Esterhazy Cake

Esterhazy orehova torta velja za ponos svoje kuhinje prebivalcev Madžarske, Avstrije, Nemčije, Švice in Belgije. Kako in na katerem mestu je bila ta kulinarična mojstrovina izumljena, ni natančno znano, o tem je več hipotez. Nesporno dejstvo je le, da je poslastica poimenovana v čast madžarskega diplomata Pal Antala Esterhazyja, ki je živel v poznem XVIII - začetku XIX stoletja, ki je imel priložnost preživeti dolgo časa v vseh zgoraj navedenih državah. Kuharski zgodovinarji ne izključujejo možnosti, da je bil sam princ avtor torte po njem. Kuhanje te poslastice se ne šteje za preprost postopek. Potrebuje čas in določene spretnosti. Vendar pa je novice kuhar sposoben kuhati legendarni sladkosti, če pozna podrobnosti tehnologije in ne krši priporočila izkušenih slaščičarjev.

Značilnosti kuhanja

Postopek izdelave tortice "Esterhazy" ima več značilnosti, brez katerih kulinarični poskus ne more biti kronan z uspehom.

• Za tradicionalno Esterhazy torto pecite mravljice. Zahtevajo veliko beljakovin, ki jih je treba previdno ločiti od rumenjakov - tako, da bi ga ob trku z rumenjakom v beljakovinski masi otežili. Beat belci ne bodo delovali in v primeru, da bodo jedi mokre ali mastne. Oba rezervoarja in mešalnike morata biti pred uporabo očiščena s sredstvom za razmaščevanje in obrisana. Hlajeni belci bodo lažje kot toplo.
• Oreški za pecivo morajo biti zmleti v moko. Če po primarnem brušenju z mešalnikom ali mlinom za kavo, se je drobtina izkazala za veliko, jo je treba posušiti v pečici ali v suhi ponvi in ​​ponovno obdelati z mešalnikom.
• Oreščki se previdno vnašajo v beljakovinsko maso. Izkušeni kuharji peciva jim s silikonsko lopatico spreminjajo navpično gibanje.
• Masa beljakovinskih oreškov je precej tekoča, vendar se peče na pekač, prekritem z pergamentom. Da bi pecivo naredili celo in enake velikosti, najprej narišejo kroge na pergamentu (obkrožijo ploščo ali obliko). Testo razvaljamo v teh krogih in ga zlezemo z lopatico. Testo je bolje v sredino in ga poravnati z robovi. Še bolj priročna možnost je, da testo položite v kulinarično vrečko in ga iztisnete v narisani krog, ki se giblje po spirali od robov do središča.
• Pergament običajno ni razmažen, preden se testo položi na njo. Pecivo se z lahkoto odstrani, če je toplo (ni več vroče, vendar še vedno ni hladno). Najbolje jih odstranite v 2-3 minutah po odstranitvi iz pečice. Če se bojite neuspeha, dobite pergament s silikonskim premazom, je dražji, vendar se testo ne bo zagotovo držalo.
• Pečene oreščke pogače pri nizki temperaturi (160-170 stopinj) približno 30 minut.
• Tradicionalna krema za torto Esterhazy je narejena s pralinom. Če želite to narediti, stopite sladkor v ponev, v tem karamelno predpražena oreha. Ko so prekriti s karamelo, jih ohladimo in zdrobimo z mešalnikom, da dobimo kremasto maso. Ta proces je dolg, najprej se orehi spremenijo v drobtino, in morda se zdi, da masa ne bo nikoli bolj tekoča, če pa se ne odreknete in se spustite navzdol, bo rezultat še vedno orehov oreški, ki se bodo spremenili v praline. Če niste prepričani v svoje sposobnosti, izberite recept, kjer se namesto pralina uporablja kuhano kondenzirano mleko.
• Pojav Esterhazyjeve tortice ne more biti. Vedno je pokrit z vzorcem, ki spominja na pajčevino. Za to je torta prekrita z belo čokoladno fudge. Nato pripravijo črnsko čokoladno fudge, ga položijo v kulinarično vrečko in na površino pogače nanesete vzorec v obliki spirale. Nato se iz središča do robov 8 vrstic potegne zobotrebec ali rob noža, ki sta približno enako oddaljeni drug od drugega. Med temi črtami narišejo eno črto od obrobja do središča. Rezultat je želeni vzorec. Preostali ste, da poškropite robove pogače z mandljevim čipsom in ga ohladite v hladilniku.

