Korejske bučke za zimo

Korejske solate imajo veliko število občudovalcev med našimi rojaki. Njihov slasten sladko-kisel okus je osvojil veliko. Podobne solate se lahko konzervirajo. Squash v korejščini za zimo je zaprt po različnih receptih. V nekaterih solatah so te zelenjave solo, v drugih, čeprav prevladujejo, se pojavljajo v harmoničnem okolju drugih zelenjadnic. Stopnja ostrine teh prigrizkov je lahko tudi drugačna. Ne glede na izbrani recept, se bo tudi kuharski mojster spopadel s kuhanjem.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija kuhanja bučk v korejščini za zimo je preprosta, vendar ima več značilnosti. Če jih poznamo, se bo tudi začetna hostesa spopadla z nalogo.

• Prigrizek bo bolj mlad in prijeten okus od mladih bučk, znotraj katerih ni nastalo seme. Če se odločite kuhati solato zrelih bučk, jih je treba olupiti in odstraniti iz kaše z velikimi semeni.
• Rezanje bučk za izdelavo solat iz njih v korejščini za zimo se lahko izvede na različne načine: slamice, rezine, skodelice. Najpogosteje se obrišejo na posebnem graterju za korejske solate. Preostala zelenjava se običajno zmelje na enak način kot glavna sestavina.
• Pred distribucijo v pločevinkah je zelenjava več ur kisla.
• Rastlinsko olje, ki je najpogosteje vključeno v korejske solate, ki so zaprte za zimo, je treba uporabiti kot rafinirano, saj večina nerafiniranih rastlinskih olj postane ogrožena.
• Banke je treba sterilizirati, preden jih napolnimo s prigrizki. Prevleke morajo biti tudi sterilizirane z vrenjem. Predjed mora biti zaprt s kovinskimi pokrovi, da se zagotovi tesnost. Če ne izpolnjujete teh zahtev, se bo prigrizek hitro pokvaril.
• Najpogosteje se za boljše ohranjanje prigrizkov pred kozarcem sterilizirajo kozarci. To lahko naredite v pečici, ponev z vročo vodo ali v avtoklavu.
• Običajno se konzervirana hrana po šivu ovije tako, da se pod parno kopeljo ohladi za dodatno konzerviranje. Ni priporočljivo, da to storite s korejskimi bučkami: izgubijo hrustljavost.
• Pogoji shranjevanja bučk v korejskem slogu so odvisni od uporabljenega recepta.

Če so izpolnjena priporočila, priložena posebnemu receptu in pogojem skladiščenja, korejski predjed iz bučk, pripravljen za uporabo, se vsaj eno leto ne bo poslabšal.

Preprost korejski recept za bučke za zimo

Sestava (1 l):

• bučke - 1 kg;
• česen - 6-8 klinčkov;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• jabolčni kis (6%) - 100 ml;
• rdeči in črni poper, sol po okusu.

Metoda priprave:

• Operite bučke, osušite jih s prtičkom, narežite na ribec, namenjen pripravi korejskih solat.
• Česen prenesite skozi stiskalnico, premešajte s bučkami.
• Zelenjavo potresemo s poprom in soljo, pokrijemo s kisom, premešamo. Pustite pol ure pri sobni temperaturi.
• Sterilizirajte kozarce, zavrite pokrove.
• Namestite prigrizke na bregovih (ne do roba).
• Kalcificiramo maslo, prelijemo z njim zelenjavo.
• Zložite kozarce in jih položite v hladilnik.

Kuhana zelenjava za ta recept ohranja okus svežih bučk. Ostanejo hrustljava in nežna. Priprava tega slepega ne zahteva sterilizacije, toda zaradi tega se lahko shrani le v hladilniku.

Klasični recept bučk v korejščini

Sestava (2 litra):

• bučke - 2 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• čebula - 0, 25 kg;
• namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
• česen - 5 klinčkov;
• začimbe za korejske solate - 10 g;
• svež peteršilj (neobvezno) - 50 g;
• sladkor - 100 g;
• sol - 20 g;
• nerafinirano rastlinsko olje - 120 ml.

Metoda priprave:

• Operite bučke, popivajte s kuhinjsko brisačo. Dolijte slamice. To je najlažje narediti s posebnim graterjem.
• Strganje, pranje, suho korenje. Drobimo ga na enak način kot bučke.
• Čebulo osvobodite iz lupine. Narežemo na tanke polobročke. Če so žarnice velike, jih lahko odrežete na četrtine obročev.
• Operite peteršilj, stresite vodo in pustite, da se posuši. Drobno narežite z nožem.
• Česen narežite z nožem (čim manjši).
• Squash, korenje, čebula, česen in peteršilj, dajte v skledo, premešajte.
• Pripravite marinado v ločeni posodi. Če želite to narediti, združite sol, sladkor, olje, kis in kompleksne začimbe za korejske solate. Mešalo z mehurčki.
• Preko zelenjave nalijte marinado, premešajte. Postavite v hladilnik in marinirajte zelenjavo za vsaj 3 ure, lahko pustite čez noč.
• Na steriliziranih kozarcih pripravite prigrizke. Biti morajo enake velikosti, sicer bo za pripravo prigrizka trajalo dlje.
• Na dno velike posode položite krpo. Na banki jo položite s prigrizkom. V posodo nalijte vodo, tako da doseže ramena pločevink. Počasi ogenj. Sterilizirajte kozarce za 20-40 minut po tem, ko se voda v ponvi zavre. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine pločevink: pol litra je dovolj, da se sterilizira 20 minut, liter pa je treba obdelati vsaj pol ure.
• Zložite kozarec solate, pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.

Bolje je, da gredico držite v hladnem prostoru, čeprav lahko pri sobni temperaturi te pločevinke dobro stojijo.

Korejski squash za zimo brez sterilizacije

Sestava (3 litre):

• bučke - 3 kg;
• Bolgarski poper - 0,5 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• česen - 5 klinčkov;
• rastlinsko olje - 140 ml;
• namizni kis (9 odstotkov) - 140 ml;
• sladkor - 0, 2 kg;
• sol - 60 g;
• začimbe za korejske solate - 15-20 g.

Metoda priprave:

• Pranje, suha zelenjava. Squash, korenje in poper narežemo na trakove, čebulo - tanke polobročke, drobno narežemo česen z nožem. Povežite zelenjavo.
• Mešajte sol, sladkor, olje, kis, začimbe. Nalijte zelenjavo z marinado, premešajte, pustite eno uro.
• Zavrite na majhnem ognju in kuhajte 15 minut.
• Porazdelite pripravljenim bankam, zavijte.

Po ohladitvi lahko prigrizek preuredite v shrambo ali drugem kraju, kjer običajno shranjujete zaloge za zimo.

Video: Snack. Squash v korejščini. Gredice za zimo