Kuhanje buče bučk za zimo ne vzame preveč moči. Medtem pa lahko takšna gredica pomaga, ko ni časa za kuhanje večerje ali kosila. Navsezadnje je pražena jed popolna, ne le okusna, ampak tudi zadovoljiva. Če je pravilno pripravljena, jo lahko shranjujete dolgo časa, med pripravo pa ne bo potrebna sterilizacija.
Značilnosti priprave skuševega obara
Da bi omakali bučke, se je izkazalo, da so okusne in dobro vzdrževane, pri pripravi pa je vredno razmisliti nekaj trenutkov.
- Saute v francoščini pomeni "preskok". To nenavadno ime jedi je bilo posledica posebne tehnologije praženja zelenjave, ko so jo obrnili s tresenjem ponve. Ne vsaka gospodinja ima to spretnost, ampak celo samo prepražimo glavno sestavino (v tem primeru - bučke), tudi ambiciozna kuharica. Da bi dobili okusno jed, je smiselno posvetiti malo časa temu procesu, in ne takoj začeti zamašiti mešanico zelenjave.
- Za pripravo omaka za zimo, je zelenjava podvržena zelo resni toplotni obdelavi, kar nam dejansko omogoča, da zavrnemo kasnejšo sterilizacijo pločevink s konzervirano hrano. Če jih pogasite v tanki skodelici, potem morate nenehno mešati, da ne gori. Veliko bolje je uporabiti lonec z debelim dnom ali kotlom.
- Glavno sestavino, tj. Bučke, je treba razrezati na velike koščke, ostalo - čim manjše, če je potrebno, celo podrgniti na ribe ali pa se podrgniti skozi sito.
Običajno se za pripravo prigrizkov za zimo priporoča mlado bučko. Ne velja za celico - vsak jo bo storil, če le ne bodo pokvarjene. Edina stvar, ki jo mladi ljudje ne očistijo semena in lupine, in tisti, ki so starejši - čisti.
Klasični recept za bučkine saute
Sestava:
- bučke - 3 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- paradižnik - 1,5 kg;
- granulirani sladkor - 0, 2 kg;
- čebulica - 0, 2 kg;
- rastlinsko olje - koliko bo potrebno za praženje zelenjave;
- sol po okusu;
- Kisa namiznega olja - 100 ml.
Metoda priprave:
- Paradižnik si umijte, na njih navzkrižno sekajte. Na paradižnike nalijte vrelo vodo, tako da je koža lažje lupiti in jo očistiti. Zmešajte v mešalniku ali mlinčku za meso. Brez kuhinjskih aparatov jih lahko preprosto obrišete skozi sito.
- Peko paprike speremo, odstranimo semena in narežemo na majhne trakove.
- Operite bučke, očistite in po potrebi odstranite semena. Narežemo na kocke z dolžino obrazov približno 2 cm.
- Odstranite luščine z loka. Čebulice narežemo na majhne rezine.
- Olje segrejte v ponvi ali v veliki ponvi.
- Čebulo dajte na maslo in rjavo do zlate.
- Na čebulo položite bučke in poper ter jih skupaj 10 minut pecite.
- Nalijte paradižnikovo pire, sol po okusu, dodamo sladkor in prelijte s kisom. Ugasnite vse, občasno mešajte pol ure.
- Nalijte v sterilizirane kozarce (za shranjevanje konzervirane hrane, morajo biti vedno sterilizirani, ne glede na izbrani recept). Roll up. Obrnite se navzdol, pokrijte z odejo. Po enem dnevu vrnite pločevinke nazaj v njihov običajni položaj in jih postavite v omaro, kjer jih lahko shranite celo zimo.
Za pripravo squash z bučkami za zimo po klasičnem receptu se uporablja namizni kis - ne bo dovolil, da bi konzervirana hrana izginila, če o njih niste niti poročali olja in soli. Vendar pa lahko brez njega skuhate prepraženo jed.
