Smelt je majhna podolgovata riba, ki jo najdemo v Finskem zalivu in Nevi, kjer jo ujamejo in v velikih količinah. Lahko ga kupite v sušenem, suhem, ohlajenem ali zamrznjenem stanju. Najpogosteje se ugotovi, da se posuši ali posuši, saj velja za naše rojake enega najboljših prigrizkov za pivo. Vendar pa bo prineslo veliko več koristi, če ga boste pripravili za kosilo ali večerjo. Če se vam zdi, da tako majhna riba, kot je smrdela, zahteva veliko razburjanja in ne predstavlja nič posebnega, poleg tega pa je predraga, potem ste globoko napačni. Ljudje, ki znajo kuhati smrdijo, imajo raje. Je precej nežen in masten, tako da ga lahko na kakršenkoli način skuhate, vendar ne tako visoko kalorično, da bi pokvarili vašo sliko (100 g talilnega olja vsebuje okoli 100 kcal). Ima edinstven in zelo prijeten okus, specifična aroma, ki jo ima, prispeva k pojavu apetita. Če dodamo tukaj veliko hranil, kot so vitamini B, A, D, ki jih vsebujejo smrdijo v velikih količinah, postane jasno, da je ta riba vredna denarja.
Značilnosti kuhanja
Lahko se kuhati smrdijo na kakršen koli način: kuhamo za par, prepražimo, pečemo, uporabimo za kuhanje juhe. V tem primeru proces kuhanja tal ni vseboval nobenih posebnih težav, toda poznavanje več njegovih značilnosti ne škodi.
- Smelt ima luske. Odstranjuje se precej enostavno, vendar to ne pomeni, da je čiščenje rib iz lusk mogoče prezreti. Majhna lupina, sprejeta v hrani, pokvari ves užitek ob kosilu ali večerji. Za tehtnice ne razpršijo, za čiščenje rib bolje v vodi s posebnim Rende. Nato je treba temeljito sprati in šele nato nadaljevati s čiščenjem.
- Navadeni smo na dejstvo, da lahko majhne ribe kuhamo z glavo, ne da bi z nje odstranili notranjost. Vendar pa je taljenje črevesja potrebno. Njena glava je odrezana, drobci pa se skozi odprtino izvlečejo. Za lažje delo lahko naredite zarez vzdolž trebuha. Če se je v kajakah našel kaviar, je priporočljivo, da ga pustite, da ga pripravite z ribami, saj je kaviar s kajerom še posebej zdrav in okusen.
- Pri topenju smrdijo je priporočljivo, da ga označite. Razlite ribe na vroči ponvi in prepražite v veliki količini vrelega olja. V tem primeru bo lupina dobro porjavela in ne bo gorila. Presežek olja je enostavno odstraniti z razprševanjem ocvrte ribe na papirne serviete, ki hitro absorbirajo odvečno maščobo.
- Čas priprave taline je odvisen od njegove velikosti, saj obstajajo vzorci, ki tehtajo 100 g, in vzorci, ki tehtajo trikrat več. Recepti najpogosteje označujejo čas, ki je potreben, da se srednja smrdijo na pripravljenost. Za vse ribe, pripravljene hkrati, morate izbrati podobno velikost.
Tehnologija priprave taline je odvisna od načina kuhanja in posebnega recepta.
Kako kuhati smrdijo v ponvi
Sestava:
- taljenje - 1 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- pšenična moka - koliko bo odšla;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Dobro očistite, dobro očistite in izpirajte. Izpraznite ribe z brisačo.
- Moko presejte, dodajte sol in poper ter premešajte.
- Jajca premagajte v ločeni posodi.
- Dodajte olje v posodo, položite na ogenj.
- Po nekaj minutah, ko se posoda dovolj segreje, jo zavijemo v moko, nato jo potopimo v jajce in popečemo v moki.
- Smrdijo v vrelo olje. Pražite na obeh straneh do zlato rjave barve. Praženje bo v povprečju trajalo 8-10 minut.
- Smrdijo na papirnati prtiček. Ko absorbira odvečno olje, razporedimo smrdijo na plošče in jo serviramo na mizo.
Smrdljo lahko pečete brez uporabe jajc - je dovolj maščobna, da ostane sočna, tudi če je piščanca sestavljena samo iz ene moke.
Kako kuhati smrdijo v pečici
Sestava:
- taljenje - 0, 7 kg;
- limona - 1/4 kom.
- oljčno olje - 60 ml;
- lovorjev list - 4 kosi;
- sladkovodni grah - 5 kosov;
- sol, začimbe za ribe - po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite luskaste luske, odstranite glavo in drobovje, dobro sperite in posušite s papirnatimi servieti.
- Ribe zmešajte z začimbami in soljo.
- Zložite velik del folije na pol in ga namažite z rastlinskim oljem.
- V sredino folije dajte taljenje.
- Zmešajte preostalo olje s stisnjenim sokom iz limoninih četrtin, prelijte s to omako.
