V vseh državah sveta se lahko srečajo ljubitelji korejske kuhinje. Še posebej priljubljeni so zelenjavni solatni prelivi in solate. Kimchi omaka je solata in marinada hkrati, vse je odvisno od tega, kakšno skladnost je naredil njegov kuhar. Prvotno so v pekinškem zelju imenovali tako v posebni pikantni marinadi, kasneje pa so začeli vključevati tudi sadje, ki je pasti dalo nov okus. Ljubitelji azijske kuhinje imajo priložnost kupiti legendarno omako prek interneta, vendar veliko gospodinj ne zamudite priložnosti, da bi z lastnimi rokami kuhali slavno jed. Kimchi omako je mogoče pripraviti doma, za to pa morate dobiti osnovne sestavine in se naučiti nekaj značilnosti te tehnologije.
Značilnosti kuhanja
Kimchi omaka je malo podobna vsakemu drugemu, ampak zato, ker ima svojo posebno kuhanje.
- Glavna sestavina kimchi omake je gochujan testenine. Narejen je iz fermentiranega fižola in riža z dodatkom velike količine vroče paprike. Ta testenina v evropski kuhinji ni alternativa. Če nimate priložnosti, da bi dobili to komponento, jo lahko zamenjate z debelim ketchupom ali poper omako, vendar se bo okus končnega izdelka razlikoval od prvotnega.
- Ostale sestavine omake so bolj na voljo. Lahko jih nadomestimo z enakimi izdelki: limetin sok - limonin sok, rižev kis - jabolko ali vino. Rezultat je skoraj brez učinka.
- Nekatere sorte kimchi omake imajo poseben vonj, ki mu ne bo vsakdo všeč. Pekinško zelje, ki je v njem dolgo ležalo, mu daje obleko. Če ste občutljivi na okuse, je bolje dati prednost oblačenju, ki je sestavljeno iz sadja. Ima prijetno aromo s sadnimi notami.
Še ena sestavina, ki jo pogosto najdemo v kimchi omaki, je ribja omaka. Poiščite ga v trgovinah je težko, ničesar ni za zamenjavo. V skrajnih primerih ga lahko izključite iz recepta ali ga nadomestite z juho. Okus končnega omaka bo trpel zaradi tega, vendar ga lahko zazna le pravi poznavalec korejske kuhinje, ki pozna okus prvotnega prigrizka.
Korejske jedi so znane po svoji pikantnosti. Kimchi omaka je boljša od mnogih znanih korejskih bencinskih servisov. Uporabljati ga je treba previdno pri ljudeh, ki trpijo za boleznimi prebavil, hipertenzijo.
Klasični recept za kimchi omako brez zelja
Sestava:
- česen - 3 klinčki;
- sok limete - 40 ml;
- rižev kis - 40 ml;
- ribja omaka - 20 ml;
- sezamovo seme - 20 g;
- Kochujanova pasta - 100 ml.
Korenina ingverja - 30 g;
Metoda priprave:
- Odpravite koren ingverja, narežite na ribe.
- Mletje česna mletje skozi poseben tisk.
- V skledo mešalnika dajte ingver in česen ter jih premešajte. To naredite tako, da je omaka bolj gladka.
- Dodajte gochujan pasto na izdelke, vse skupaj.
- Dodajte sok limete, kis in ribjo omako.
- Sestavine zmešajte z mešalnikom, postavite v skledo.
- Sezamovo seme prepražimo 2-3 minute v suhi ponvi, dodamo v posodo z omako. Mešajte z roko.
- Omako prelijte v stekleno posodo in jo položite v hladilnik.
Klasična kimchi omaka je zelo začinjena, zato je ne smete dodajati v velikih količinah. Če se kozarec sterilizira, lahko omako shranite v hladilniku do 2 tedna. Če vam je všeč goreče začimbe, boste v tem času imeli čas, da se ukvarjate z njim.
Tradicionalni recept za kimchi omako s kitajskim zeljem
Sestava:
- Pekinško zelje - 0,5 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 70 g;
- česen - 5 klinčkov;
- sveži ingver - 30 g;
- zelena čebula - 20 g;
- ribja omaka - 20 ml;
- Kochujanova pasta - 50 ml;
- rižev moka - 30 g;
- voda - 0, 2 l;
- sol, sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Rezane liste zelja na dnu. Operemo liste, jih razprostremo z rokami, pod tekočo vodo. Posolimo vsak list in pustimo 4 ure. Nekateri predlagajo soljenje zelja v slanici za dva dni, v tem primeru pa morate biti pripravljeni na dejstvo, da pridobi poseben vonj.
- Zelene čebule narežite na velike kose, korenje narežite na slamico ali na rešetko, z uporabo ribe za korejske solate.
- Ingver in česen, narežemo na majhne koščke ali podrgnemo, sekljamo v mešalniku. Enako storite z lokom.
- Moko raztopite v kozarcu vode in jo segrejte. Ko mešanica začne vreti, dodamo 1-2 žlici sladkorja, premešamo. Kuhajte malo, dokler zmes ne postane konsistenca.
- Zmešajte gochujan testenine s korenjem, zeleno čebulo in mešanico ingverja čebule in česna.
- Sperite in stisnite zelje, obračajte liste.
- Zmešajte liste zelja in ga položite v hladilnik.
Pred serviranjem je treba predjedo nasekati z nožem in zmešati tako, da pridobi konsistenco debele omake. Po želji lahko dodamo jabolčno kašo, zdrobljeno v mešalniku, v omako, potem bo okus popolnoma drugačen: mehak, svež, slan.
Če dvomite, da vam bo všeč okus kimchi omake po originalnem receptu, poskusite z njegovo prilagojeno različico. Postavite v ponev 80 g masla, žlico medu, 100 ml gochujan testenin in kuhajte na majhnem ognju, dokler omaka ni enotne konsistence.
Kimchi omaka v Koreji velja za eno najboljših bencinskih servisov. Uporablja se pri pripravi več deset jedi. Lahko ga narediš doma.