Esterhazy torta je na mizi na voljo 3-4 ure po kuhanju. V tem času bosta krema in fudge imela čas, da se strdi, torte pa se ne napolnijo s polnilom toliko, da se mehčajo in ostanejo hrustljave.

Classic Esterhazy Cake Recipe

Jedi za kalorije: 8731 kcal, na 100 g: 437 kcal.

Sestava:

• beljaki - 0, 3 kg (8-10 kosov);
• rumenjaki - 3 kosi;
• mandlji - 100 g;
• lešniki - 0, 3 kg;
• sladkor - 0, 45 kg;
• mleko - 0, 25 l;
• škrob - 90 g;
• sol - ščepec;
• maslo - 0, 3 kg;
• bela čokolada - 100 g;
• mlečna čokolada - 30-40 g;
• marelični džem - 50 g;
• listi mandljev - 50 g.

Metoda priprave:

• V skledo položite rumenjake, 50 g sladkorja in škroba.
• Raztezite z vilicami do enakomerne obremenitve.
• Nalijte 80 ml mleka, zmečkamo.
• Segrejte preostalo mleko.
• V vročo rumeno maso nalijte toplo mleko v tanko potok, hkrati pa ga premešajte z metlico.
• Posodo z nastalo maso postavite v počasno ogenj ali vodno kopel. Neprekinjeno segrevajte, dokler masa ne doseže konsistence, podobne kondenziranemu mleku.
• V posodo dodajte 100 g sladkorja. Počasi ogenj, stopi sladkor.
• V karamelno kislino dodajte 100 g predhodno praženih lešnikov. Popecite ga v karamelnem sladkorju 2-3 minute.
• Karamelizirani oreščki, ko so hladni, se postavijo v posodo mešalnika. Drobimo jih, dokler ne postanejo praline.
• Olje iz hladilnika vnaprej odstranite, da postane mehko. Premagajte ga z mešalnikom.
• Nadaljujte z maslom, z žlico kremo.
• Ko masa postane homogena, jo združite s pralinom, zmešajte. Zato mora biti krema z okusnim pookusom homogena po konsistenci in barvi.
• Vstavite beljakovine v čisto posodo in jim dodajte ščepec soli. Beat dokler niso odporni vrhovi.
• V beljakovine v majhne porcije vnesite preostali sladkor. To bo lažje narediti, če ga predhodno zmeljemo z mlinom za kavo v prah.
• Popecite mandlje in lešnike v suhi ponvi, brez lusk, namestite v mešalnik in zmeljemo do konsistence moke.
• V beljakovinsko maso vnesite orehe, nežno premešajte z lopatico.
• Približno eno šestino kreme je treba namestiti v pecivo v vrečko, na njej pa zaviti širok pokrovček.
• Na pergamentu narišite krog s premerom 22 cm in mu nanesite maso beljakovin.
• Na enak način sledite naslednjemu krogu.
• Preostalo maso prekrijemo s folijo, jo položimo v hladilnik, da se beljakovine ne usedejo.
• Pekalnik položite v pečico, segreto na 160 stopinj, pečemo jih pol ure. Naj se nekaj minut ohladijo, odstranijo iz pergamenta, položijo drug na drugega.
• Na enak način pečemo še 4 peciva. Skupaj bi moralo biti 6.
• Zberemo torto tako, da slaščice nataknemo na kup in jih razmažemo s smetano. Smetana naj bo dovolj za 5 tort. Pokrijte šesto torto z marmelado.
• Taljenje bele čokolade, prelijemo s torto. Naj čokolada strdi.
• Raztopite mlečno čokolado, jo vstavite v pergamentno vrečko, v njej naredite majhno luknjo, na vrhu bele spirale položite mlečno čokolado.
• S konico noža potegnite 8 vrstic od središča do robov torte. To je treba storiti takoj, dokler čokolada ne zamrzne. Narišite črte z nožem v nasprotni smeri med vlečene črte.
• Stranice torta prekrijte z mandljevim čipom.

Preostanek za 3-4 ure v hladilniku odstranimo, da se krema zamrzne in uživate v legendarni sladici.

Esterhazy torta s kondenziranim mlekom in orehi

Kalorijske jedi: 7805 kcal, na 100 g: 408 kcal.

