Gobe, kot so znane bele gobe, veljajo za najbolj okusne. In njihov videz je precej predstavljiv: debel noge, mesnate kapice. Prav tako so ljubljene bele gobe, ker ne spreminjajo barve, ostanejo svetlobe, tudi v suhem stanju.
Vendar pa morate biti sposobni pravilno sušiti belo glivico.
Priprava belih gob za sušenje
Gobe, ki se zbirajo za sušenje, se lahko (in po možnosti) začnejo obdelovati, medtem ko so še v gozdu. Konec koncev, te gobe ne perejo. Ker takoj absorbirajo vodo, kot gobo, jih potem ne moremo posušiti. To še posebej velja za cevaste glive.
Zato, rezanje gob, takoj pregledati za poškodbe in črvi. Nato odrežite spodnji del nog in ga očistite iz umazanije in peska. Ni priporočljivo zbrati zelo velikih gob, ki so lahko veliko strupenih snovi. In ker gobe ne perejo, bodo ti isti toksini ostali v njih.
Palice se odstranijo iz pokrovčka, mah.
Celotno gobo skrbno obrišemo z rahlo vlažno brisačo.
Kako sušiti bele gobe na soncu
Zbiralci gob, ki pri žetvi gob, so v gozdu brez odmora več dni, se začnejo sušiti na kraju samem.
Za to je zaželeno imeti posebno stojalo. Vsak od nabiralcev gob prihaja z lastno zasnovo, a glavna stvar je, da imajo podstavki luknje za napere ali rampe, ki jih lahko postavimo vodoravno in navpično.
Bolje je, da uporabite ramrod iz nerjavečega jekla ali lesa, ker lahko goba potemni od stika z železom.
Če so gobe velike, se posušijo in ločijo noge od kape. Očesani so na čistilni palici, prebodeni v sredini, in razporejeni tako, da se gobe ne dotikajo. Stojala, oblečena z jurčki, so izpostavljena soncu na vetrovni strani. Da gobe ne bi posadili z muhami, jih je treba prekriti z gazo ali krpo, ki dobro prenaša sončne žarke in zrak.
Tako se gobe sušijo dva ali tri dni. Potem pa jih je treba posušiti v peči ali peči.
Kako sušiti jurčke v pečici
Nekatere hiše, še posebej v vaseh, še vedno imajo peči. In tako se lahko v njih sušijo gobe.
Gobe se pred sušenjem razrežejo. Gobe srednje velikosti se razrežejo po dolžini v dve polovici, tako da je vsaka polovica sestavljena iz noge in pokrovčka.
Če so jurčki veliki, so razdeljeni na nogo in pokrovček. Noge so prerezane po krogih, kape - plošče.
Bele gobe lahko tudi posušite v obliki gobastih rezancev. Vzdolž gobca na tanke plošče razsekajo jurčki. Ta metoda je dobra, ker so gobe posušene hitreje in bolje shranjene.
Majhne bele gobe se popolnoma posušijo.
Za ta pekač, prekrit s slamo. To je treba storiti tako, da gobe na golem pekačem ne sežigajo ali črnijo. Na slamo so položene gobe: polne gobice so položene z navzdol kape, odrezane gobe pa položene v eni plasti.
Pekarski pekač položite v pečico po kuhanju večerje, ko je pečica dobro segreta, vendar ni močne vročine.
Temperatura na začetku sušenja ne sme biti višja od 50 °. Ko se gobe zlahka upognejo, se temperatura dvigne na 70 °. Ko so gobe (po zunanjih znakih) praktično posušene, se temperatura spet zniža na 50 °, gobe pa posušijo.
Med sušenjem ventil ne more biti popolnoma zaprt, ker mora svež zrak teči v pečico. V nasprotnem primeru se gobe začnejo sušiti in se ne posušijo. Kakovostno posušene gobe morajo biti brez pepela, premoga, ne izgorele.
Ne smejo iztisniti vlage, ko ga pritisnete. Takšne gobe se rahlo upogibajo, vendar se ne zlomijo in ne razpadejo.
Kako sušiti bele gobe v pečici
Pekarne so prekrite s pergamentom. Gobe raztrosijo v eni sami plasti. Cele gobe položijo klobuke navzdol.
Pekač postavimo v pečico in sušimo nekaj ur pri temperaturi 50-55 ° C. Najbolje je, da sušenje ne izvedete naenkrat, ampak v dveh korakih. Ko se gobe malo posušijo, jih je treba odstraniti ven, jih ohladiti in jih nato ponovno postaviti v pečico ter temperaturo povečati na 70 °. Po koncu sušenja se mora temperatura spet nekoliko znižati.
Če v stenah pečice ni odprtine za kroženje zraka, potem so vrata odprta.
Kako sušiti jurčke v sušilnici
Sušilnik se postavi nad peč. Ni dna, na vrhu pa so luknje.
Gobe se namestijo v posebna kovinska sita, ki so v sušilniku nameščena ena nad drugo. Ker se gobe v sitih izsušujejo neenakomerno, se sita občasno zamenjajo, to pomeni, da se spodnje sito postavi navzgor in vrh je navzdol.
Kljub nevšečnosti, se v sušilnem omarici gobe suši veliko hitreje.
Gobe so zelo dobre za sušenje v električnem sušilniku. To zavzema malo prostora, je priročno za uporabo. Gobe se razrežejo s ploščami, položijo na pladnje in se posušijo pri 60 ° C nekaj ur. Čas sušenja - od dveh do šest ur - je odvisen od debeline rezanih gob.
Kako sušiti jurčke v mikrovalovni pečici
Pripravljene jurčke porcini se položijo na posebno ploščo in položijo v mikrovalovno pečico. Moč peči mora biti v razponu od 100 do 200 vatov. Pečico vklopite za 18 minut. Nato plošča vzamemo ven, gobe pustimo, da se ohladijo in zrak svežega zraka, nato pa ponovno spravimo v mikrovalovno pečico. Ta postopek se ponavlja, dokler se gobe popolnoma ne posušijo. Če gobe niso dovolj posušene, jih je treba posušiti na soncu, v pečici ali pečici.
Suhe gobe se hranijo v tkaninah ali v vrečah iz gaze. Ali obrezane sušene gobe na ribiški vrvici in shranjene suspendirane v suhem, dobro prezračevanem prostoru, stran od drugih izdelkov, zlasti z ostrim vonjem.
Med skladiščenjem suhih gob spremlja njihovo stanje. Če so gobe postale mokre na dotik, jih je treba ponovno položiti na pladnje in posušiti na primeren način.
Kako pripraviti gobje v prahu iz suhih juric
Pečurka iz gobe lahko pripravite iz sušenih gob.
Za to se gobe razbijejo na majhne koščke in nato zdrobijo v mlinčku za kavo. Po tem se prah preseje skozi sito. Preostali veliki koščki so zopet zmleti.
Gobe v prahu shranjujte v dobro zaprtih steklenih kozarcih na suhem mestu.
V idealnih pogojih se lahko suhe bele gobe shranjujejo več let.
