Za italijansko odprto pito je veliko receptov. Nekateri raje testo za kvas, drugi - sveži. Nekdo ima rad bujno osnovo, okusno samo po sebi, druge pa kot tanko polnilo, ki daje dlani. Testo za meso lahko zmešamo na vodo, mleko, jogurt in druge mlečne izdelke. Pizza testo na kisli smetani se vedno zdi nežno in okusno. Ponavadi je izdelan brez kvasa, hitro in enostavno. Začetni kuharji pogosto raje to posebno različico temeljev.
Značilnosti kuhanja
Za pripravo testa pizza na kislo smetano lahko zlahka vzamete hostesa, ki nima kulinarične izkušnje. Če poznamo nekaj točk in sledimo priporočilom, ki spremljajo izbrani recept, bomo dobili pričakovani rezultat.
- Za testo za pizzo je primerna samo visoko kakovostna moka, zlasti če želite izdelati tanko podlago. Ima veliko glutena, zaradi česar je testo elastično. Poceni moka ne omogoča, da razvaljamo testo tanko. Okus pice iz nizko-kakovostne sive moke prav tako pušča veliko zaželenega.
- Pri izdelavi testa za tanko pizzo je bolje zavreči jajca ali jih dati v najmanjšo količino, saj je manj elastična.
- Sveže testo za pizzo se ne razvalja takoj. Ima možnost, da počiva v postelji 20-30 minut. V tem času ima gluten, ki ga vsebuje moka, čas, da nabrekne in testo postane bolj voljno.
- Pri pripravi testa iz kvasa se kvas aktivira najprej v topli vodi ali drugi tekočini. Kislo smetano za tako testo vnaprej vzamemo iz hladilnika ali razredčimo s toplo tekočino. V prostoru, kjer se testo prilega, mora biti toplo. Testo je treba zaščititi pred prepihom, sicer se bo usedlo.
Včasih v testo za pico kvasa dodamo kislo smetano, bolj pogosto pa je to ena od glavnih sestavin za pripravo testenine za odprto italijansko pito. Pecilni prašek se skoraj vedno dodaja testu, zaradi česar je testo bolj mehko in voljno. V vlogi pecilni prašek je lahko soda, kaljen s kisom.
Če se testo za pico uporablja tekoče, se polnilo takoj položi, pečejo skupaj pri zmerni temperaturi (180-200 stopinj). Debelo testo se rolo ali raztegne ročno, peče se 10–15 minut pri najvišji temperaturi, nato se podlaga prekrije z omako in polni, pripravi.
Kvasovo testo za pizzo na kislo smetano
Sestava:
- kisla smetana - 30 ml;
- voda - 80 ml;
- staljena margarina - 40 ml;
- suhi kvas - 5 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- pšenična moka - 0, 35 kg;
- sladkor - 5 g;
- posušena italijanska zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Voda zavre in ohladi na 40 stopinj. Nalijte v njega kvas in sladkor, premešajte. Pustimo 10-15 minut, da kvas začne delovati. O njihovi aktivaciji bo prikazan videz frotherja.
- Raztopite margarino in pustite, da se rahlo ohladi.
- Vnaprej pripravite jajce in kislo smetano iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo.
- Zmešajte vodo kvasovk z margarino, jajcem in kislo smetano, dodajte zelišča in dodajte sol.
- V tekočo maso nalijte približno dve tretjini presejane moke in premešajte z žlico.
- Dodajte preostalo moko, testo položite na mizo, zmešajte z rokami.
- Testo položimo v ponev, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto.
- Počakajte 1, 5 ur, dokler se testo ne dvigne.
- Testo zapečemo in počakamo, da se ponovno dvigne.
Iz testa se tvori majhna torta, ki se ročno raztegne, dokler premer plasti ne doseže 30-35 cm, če želite, da pica postane tanka, ali 24-28 cm, če želite dobiti puhasto podlago. Vloženo testo se peče 10-15 minut v pečici, segreti na najvišjo temperaturo. Po tem, da ostanemo z umazanijo baze, jo nanesemo na nadev, potresemo s sirom in pečemo, dokler ni pripravljena.
Piščančje testo brez kvasovk na kislo smetano
\ t
Sestava:
- pšenična moka - 0, 45 kg;
- kisla smetana - 0, 25 l;
- maslo - 50 g;
- piščančje jajce - 2 kom.
- sladkor - 20 g;
- sol - 2 g;
- soda, pogašena s kisom - 2 g.
Metoda priprave:
- Mletje jajca s sladkorjem.
- Jajcem dodajte kislo smetano. Mešalo z mehurčki.
- Maslo raztopite v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli, da preprečite vretje. Pustite, da se rahlo ohladi.
- Kremasto jajčno mešanico dodajte maslo, dobro premešajte.
- Moko preliti, zmešati s soljo.
- Moko prelijte v tekočo podlago. Dodajte soda, ugasnjeno s kisom.
- Testo zmešamo, najprej zmešamo sestavine z lopatico ali žlico, nato pa z rokami obrnemo na gnetenje.
- Ko se testo preneha držati za roke, iz njega oblikujte kroglo in jo položite v plastično vrečko. Počakajte pol ure.
Preostalo je, da razvaljamo testo, ga posušimo v pečici, nanesemo nadev na podlago in pripravimo pico.
Tekoče pizza testo na kislo smetano
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- piščančje jajce - 2 kom.
- sol - ščepec;
- sladkor je ščepec;
- pecilni prašek za testo - ščepec.
Metoda priprave:
- Pobrati jajca s soljo in sladkorjem.
- Združite jajčno maso s kislo smetano. Vse skupaj zmešamo. To mora biti homogena sestava tekoče mase.
- Zmešano moko zmešajte s pekočim praškom, vnesite tekočo podlago.
- Mešajte, dokler ima sestava enakomerno konsistenco. Za gnetenje testa lahko uporabite mešalnik.
- Obliko namažite z rastlinskim oljem, vstavite testo za pico. Daj nadev. Pico vgrejemo v ogreto pečico na 200 stopinj in pečemo, dokler se ne zmehča. Traja približno 30 minut.
Pizza iz testa se izkaže kot podobna pita iz testa. Poenostavite tradicionalne recepte.
Pizza testo na kislo smetano se izkaže nežno in zračno. Iz nje lahko naredite tanko in puhasto podlago za odprto italijansko pito. Tega ne bo težko pripraviti, tudi za neizkušenega kuharja, še posebej, če izbere možnost brez kvasa.