Saute bučke brez kisa
Sestava:
- bučke - 2 kg;
- Bolgarski poper - 1,5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- česen - 5 klinčkov;
- sladkor - 100 g;
- sol - 40 g;
- svež peteršilj - 100 g;
- rastlinsko olje - 0, 22 l.
Metoda priprave:
- Zelenjavo speremo in narežemo na kocke: bučke - v kosih približno dveh centimetrov, preostanek zelenjave - v manjših kosih. Korenje bolje naribamo. Med zelenjavo se ne meša.
- Sol in sladkor razdelite na dva približno enaka dela, dodajte paradižnik in poper, pustite ju za kratek čas, da jim dajo sok.
- Če želite, bučke rahlo popražite.
- V debelo dno ponev nalijte maslo, paradižnik (s sokom), čebulo, bučke, korenje, papriko (tudi s sokom) v plasteh, nalijte na vrh peteršilja.
- Lonec postavite na majhen ogenj in kuhajte zelenjavo 50 minut po vrenju.
- Preko česna preskočite česen in ga položite v pire, premešajte, kuhajte še 10 minut.
- Končno posodo razpršite na sterilizirane kozarce, jih navijte in obrnite. Pustite, da se konzervirana hrana ohladi pod toplo odejo in shranite za zimsko shranjevanje.
Peteršilj fino narežite z nožem.
Kljub odsotnosti kisa v receptu, je konzervirana hrana, pripravljena za to, dolgo časa shranjena tudi pri sobni temperaturi. Pomembno je uporabiti količino soli, sladkorja in olja, ki je navedena v receptu, in ne manj kot gram.
Bučke in jajčevci
Sestava:
- bučke - 1 kg;
- jajčevci - 1 kg;
- korenje - 1,5 kg;
- čebula - 0,75 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- česen - 2 glavi;
- rastlinsko olje - 0, 3 l;
- peteršilj - 100 g;
- sol - 40 g;
- sladkor - 80 g;
- namizni kis - 50 ml;
- zmleti črni poper po okusu.
Metoda priprave:
- Čebulo olupimo, narežemo na polobročke.
- Na grobo Rende narežite na oguljene korenje.
- Peper paprike, odstranite semena. Narežite na majhne kvadratne kose ali slamice - karkoli želite.
- Operite squash, očistite in odstranite semena, če je potrebno. Narežite na velike kocke ali kocke.
- Rezane jajčevce narežite na enake koščke kot bučke, dajte jih v slano vodo (žlica soli na liter vode - te sestavine niso vključene v recept). Po pol ure splaknite jajčevce in jih posušite s prtičkom.
- Paradižnik s kockami.
- Nalijte olje v kotel, dodajte čebulo in ga prepražite 5 minut.
- Potresite korenje s čebulo, prepražite še 5 minut.
- Na čebulo in korenje dajte paradižnik, kuhajte, dokler sok ne izstopa.
- V kotel nataknite jajčevce, bučke in poper.
- Kotel pokrijte s pokrovom in zelenjavo kuhajte eno uro. Dvakrat med kuhanjem je treba pokrov dvigniti, zelenjava se dobro premeša.
- Odstranite kotel iz ognja, pustite pol ure.
- Napolnite sterilizirane kozarce s pripravljeno sauté in jih zavijte. Pustite, da se ohladi, narobe pod toplo odejo. Odstranite v shrambo.
Skozi zelenjavo potresemo sol, sladkor in poper ter premešamo. Ponovno spali kotel. Segrejte do vrenja, zavrite 10 minut, nalijte v kis, dajte sesekljane zelenja, sesekljan česen in zavrite v enakem znesku.
Prekajena saute jajčevca je bila zelo okusna in okusna. Konzervirano hrano lahko shranjujete pri sobni temperaturi.
Postopek kuhanja domačega sauteja iz bučk je preprost in rezultat bo presegel pričakovanja. Smiselno je za zimo pripraviti nekaj pločevinke te okusne jedi v skladu s katerimkoli od vaših najljubših receptov.
