V dneh, ki so ugodni za gojenje gob, se lahko "tihi lov" vrne s polnimi košarami gob.
Navdušenje je razburjenje, gobe pa so pokvarljive in zato zahtevajo hitro predelavo. Tudi tiste gobe, ki se načeloma ne pokvarijo. Na primer, lisičke.
Verjetno so to edine vrste gob, ki jih noben črv ne poje in ličinke ne skrbi za začasno zavetje. In vse zaradi dejstva, da v teh gobah obstaja snov, ki negativno vpliva na vse vrste črvov in parazitov.
Ampak to je le, če glive na trti. In če je odtrgan, potem, kot ostale gobe, zahteva veliko pozornosti do sebe v obliki kuhanja ali žetve za zimo. Chanterelles za zimo lahko vložene, vložene, posušene ali zamrznjene.
Kako zamrzniti sveže lisičke
Za sveže zamrzovanje so primerne le mlade, močne lisičke, ki še niso poravnale kape, saj so lahko velike odrasle gobe, zamrznjene v surovi obliki, grenke. Kar ni zelo lepo.
Piščančice je treba zamrzniti takoj po zbiranju.
Gobe so razvrščene in razvrščene. Velike lisičke ležijo ob strani - primerne so za naslednjo metodo zamrzovanja.
Piščančice so odrezane na spodnjem delu nog, kapice so očiščene od naplavin.
Majhne gobe se sperejo pod tekočo vodo, ne da bi pozabili pogledati pod kapico, kjer se zbira večina odpadkov. Namakanje gob ni priporočljivo, saj močno absorbirajo vodo, katere prisotnost bo negativno vplivala na kakovost zamrznjenih gob. Nato se gobe razprostirajo na brisačo, ki dobro vpija vlago in počaka, da se popolnoma posuši.
Če na koncu morate dobiti ločeno zamrznjene gobe, potem so zamrznjene v dveh korakih. Najprej se lisice na pladnju razširijo v eni plasti in nekaj ur očistijo v zamrzovalniku.
Nato se zamrznjene lisičke dajo v plastične vrečke ali plastične posode, dobro zaprte, podpisane, z navedbo datuma in dane v zamrzovalnik.
Kako zamrzniti velike lisičke
Zelo pogosto imajo velike zamrznjene lisičke pri kuhanju rahlo grenak okus. Da bi se temu izognili, se lisice pred zamrzovanjem kuhajo.
V ta namen se razvrstijo sveže lisičke, ki odstranijo onesnažena mesta in smeti, ki so obtičali v gobah.
Gobe speremo s hladno vodo, nato pa vsako gobo razrežemo na več delov.
Rezane gobe, dajo v ponev, vlijemo hladno vodo, zavremo, pazimo, da odstranimo peno, sol in kuhamo 15 minut.
Nato gobe razporedimo v cedilo, hitro ohladimo v mrzli vodi, pustimo v cedilu ali širimo na čisto brisačo in počakamo, da se izčrpa vsa voda.
Nato gobe zapakiramo v plastične posode, podpisamo, pokrijemo s pokrovi in jih damo v zamrzovalnik.
Kako zamrzniti lisičke v juhi
Nekatere kuhane lisičke lahko zamrznete v juhi, v kateri so kuhane, in nato uporabite juho.
Gobe kuhamo kot v prejšnji različici in ohladimo, ne da bi jih odstranili iz juhe.
Ohlajene gobe skupaj z juho se prenesejo v porcije in zamrznejo.
Te gobe se ne sme odtajati. Dovolj zamrznjenega briketa namočimo v vrelo vodo in kuhamo juho, kot je opisano v receptu.
Enako lahko storite tudi z ostalimi gobami. Toda, če še vedno potrebujete odmrzovanje lisičk pred kuhanjem, to počnejo v naravnih pogojih, ne da bi uporabili mikrovalovno pečico ali vročo vodo.
Zato so gobe pred zamrzovanjem zapakirane tako, da njihova količina v vsaki enoti pakiranja ustreza količini, ki je potrebna za določen recept.
Rok trajanja zamrznjenih lisičk je tri mesece. Seveda jih je mogoče hraniti dlje, vendar se bo z vsakim nadaljnjim dnem njihova kakovost poslabšala.
Odmrznjene lisičke se ne smejo ponovno zamrzniti.
