč mu dajemo malo prostora. Po tem je treba pazljivo izsušiti, zadržati škrob na dnu. Škrob se vrne v maso krompirja, da postane bolj viskozen.
- Da bi testo pognali za palačinke, mnogi dodajo moko pire krompirju. Vendar pa ne bi smelo biti preveč, sicer se bodo palačinke izkazale za težke.
- Da bi palačinke lepo obarvale in izgledale okusno, jih lahko raztresemo le na vroči ponvi. Hkrati mora biti v njem veliko olja, kar pomeni, da mora njegova raven doseči vsaj sredino fritla.
Krompirjeve palačinke z gobami ni težko speči, in če sledite priporočilom izkušenih kuharjev, se bo jed pokazal slasten in lep.
Palačinke z gobastim nadevom
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- gobe sveže, bele ali šampinjoni - 0, 2 kg;
- čebula - 100 g;
- piščančje jajce - 2 kom.
- pšenična moka - 35 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Krompir olupite, operite, osušite s prtičkom. Nanesite na fino ali srednje trdo, dodajte sol in pustite na stran za nekaj časa.
- Pečemo gobe, sušimo jih s papirnatimi servieti in narežemo na majhne kocke.
- Olupite srednje veliko čebulo in jo nožem razrežite.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje, v njem nanesite čebulo, prepražite do zlato rjave barve.
- Dodajte gobe in jih prepražite, dokler se tekočina, ki se sprošča iz posode, ne izhlapi. Končni nadev prenesite iz ponve, rahlo nasolite in poperite.
- Maso krompirja damo v zloženo gazo, stisnemo, da odstranimo odvečno tekočino.
- Krompir zmešajte s surovimi jajci.
- Dodajte moko, poper, dobro premešajte.
- V čisti ponvi segrejte novo serijo masla. Ko zavre, damo maso krompirja v posodo in jo poravnamo z žlico, da dobimo tanko plast. Na vrh položimo malo gobice, jo pokrijemo s plastjo krompirja. Vse to je treba storiti hitro, sicer »čarovniki« z gobami ne bodo lepi in celi.
- Ko so palačinke na eni strani dobro zaokrožene, jih obrnite in pazite, da bo polnilo ostalo znotraj. Popecite na drugi strani do ponudbe.
Če želite kuhati "čarovnike" z gobami za postno mizo, je treba izključiti jajca iz recepta. Toda tekočina odteče iz mase krompirja, morate pour ne takoj, ampak daje ji čas, da se usede, po katerem je treba škrob dati krompir. V tem primeru bodo puste palačinke z gobami nežne in okusne.
Palačinke z kislimi gobami
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- kisle gobe - 150 g;
- piščančje jajce - 2 kom.
- pšenična moka - 35 g;
- česen - 1 strok;
- sveži koper - 50 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Perite glivice, suhe in položite na prtiček. Velike gobe razrežemo na več kosov.
- Gomolje krompirja olupite, jih operemo, jih narežemo na Rendi, iztisnemo odvečni sok.
- Pobijte jajca, združite s krompirjevo maso, dobro premešajte.
- Vstopite v moko. Mešajte dokler ni gladka.
- Drobno sesekljite koper z nožem.
- V krompirjevo maso dajte gobe in zelenjavo, dodajte sol in poper, premešajte.
- Olje segrejte na ponvi. Maso krompirja namočimo v posodo z žlicami. Na vsaki strani na ognju srednje intenzivnosti prepražimo 3-4 minute.
Česen zdrobimo s posebnim pritiskom, dodamo krompirju.
Kombinacija občutljive palačinke iz bazilike z hrustljavo gobami, ki jo je mogoče okusiti. Preden postrežete palačinke, ne motite potresemo z zelišči. Z gobasto omako bodo takšne palačinke še posebej okusne.
Krompirjeve palačinke z gobami in mletim mesom
Sestava:
- krompir - 1,2 kg;
- sveže gobe - 0, 2 kg;
- mleto meso (piščanec) - 0, 2 kg;
- čebulica - 0, 2 kg;
- česen - 2 stroka;
- majoneza ali kisla smetana - 20 ml;
- korenje - 100 g;
- piščančje jajce - 2 kom.
- pšenična moka - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Na grobo rijetko, narežemo olupljen krompir, zmešamo ga, stisnemo sok, z jajcem in moko, dobro premešamo.
- Česen stisnite v maso krompirja, dodajte sol in poper, ponovno premešajte.
- Zmešajte polovico čebule s krompirjevo maso.
- Gobe narežite na majhne kocke, prepražite skupaj s preostalo čebulo in korenje, zmešajte z mletim mesom.
- Dodajte mleto jajce, sol in začimbe. Dobro premešamo.
- Začinite in posolite, da poskusite maso krompirja.
- Pokrijte pekač s folijo in ščetko z maslom.
- Iz krompirjeve mase oblikujte tanke palačinke, jih položite na pekač. Na vrh položite plast mletih gob. Pokrijte z majhno količino krompirjeve mase.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej položite posodo s palačinkami. Pečemo jih 30 minut.
Čebulo drobno narežemo in narežemo na korenje.
Najbolje je, da takšne palačinke postrežejo s kislo smetano ali sladko in kislo omako. So okusne in zadovoljive.
Krompirjeve palačinke z gobami lahko pripravite z ali brez mletega mesa, v ponvi ali v pečici. Obstajajo recepti, s katerimi lahko naredite postno jed. V vsakem primeru bodo palačinke z gobami okusne, nežne, dišeče in zelo hranljive.
