Kholodets ni le tradicionalna praznična ruska jed, odlična predjed za tople napitke, ampak tudi zelo uporaben izdelek. Dejstvo je, da v hladi vsebuje naravno želatino, ki je potrebna vsakomur za zdrave kosti, hrustanec, kite. Potrebujejo ga otroci in odrasli, predvsem starejši.
Vsaka gostiteljica na svoj način pripravlja žganje. Še posebej skrbno izbrane izvorne izdelke - nekdo kupi kopita, nekdo ljubi rep, nekdo pa kuha žele iz ušes. Obstajajo ljubitelji želeja izključno iz ptic, in še posebej - petelin. Od zahtevanih začimb lahko imenujemo le lovor, poper in sol, nato pa - kdo je v tem. Aspik je lahko voden - kjer je veliko zamrznjene juhe in mesa, kjer prevladuje meso. Zeleni, korenje, limona, piščančja jajca in jajca prepelice so dodani k lepoti. Izkazalo se je, da ni žele, ampak umetniško delo!
Ampak vse lahko pokvari temno in blatno juho. Včasih se zgodi in juha, ki mora biti kristalno jasna in prozorna kot solza potemni. In to je resnična tragedija, saj bo videz mišice s takšno juho popolnoma neviden.
Da bi se temu izognili, je potrebno pravilno pripraviti želatino.
Meso mora biti dobro oprano, očiščeno, treba ga je rezati, ogret. Včasih hostesa raje daje mesu, da hitro zavre, nato izčrpa vodo in peno, spet meso in spet pripravi pire. Ampak lahko prvič kuhate žele in prvič. V vsakem primeru, po vrenju, naj bi kuhala komaj, na najnižji možni stopnji ognja. Lahko pustite, da vre čez noč, potem zjutraj bo pripravljen. Lonec je zagotovo pokrit s pokrovom, le zdi se, da ni vretja, in v nekaj urah brez pokrova polovica juhe bo imela čas za izhlapevanje. Zelo pomembno je, da ne motite mišice in ko je pripravljena, je treba posodo čim bolj primerno preurediti na priročnem mestu in počasi odcediti juho s pomočjo lonca ali cevi, nato sediment ne bo plaval. Po hladni juhi dodatno filtriramo skozi gazo, da odstranimo odvečno maščobo.
Kako olajšati juho, če je zatemnjena
Ampak, če je juha še vedno dim, ne obupajte. Še vedno se lahko shrani in pojasni. Da bi to naredili, ločite blatno juho od sedimenta, jo napnite skozi več plasti gaze, pustite stati nekaj časa. Temno juho vlijemo v čisto posodo in jo počasi zavremo.
V skledo prelijte 1-2 piščančjih beljakovin z ledom in tanek tok vlijte v vrelo juho. Beljakovina se bo začela zlagati in s seboj vzeti najmanjše delce suspenzije, zaradi česar je juha motna. Naj juha za žele ohladi, beljakovine v obliki sedimentov bo padel na dno. Potrebno je le skrbno izprazniti očiščeno juho.
