Granatna jabolka so znana po visoki vsebnosti zdravih snovi, zato se pogosto uporabljajo za kuhanje različnih jedi. Na primer, zrna granatnega jabolka se dodajo solatam, z njimi pa meso in piščance. Z mesom je najbolje, da je granatno jabolko. Hkrati pa ne le izboljša okus mesnih jedi, temveč tudi pomaga telesu, da jih bolje asimilira. Na Kavkazu so še posebej spoštovana granatna jabolka, in tu se je pojavila slavna omaka za granatno jabolko, ki je danes z veseljem kuhala in služila ljudem iz različnih držav.
Značilnosti kuhanja
Tradicionalna azerbajdžanska omaka za granatno jabolko za meso je pripravljena s prefinjeno tehnologijo in je kondenziran sok granatnega jabolka. V zadnjem času so poenostavljeni recepti omak šipek pridobili popularnost, ki se prav tako izkažejo okusne in zdrave, popolnoma zasenči okus mesnih jedi. Ne glede na to, kateri recept ste dobili v svoje roke, vam ne bo škodovalo poznavanje nekaterih lastnosti izdelave omake iz granatnega jabolka in izbire sestavin zanj.
- Če se odločite, da boste naredili omako iz trgovine s sokovi, ki ste jo kupili v trgovini, vas bo rezultat razočaral. Dejstvo je, da na trgu pogosto ni naravnega soka iz granatnega jabolka, ampak koncentrata na osnovi koncentrata, katerega vsebnost je majhna. Zato je pri izbiri izdelka treba paziti na sestavo. Še bolje, iztisnite sok iz semena granatnega jabolka sami. Potem ste lahko prepričani v kakovost glavne sestavine.
- Poskusite izbrati zrelo in sladko granatno jabolko za omako. Naj vas ne bo zapeljala svetla barva njegove kože: najbolj slastni granatni jabolki imajo grdo rožnato lupino, pogosto prekrito z rjavimi madeži.
- Če se odločite, da boste sami naredili sok granatnega jabolka, morate vedeti, kako pravilno ločiti zrnca granatnega jabolka od kože in filmov. V nasprotnem primeru se jih spomnite in pršite cele sobe s sokom. Po pranju granata odrežite majhen krog lupine s strani, kjer se nahaja rep. Odrežite lupino po belih filmih. Plod obrnite čez krožnik in robove na rezih povlecite, kot da ga razdelite na rezine. Odtrgajte žlico na lupini in izločite seme granatnega jabolka.
- Če ne želite, da bi omaka iz granatnega jabolka postala zdrava in postala škodljiva, ne uporabljajte aluminijaste kuhinjske posode. Oksidira in v hrano vstopajo škodljive spojine.
Omako iz granatnega jabolka je lahko vroče ali hladno do mesa. Za lepoto, preden postrežete, lahko dodate nekaj celih zrn granatnega jabolka.
Klasični recept za omako iz granatnega jabolka
Sestava:
- granate - 1 kg;
- začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite granate. Odstranite žito iz njih. Previdno preverite, ali so na njem še kakšni filmi: če pridejo v omako, bodo imeli grenak okus.
- Zrna granatnega jabolka postavite v posodo z debelim dnom. Nežno jih zdrobimo z leseno žlico.
- Postavite majhen ogenj in nadaljujte s stiskanjem in mešanjem. Ko se zrna obarvajo, odstranite posodo iz ognja.
- Pire od granatnega jabolka potresemo skozi sito, da ločimo sok od semena.
- Sok položite na šibek ogenj in ga kuhajte, dokler se volumen ne zmanjša za polovico. V tem času se bo zgostil, spreminja v omako, doslednost ryazhenku.
- Dodajte začimbe v omako.
Omako lahko prelijemo na meso ali perutnino ali pa jo vlijemo v čisto stekleno posodo in jo položimo v hladilnik. Če je kozarec pred tem steriliziran in nato zapečaten, ga lahko dolgo shranimo v hladilniku. Če pa ga nameravate pripraviti za uporabo v prihodnosti, mu ne bo škodilo, če mu boste pri pripravi omake dodali še nekaj sladkorja.
Omake s sokom granatnega jabolka
Sestava:
- sladkor (prednostno rjava) - 100 g;
- maslo - 100 g;
- krompirjev škrob - 20 g;
- voda - 50 ml;
- mleti koriander - 5 g;
- sol - 5 g.
sok granatnega jabolka - 1 l;
Metoda priprave:
- V posodo nalijte sveže stisnjen sok granatnega jabolka. Uporabite lahko izdelek v trgovini, vendar le, če ste prepričani v njegovo kakovost.
- Na ogenj postavite posodo in sok zavremo. Zmanjšajte intenzivnost plamena.
- Sladkor nalijte v sok. Rjavi sladkor daje omaki karamelni okus. Če imate beli sladkor, ga zmanjšajte za 20%. Če kuhate omako iz kupljenega soka, ki že vsebuje sladkor, zmanjšajte količino sladkorja, dodanega v omako, za polovico.
- Maslo razrežite na tanke rezine in ga pošljite v posodo s sokom. Med mešanjem počakajte, da se maslo stopi.
- Dodamo sol in koriander. Kuhanje nadaljujte 2-3 minute.
- Škrob raztopite v hladni vodi in ga v tankem toku potočite v posodo s sokom granatnega jabolka.
- Omako kuhajte, dokler se ne začne strjevati. Ne pozabite, da ko bo ohlajen, bo postal debelejši.
Med mešanjem sok kuhamo 5 minut. Sladkor v tem času je treba raztopiti.
Omaka iz granatnega jabolka, narejena iz soka po zgoraj navedenem receptu, se seveda razlikuje od tradicionalne azerbajdžanske, vendar ni vedno nujno doseči identitete. Ta različica omake je tako dobra kot originalna in se najbolje prilega mesu. V tem primeru bo postopek kuhanja veliko manj dolg in dolgočasen.
Hiter recept za omako iz granatnega jabolka
Sestava:
- adjika belcev (akutna) - 10 ml;
- česen - 1 strok;
- mešanica zelišč, soli, sladkorja - po okusu.
sok granatnega jabolka - 0, 2 l;
Metoda priprave:
- Česen zdrobimo s posebnim stiskalnikom, ga zmešamo z dvema čajnima žličkama adjike. Po potrebi dodamo sol, čeprav je pravi belci adjika najpogosteje zelo slan.
- Dodajte zelišča. Če uporabljate sveže stisnjen sok granatnega jabolka, lahko dodate žličko sladkorja. Pri uporabi kupljenega soka se morate vzdržati dodajanja sladkorja.
- Zmes zlijte s sokom granatnega jabolka in zmešajte z mešalnikom.
Po želji lahko omako segrejemo in zgostimo s škrobom.
Omaka iz granatnega jabolka je eden najbolj rafiniranih in uporabnih dodatkov k mesu. Če imate potrpljenje, je to mogoče storiti doma: ta proces, čeprav dolg, je preprost.
