Poleg vseh vrst zelenjave in sadja nas jesenski čas velikodušno obravnava z edinstvenim darilom narave - gobami. Gobe veljajo za najbolj produktivne gobe - zlahka in hitro zberejo celo košaro. Gobe običajno rastejo v celih družinah na starih štorih in drevesih, v vetrovkah in ob vznožju starih dreves. Travniške gobe rastejo na gozdnih jasah in gozdnih robovih.
Da pa bi lahko uživali v okusnih gobah, jih je treba ne le najti in zbrati, ampak tudi ustrezno očistiti in kuhati. Vsak pravi nabiralnik gob ima svoj recept za kuhanje, zdaj pa vam bomo podrobno povedali, kako očistiti gobe.
Kako očistiti gobe
Prva goba, ki so jo naredili po vrnitvi domov, je, da hitro razvrstimo gobe. Iz skupne mase rezine se odstranijo razvajene in stare gobe ter primerki, ki jih prizadenejo črvi. Če je škoda nepomembna, lahko pokvarjeni del glive odrežemo in zavržemo, dobro pa je treba dovoliti nadaljnjo predelavo.
Pri zbiranju gob so lepo rezani z nožem, če pa to ni storjeno, potem pri čiščenju odstranite del glivice, ki je bil v tleh. Gobe imajo pogosto okužene noge, neokrnjen spodnji del nog pa je običajno težko okusen, zato ga je mogoče enostavno odstraniti. Mnogi se sprašujejo, ali je vredno odstraniti valovit ovratnik iz noge glivice ? Pravzaprav za to ni praktične potrebe, zapravlja se samo čas in trud. Končni okus jedi iz gob ni odvisen od prisotnosti tega zelo ovratnika. Torej, ali izbrisati ali ne, je odvisno samo od osebnih preferenc.
Pranje ali ne?
Po naštetju in razvrščanju gob jih je treba sprati s tekočo vodo ali namočiti - vendar le, če niso namenjeni sušenju. Če pečete gobe , namenjene sušenju, jih ne boste mogli pravilno sušiti. Dejstvo je, da ta proizvod zelo močno absorbira vodo, zato je mogoče gobe očistiti le po suhem postopku. Poleg tega oprati agaric hitro potemni in izgubijo svoj videz.
Suha metoda je skrbno odstranjevanje iz vsake gobe vsega, kar se mu je prilepilo - listov, iglic, umazanije, peska in drugih gozdnih odpadkov. To lahko naredite z mehko krpo, ki ne pušča vlaken, nekateri pa celo uporabijo suho zobno ščetko. Če je primerna in učinkovita, zakaj ne? Gobe - gobe so dovolj čiste, zato ročno čiščenje ne traja veliko časa. Za vse druge metode predelave , kot so luženje, soljenje in cvrtje, lahko gobe namakamo 20-30 minut v rahlo slani vodi. Gob v vodi ne hranite predolgo - zelo so nasičene z vodo in izgubijo svoj edinstven okus.
Za tiste, ki še vedno raje odstranijo film s pokrovčkom, priporočamo, da gobe splaknete pod močnim tokom vode - tako bo nežni film preprosto izpral.
Oprane gobe kuhamo v slani vodi približno pol ure, nato pa lahko začnete soljenje ali dekapiranje.
To je pravzaprav vse, kar bi bilo treba vedeti o izkušnjah s čiščenjem.
