Kako bo kebab izšel, je veliko odvisno od tega, kako je meso kislo. Če ga sploh ne mariniramo, bo pri pečenju na žerjavici postalo suho in trdo, ne bo mogoče jesti. Samo pravilno kuhana marinada lahko zmehča mesna vlakna, tako da bo meso pečeno, ne bo imelo časa, da se posuši, ostane mehka in sočna. Za mehčanje mesnih vlaken so v marinado pogosto vključeni kisli izdelki, eden od njih je sok granatnega jabolka. Marinado za kebabe s sokom od granatnega jabolka dajejo prednost številnim sladokuscem, toda za mariniranje mesa v njem morate poznati nekaj razlik.
Značilnosti kuhanja
Marinade za Shib kebab s sokom granatnega jabolka so lahko zelo različne, vendar splošna načela njegove priprave niso odvisna od recepta.
- Marinada za kebab s sokom od granatnega jabolka je primerna za vse vrste mesa, vključno z mesom perutnine. Želene odtenke okusa dajejo uporabljene začimbe. Izberite tiste, ki najbolje ustrezajo vrsti mesa, ki ga uporabljate za kebab.
- Marinada iz soka granatnega jabolka deluje zelo nežno, zato mariniranje starega mesa z žilami v njem ne bo delovalo. Vendar pa ni zaželeno izbrati takega za šiš kebab, tudi če se uporablja marinada, ki mehča meso v kratkem času. Prednost je treba dati mesu mladih živali. Prednostno je prisotnost maščobe. Prav tako je pomembno, da meso, ki ga vzamete v kebab, ni izpostavljeno zamrzovanju. Ko odmrzujete, izgubite nekaj vlage in tvegate, da boste izdelali suhi kebab.
- Marinada za kebabe s sokom od granatnega jabolka vam bo ustrezala le, če se vnaprej pripravljate na dogodek. Dejstvo je, da je treba meso hraniti vsaj 10 ur, v idealnem primeru ga pustimo v marinadi za en dan. Samo perutnina bo marinirala hitreje, vendar mora biti marinirana tudi zvečer, tako da lahko leži v soku granatnega jabolka vsaj 6-8 ur.
- Za pripravo marinade za kebab lahko uporabite sok granatnega jabolka, ki se prodaja v trgovinah. Vendar je v tem primeru potrebno natančno preučiti sestavo, saj je sok potreben nerazredčen. Še bolje bi bilo, če bi ga kuhali sami. Če želite to narediti, morate očistiti granatno jabolko, položiti zrna v zloženo gazo in jih dobro položiti. V idealnem primeru bi morali imeti v gazi samo kosti.
- Ni vam treba takoj soliti mesa, kajti sol teži, da iz hrane vzame vlago, in potrebujete meso, da ga obdržite. Iz tega razloga lahko meso solite uro pred pečenjem kebabov - to bo dovolj.
- Navadni ražnji bodo bolj jučni, če boste marinadi dodali rastlinsko olje. Oljka je najboljša, vendar lahko uporabite drugo, vendar brez vonja.
- Previdno izberite posodo, v kateri bo meso marinirano. Dejstvo je, da se aluminij v stiku s kislimi produkti, ki vključujejo sok granatnega jabolka, oksidira in sprošča škodljive snovi. Zato je bolje izbrati stekleno ali keramično posodo za mariniranje. Delujejo tudi posode za emajliranje in nerjaveče jeklo.
V nasprotnem primeru je dovolj, da sledite navodilom v receptu, in boste lahko ustrezno pripravili meso za kebab v marinadi granatnega jabolka.
Klasična marinada za kebab s sokom granatnega jabolka
Sestava:
- meso - 2 kg;
- sok granatnega jabolka - 0, 4 l;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- čebula - 0, 7 kg;
- začimbe, sol po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite meso. Da bi to naredili, ga je treba oprati, posušiti s kuhinjsko brisačo in narezati na kubične oblike na koščke po 4-5 cm.
- Meso narežite z začimbami.
- Ogulite čebulice in jih razrežite na tanke polovične obroče. Če želite meso hitreje prekuhati, lahko nekaj čebule naribate.
- Na meso dajte čebulo. Mešajte z rokami in enakomerno razporedite čebulo.
- V posodo za meso nalijte olje. Znova zmešajte z rokami.
- Meso zlijte s sokom granatnega jabolka, premešajte in ga dajte v hladilnik.
Rože lahko kuhamo 10-12 ur po tem, ko je meso dano v marinado granatnega jabolka. Uro pred tem je treba meso nasoliti in zmešati.
Marinada za kebab s sokom in granatno jabolko
Sestava:
- meso - 2 kg;
- sok granatnega jabolka - 0,5 litra;
- čebula - 0,5 kg;
- mineralna voda - 0,5 litra;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso izperite, posušite in narežite na kose, katerih velikost mora biti približno 5 cm.
- Meso zložite v skledo ali ponev, pokrijte z mineralno vodo in pustite eno uro. Mineralna voda mora biti gazirana, sicer pričakovani učinek ne bo, saj je naloga mineralne vode mehčanje mesnih vlaken z mehurčki.
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke polobročke, dobro se spomnite, da mora sok iz čebule izstopati.
- Mineralno vodo izcedite in meso posušite. Naribajte ga z začimbami.
- Dodajte čebulo mesu skupaj s sokom, ki je prišel ven, premešajte.
- Meso prelijemo s sokom granatnega jabolka in čez noč ohladimo.
Zahvaljujoč uporabi mineralne vode bo marinada s sokom iz granatnega jabolka delovala bolje in meso se bo lahko pražilo v 8-10 urah.
Začinjena marinada za kebab s sokom granatnega jabolka
Sestava:
- meso - 2 kg;
- sok granatnega jabolka - 0,5 litra;
- čebula - 0,5 kg;
- majoneza - 100 ml;
- adjika akutna - 50 g;
- sojina omaka - 100 ml.
Metoda priprave:
- Prtički za meso, spiranje in sušenje, razrezani na kose primerne velikosti.
- Adjiko zmešajte z majonezo, zmešajte v skledo z mesom. Razmazite z rokami, tako da omaka pokriva vsak kos.
- Sok zmešajte s sojino omako. Prelijte marinirano meso. Dobro premešajte in ohladite.
Čebulo narežemo na tanke pol-obročke in jih damo mesu.
Marinirano meso v soku granatnega jabolka z dodatkom omak traja 10-12 ur, perutninsko meso bo pripravljeno za pečenje na premogu po 6 urah.
Marinada za kebab s sokom granatnega jabolka vam omogoča, da meso postane sočno in nežno, z lahkim kislim pookusom. Vsaka paradižnikova omaka, kakor tudi tkemali omaka, bo ustrezala temu mesu.
