Težko je najti drugo tako nacionalno kuhinjo, kot je beloruska, v kateri bi bilo toliko različnih vrst krompirjevih jedi. Beloruske krompirjeve palačinke so zelo priljubljene po vsem svetu. Obstaja več receptov za njihovo pripravo, vendar v vsakem primeru, če poznate določene skrivnosti, boste dobili uspešen rezultat.
Značilnosti kuhanja
Če draniki izgledajo sivo ali celo zelenkasto, jih ne bo tako prijetno jesti kot nežno, prekrito z svetlo zlato skorjo. Da bi krompirjeve palačinke ne le okusne, ampak tudi okusne, morate poznati nekaj razlik:
- Med sortami krompirja, gojenega na beloruskih tleh, prevladujejo tiste z visoko vsebnostjo škroba. To so prav tiste, ki jih morate izbrati, če želite izdelati palačinke po tradicionalnem beloruskem receptu.
- Nov krompir za palačinke ni primeren, saj vsebuje malo škroba.
- Da bi testo za palačinke dobilo pravo konsistenco, tudi brez dodajanja moke, se izsuši krompirjev sok. Vendar ga ne smete takoj izpustiti, temveč potem, ko se usede in se škrob usede na dno.
- Po potrebi zgoščeno testo najpogosteje uporablja moko ali škrob. Prednostno je dati prednost škrobu, saj so lahko palačinke zaradi visoke vsebnosti moke težke.
- Belorusi pogosto uporabljajo jajce kot vezivo.
- Da bi palačinke postale rdeče, jih prepražimo v vroči ponvi. V tem primeru se olja ne sme pomilovati, sicer rezultat morda ne bo ustrezal vašim pričakovanjem.
- Da bi krompir ostal temen, se pire krompir pomeša s sesekljano čebulo.
- Priporočljivo je mletje krompirja na ribe, na svoji strani, kjer so okrogle luknje z ostrimi robovi.
Tehnologija priprave beloruskih palačink se lahko razlikuje glede na recept, splošna načela pa ostanejo nezlomljiva.
Tradicionalni recept za beloruske palačinke
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- čebula - 100 g;
- moka ali škrob (po izbiri) - 20 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Čebulo olupite in jo razrežite v mešalniku. V odsotnosti mešalca se lahko žarnica obrne skozi mlin za meso ali preprosto naribamo.
- Krompir olupite, gomolje operite in posušite s prtičkom. Drobno drgnite. Takoj zmešajte z maso čebule.
- Raztopino zelenjave posolimo, da bo zelenjava spustila več soka. Pustite jih stati 5-10 minut in previdno izpraznite odvečno tekočino.
- Če niste prepričani, da imate dovolj škrobnih sort krompirja, dodajte malo moke ali škroba, dobro premešajte, da ne ostane nobenih kock. Na isti stopnji je lahko tudi mešanica za palačinke.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje. Žlico testo za palačinke na majhni razdalji drug od drugega.
- Pecite na srednjem ognju, dokler robovi palačink ne dobijo zlate barve. Palačinke obrnite in prepražite, dokler ne kuhate.
- Odstranite palačinke iz ponve in položite na prtiček, ki bo absorbiral odvečno maščobo.
Po tradiciji je treba beloruske palačinke servirati s kislo smetano.
Klasične beloruske palačinke z jajci in korenjem
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- piščančje jajce - 2 kom.
- pšenična moka - 35 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Krompir olupite in operete. Posušite ga z brisačo in se dobro posušite.
- Zmešajte olupljeno čebulo in korenje, premešajte s krompirjem. Za sekljanje zelenjave je bolje uporabiti ribe z majhnimi luknjami. Če želite, lahko uporabite kuhinjske aparate.
- Sok stisnite iz rastlinske mase in ga položite v zloženo gazo.
- Zelenjavi dodajte stepena jajca in moko. Mešajte dokler ni gladka.
- Popecite na obeh straneh v vroči ponvi v veliki količini olja.
Krompirjeve palačinke, izdelane po tem receptu, so živahne in privlačne. V kombinaciji z nežno kislo smetano, kolikor je le mogoče. In če jih potresemo s sesekljanim zelenjem, bodo postali še bolj privlačni.
Beloruske palačinke z mletim mesom (čarovniki)
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- mleto svinjino ali piščanca - 0, 2 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- čebula - 75 g;
- moka - 50 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Čebulo narežite na trno in jo združite s krompirjem.
- Z rahlo rastlinsko maso. Po 5 minutah ga stisnite skozi gazo, zloženo v več slojih, da odstranite odvečno tekočino.
- V rastlinsko maso dodajte jajca in moko, dobro premešajte.
- Mleto meso popra in soli, iz njega naredite majhne pogače. Za polnjenje lahko uporabite perutnino ali svinjino, ne pa tudi govejega mesa, saj morda nima časa za peko.
- Olje segrejte na ponvi. Mleko krompirja položite na vrh vsakega, na mesno torto, pokrijte z drugo žlico krompirjevega testa.
- Ponev pokrijte s pokrovom. Pečemo, občasno obračamo, 15 minut.
Olupljeni in posušeni serviete narezani na krompir.
Beloruskim čarovnikom se, kot navadne krompirjeve palačinke, postreže s kislo smetano. Vendar pa je ta možnost jedi bolj zadovoljiva. Takšne palačinke so še posebej priljubljene pri moških.
Recept za beloruske palačinke iz Lukašenka
Sestava:
- krompir - 1,5 kg;
- čebula - 100 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- pšenična moka - 20 g;
- kisla smetana - 20 ml;
- soda - ščepec;
- sol po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Čebulo naravnajte in zmešajte s krompirjem.
- Dodajte jajce in moko, dobro premešajte.
- Nasoljeno in ponovno zmešano.
- V kislo smetano nalijte veliko ščepec sode, premešajte. Počakajte 5 minut in zmešajte kislo smetano z maso krompirja.
- Palačinke pečemo v rastlinskem olju, dokler ne nastane okusna zlata skorja.
Olupljen krompir, fino nariban. Spustite cedilo in stisnite.
Po tem receptu je predsednik Republike Belorusije Aleksander Lukašenko delil v eni od televizijskih oddaj. Gospodarji, ki so preizkusili recept, so trdili, da takšne krompirjeve palačinke pridejo iz ponudbe in zelo okusne.
Beloruske krompirjeve palačinke so ena izmed najbolj preprostih in cenovno ugodnih jedi. Vendar pa ljubitelji te jedi ni manj kot dragih dobrot. Torej, če še niste poskusili krompirjeve palačinke po beloruskem receptu, to zagotovo storite.
