Omaka Narsharab

Omaka Narsharab je darilo sladokuscem iz azerbajdžanske kuhinje. Njegovo ime pomeni „vino granatnega jabolka“, čeprav v omaki ni kapljice alkohola. Toda v njej je veliko garnatov, natančneje rečeno, da so v celoti sestavljeni iz njih, ne pa tudi začimb in začimb. Dejansko, v bistvu, omaka narsharab je sok granatnega jabolka izhlapi do debeline kisle smetane. Torej ta izdelek ni le okusen, temveč tudi zdrava začimba za meso. Narsharab služi za ovčje meso, govedino, perutninsko meso. Primerna je za kebab.

Značilnosti kuhanja

Priprava omake narsharab je enostaven, vendar dolgočasen proces. Tudi izkušeni gospodinje na kuhanje 1, 5 litrov omake traja približno 3-3, 5 ur. Če pa ga skuhate v manjši količini, bo to trajalo manj časa, saj bo za pripravo omake potrebnih le 1, 5-2, 5 ur, preostali čas pa se porabi za pripravo soka iz granatnega jabolka, iz katerega je pripravljen.

• Tradicionalna tehnologija izdelave omake narsharab je nekoliko zapletena, in skoraj nihče ne bi imenoval svojega tradicionalnega recepta ekonomičnega. Dejstvo je, da se na eni od stopenj kuhanja sok vlije v vrečo iz tkanine in visi nad posodo. Tekočina, ki se bo v naslednjih 5-10 minutah odtekala v posodo, se pije ali konzervira, za omako pa uporabljajo le tisti del soka, ki ostane v vrečki. Posledično nastala omaka spominja na gosto pasto. To tehnologijo uporablja nekaj gospodinj, bolje je izbrati poenostavljen recept, ki je prav tako klasičen.
• Debelejša, okusnejša in bolj zdrava narsharab omaka prihaja iz granatnih jabolk in ne iz kupljenega soka. Kljub dejstvu, da je predelava granatnega jabolka za pridobivanje soka iz svojih zrn je precej težavno, je še vedno bolje narediti vse z lastnimi rokami. Če se še vedno odločite za nakup soka za omako v trgovini, se prepričajte, da ni razredčen in dajte prednost izdelkom dokazanih proizvajalcev.
• Zrna granatnega jabolka za sok je treba očistiti z belim filmom znotraj granatnega jabolka. Če ne veste, kako to storiti pravilno, lahko visi okoli za dolgo časa, pretlačimo zrnje šipek in bris vse, kar je v kuhinji s posuto sok. Da bi priprava zrn granatnega jabolka ne bi postala nočna mora, ni treba hiteti, da bi jo zmanjšali. Operite granatno jabolko v topli vodi, narežite okrog v "klobuku" na področju "repa". Videli boste bele lise, odrezali kožo granatnega jabolka ob njih, kot da bi jo razdelili na rezine. Potem obrnite granatno jabolko čez skledo, ločite rezine z rokami, nato z žlico iztisnite semena granatnega jabolka. Pravkar jih je treba knock out, trkanje na stene granate, in ne poskušajo, da ga odstranite iz rok ali rezano z nožem.
• Izbira granate je prav tako potrebna. Običajno imajo najbolj okusni in zreli plodovi rožnato lupino, pogosto celo s pegami drugih odtenkov. Veliki in svetli granatni jabolki so pogosto premali in preveč kisli. Najpomembnejše pa je, da na granatnem jabolku ni sledov plesni, saj takšnih plodov ni mogoče jesti: niso le okusne, ampak tudi škodljive.
• Recepti za omako iz narshrab so preprosti sami po sebi in vsebujejo najmanj sestavin. Vključujejo granatna jabolka (ali sok granatnega jabolka), začimbe in začimbe ter sol. Slano omako mora biti vedno na koncu kuhanja. Če se to izvede takoj, je lahko končni izdelek prekomerno slan, saj bo del soka med pripravo izhlapel.

Omako Narsharab se lahko pripravi za prihodnjo uporabo. V tem primeru je vroče steklenice v steriliziranih steklenih kozarcih, zapečatene in shranjene v hladilniku. Za boljše ohranjanje lahko dodate malo sladkorja.

Klasični recept za omako narsharab

Sestava (1, 5 l):

• granate - 5 kg;
• sol, sladkor, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• granate temeljito operite, posušite. Odstranite zrnje iz granatnih jabolk, kot je opisano zgoraj. Preverite, da na njih ni nobenega filma.
• Zrna zložite v debelo dno. Zapomni si jih leseni tolkushkoy.
• Lonec na sok položite na počasen ogenj. Kuhajte jih, dokler niso lahke.
• Sok se segreje, vlije v posodo.
• Zrna granatnega jabolka v delih damo v sito in jih z drobno žličko previdno zdrobimo, da iz njih izvlečemo sok. Sok naj bi pritekel v posodo s prvo serijo te pijače, zato je najbolje namestiti sito.
• Posodo za sok postavite nazaj na peč. Kuhamo in mešamo z leseno žlico, dokler ne izgleda kot tekoča kisla smetana.

Potresite začimbe, dobro premešajte.

• Osoljena omaka, premešajte. Po poskusu ga prilagodite z dodajanjem soli in sladkorja. Hkrati pa ne pozabite, da ne sme biti sladko ali slano, te sestavine ne bi smele biti vidne, temveč bi morale okus omake bolj harmonično in znano. V Azerbajdžanu številne gospodinje teh sestavin ne dodajajo narsharab omaki.

Klasična omaka narsharab bo odlično dopolnilo za vse vrste mesa. Ne smete ga dodajati v prevelikih količinah, še posebej, če ste pri kuhanju nalili veliko vročih začimb.

Enostaven recept za omako narsharab

Sestava:

• naravni sok granatnega jabolka - 1 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Prelijte sok v debelo dno ponev, zavrite.
• Zmanjšajte toploto in občasno premešajte, pustite kuhati približno 2 uri, dokler se količina soka ne zmanjša za približno 20%.
• Solite in začinite omako, jo zavrite še 5-10 minut. Začimbe pred dodajanjem omaki je bolje zmleto v posebnem mlinu ali v mlinčku za kavo. Če uporabljate poper, lovorov list in druge podobne sestavine, je bolje, da jih pred dodajanjem omaki zavijete v gazo, minuto, preden ste pripravljeni, da jih vzamete - omako dajo želeni okus, vendar ne bodo pokvarili njene strukture.

Omako Narsharab lahko pripravite iz domačega ali kupljenega soka celo leto. Hkrati pa se njegov okus ne bo razlikoval od tistega, ki je izdelan po klasičnem receptu, pod pogojem, da seveda uporabljate kakovosten sok granatnega jabolka.

Narshirab omaka granatnega jabolka je nenavaden, vendar okusen in zdrav dodatek k mesu. Ta jed pripada azerbajdžanski kuhinji. Še bolj je koristen kot sok granatnega jabolka, vendar hkrati kalorij.