Sestava:

• moka - 50 g;
• beljaki - 8 kosov;
• rumenjaki - 4 kosi;
• sladkor - 0, 35 kg;
• mleko - 0, 25 l;
• orehova jedrca - 0, 2 kg;
• cimet - ščepec;
• sol - ščepec;
• vanilijev sladkor - 10 g;
• marelični džem - 40 ml;
• težka krema - 40 ml;
• češnja vodka - 40 ml;
• lahka čokolada - 0, 2 kg;
• temna čokolada - 50 g;
• maslo - 0, 3 kg;
• kuhano kondenzirano mleko - 100 g;
• čokoladni mandlji - po potrebi.

Metoda priprave:

• Orehe pečemo v suhi ponvi, jih narežemo na drobne drobtine.
• Beljakovina s ščepcem soli, zmečkamo do odpornih vrhov.
• Še naprej premaguje, delno vstopa v sladkor. Na tej stopnji je potrebnih 200 g sladkega proizvoda.
• Maso beljakovin zmešajte z orehi, pred tem pa jih združite z moko in cimetom.
• Pečico segrejte na 160 stopinj.
• Na pergamentne šablone narišite tortice - kroge s premerom 24 cm

.

• Nanesite beljakovinsko maso na pergament. Običajno lahko naenkrat spečete samo 2 peciva. Masa za preostale torte v tem času mora biti v hladilniku.
• V pečico položite pekač z beljakovinskimi in maticnimi krogi, pecite jih 20 minut. Hladi se malo, ločimo sloje pogače od pergamenta. Pečemo naslednje pecivo.
• Pobrati rumenjake z 80 ml mleka, vanilije in rednega sladkorja (z vsem, kar ostane).
• Segrejte preostalo mleko, jih začinite z rumenjaki. Segrejte in mešajte, dokler se krema ne zgosti.
• Mešano maslo z mešalnikom zmešamo, združimo s kondenziranim mlekom, skupaj pretepemo.
• Ko se krema rahlo ohladi, jo združimo z maslom in kondenziranim mlekom, vse skupaj zmešamo in dodamo kirsch (češnjeva vodka).
• Kolač zberemo tako, da pokrijemo torte s smetano, zgornji kolač pokrijemo z marmelado.
• Raztopimo belo čokolado, jo premešamo s smetano, prelijemo s torto.
• Ko se čokoladna maščoba malo strdi, na vrh položite kroge s stopljeno temno čokolado, jo vstavite v pergamentno vrečko in v njej naredite luknjo.
• Z zobotrebcem spremenite zaledenitev v tradicionalno Esterhazy torto. Stranice pokrijemo z mandljevimi kosmi. Kolač položite v hladilnik za nekaj ur.

Ta torta ni slabša od sladice po tradicionalnem receptu. Če imate radi orehe, vam bo to zagotovo všeč.

Recept za preprosto Esterhazy torto

Kalorijske jedi: 7324 kcal, na 100 g: 391 kcal.

Sestava:

• piščančji proteini - 8 kosov;
• sladkor v prahu - 150 g;
• mandljeva moka - 0, 35 kg;
• sol - ščepec;
• piščančji rumenjaki - 3 kosi;
• škrob - 80 g;
• mleko - 0, 25 l;
• sladkor - 50 g;
• maslo - 0, 3 kg;
• kuhano kondenzirano mleko - 0, 2 l;
• marmelada - 50 g;
• lahka mastiks - 150 g;
• temni mastiks - 50 g.

Metoda priprave:

• Pobijte belo s soljo.
• Nadaljujte s premagovanjem sladkorja.
• Mešajte mandljevo moko.
• Pecite 6 kruhov.
• Naredite smetano iz rumenjakov, mleka, škroba in sladkorja.
• Zmešano maslo zmešajte z kuhanim kondenziranim mlekom.
• Povežite se z ohlajeno kremo, zmešajte.
• Sendvič pecivo z pripravljeno maso.
• Razmažite marmelado.
• Segrejte mastiks v mikrovalovni pečici, da postane plastika.
• Beli mastik razvaljamo na silikonski mat, ovijmo torto okoli njega.
• Torto okrasite s temno mastiko.

Po ohlajanju v hladilniku bo 3-4 tedne pripravljena za uporabo.

Video: Slastna Esterhazy torta iz mandljevega moke - klasičen recept