- Razvijte liste lovorov in grah pimenta na vrhu.
- Dvignite robove folije in jih zavarujte na vrhu.
- Folijo z žganjem damo na pekač in jo pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj.
- 20 minut po začetku pečenja raztegnite folijo in pecite še 10 minut.
Smelta, ki se peče v foliji, lahko postrežemo kot prigrizek za pivo ali kot glavno jed za kosilo ali večerjo. Lahko ga dopolnite s prilogo riža ali krompirja, lahko pa jo pustite brez priloge.
Polnjena topila
Sestava:
- velika topila - 1 kg;
- zdrobljeni krekerji - 0, 3 kg;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- limona - 1 kos;
- piščančje jajce - 2 kom.
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- svež peteršilj - 50 g;
- šampinjoni - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Peršin z drobnim rezom.
- Umijte šampinjone, pobrišite s prtičkom in narežite na tanke plošče.
- V majhni posodi zmešajte paradižnikovo pasto z žlico rastlinskega olja, zelenja in šampinjonov. Očistite 20 minut v hladilniku.
- Iztisnite sok iz limone. Dodajte sol in začimbe limoninemu soku.
- Ribe očistite in operite, iz njih odstranite velike kosti. Pokrijte z limoninim sokom in začimbami ter pustite 10-30 minut.
- Ribe zmešajte s paradižnikovimi pastami in jih zašite.
- Jajca premagajte v skledi, potopite ribe v njih.
- Smrdi v drobtinah.
- Ribe, ki se spečejo 15 minut.
- Odstranite, položite na prtiček.
- Ko se ribe rahlo ohladijo in prtiček absorbira odvečno maščobo, odstranite niti iz rib in jo nežno premaknite na posodo.
Smelten, pripravljen po tem receptu, se lahko vroči tudi za počitniško mizo. Za običajno družinsko večerjo bo še bolj ustrezala.
Smelta v omaki
Sestava:
- čebula - 100 g;
- maslo - 50 g;
- voda - 0, 2 l;
- suho belo vino - 50 ml;
- krema - 50 ml;
- pšenična moka - 20 g;
- sol, zelišča, začimbe - po okusu.
taljenje - 0,5 kg;
Metoda priprave:
- Po čiščenju, čiščenju in pranju je sušil s papirnatimi servieti. Naribajte z začimbami. Solite rahlo.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Raztopite maslo v ponvi in prepražite čebulo v njem.
- Izvlecite čebulo iz ponve, jo na njej smrdite.
- Ribo potresemo z moko, na vrhu s čebulo.
- Ribo nalijte z vinom in nato s smetano.
- Nalijte vodo.
- Ribo kuhamo 15 minut po vrenju omake.
Kot prilogo za smrdelo v beli omaki lahko servirate riž ali pire krompir. Dovoljeno je, da se služi ločeno, samo z omako, v kateri je bila ugasnjena.
Marinirana smrdža
Sestava:
- limona - 2 kos;
- česen - 5 klinčkov;
- sol - 10 g;
- oljčno olje - 100 ml;
- sveži koper - 50 g;
- zelena čebula - 20 g.
taljenje - 0,5 kg;
Metoda priprave:
Česen narežite na krožnike.
Srednje trde kisle kisline v tem receptu potrebujejo vsaj 24 ur; če imate veliko ribo, tokrat dvakrat.
Smelt fish juha
Sestava:
- taljenje - 1 kg;
- voda - 2-2,5 l;
- krompir - 0, 3 kg;
- čebula - 100 g;
- koren zelene - 100 g;
- korenje - 150 g;
- sol, poper - po okusu;
- lovorjev list - 2 kom.
- sladkovodni grah - 5 kosov;
- muškatni orešček - ščepec;
- sveža zelišča - 100 g.
Metoda kuhanja
- Lupino speremo tako, da jo očistimo in očistimo. Če je riba velika, jo lahko razrežemo na kose.
- Krompir olupite in narežite na majhne kocke.
- Oluščen koren zelene narežite na majhne kocke.
- Na enak način zdrobimo oluščeno čebulo in korenje.
- V lonec nalijte vodo in zelenjavo.
- Požarite in zavrite. Ko voda v ponvi zavre, dodamo sol in začimbe, kuhamo 15 minut.
- Smrdelo, juho kuhamo 10 minut.
- 5 minut, preden je juha pripravljena, dodamo polovico sesekljanega zelenja. Uporabite preostala zelišča, da okrasite posodo, ko jo postrežemo za mizo.
Če z zelenjavo postavite smrdelo, bo preveč zavre na njihovo pripravljenost. Nekateri dodajo v uho diši sladko papriko. En kos za določeno število sestavin bo dovolj. Bolje je, da ga razrežemo na majhne kvadrate.
Smelt - zelo okusna, hranljiva in zdrava riba. Če veste, kako ga kuhati, boste obogatili vašo dnevno prehrano, še posebej, ker je na voljo veliko načinov za pripravo te ribe.
