Kaj storiti, če žele je zamrznjen

Obstajajo jedi, na katere modni trendi ali kriza ne vplivajo. Te jedi vključujejo tudi mišice.

Kljub bogati ponudbi čezmorskih in domačih dobrot številne hostese raje želijo. Za to obstaja več razlogov:

• Tisti deli trupla živali, ki niso primerni za pripravo druge jedi, so namenjeni za jemanje: repi, noge, ušesa, ustnice, lytski Prav ta okvara ima odlične želirne lastnosti, in ko je pravilno pripravljena, se hitro strdi.
• Zaradi nizke cene je kuhanje želeja na voljo skoraj vsem.
• Jelly - jed, ki ni le zadovoljujoča, ampak tudi zdrava. Dejstvo je, da je zamrznjena juha (žele) - v resnici, isti kolagen, ki je tako potreben za kosti in sklepe. Še posebej, če želatini dodamo želatino.

Pri pripravi želeja ni nič težkega. Glavna stvar je, da imate potrpljenje in prosti čas, saj je meso za žele pripravljeno nekaj ur.

Ampak še vedno včasih kuhana mišica, se zdi, po vseh pravilih, ne zamrzne. Seveda je to neprijetno, vendar precej popravljivo. Da bi razumeli, zakaj se to dogaja, se seznanite s priporočili, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju dušika.

• Za želatino vzemite samo predvidene dele trupa - okvaro. Dobra želatina je pridobljena iz svinjine in goveje noge, piščančjih nog (ne sme se zamenjati s goleni), glave.
• Če v žele dodamo prvovrstno meso, ne bi smelo biti veliko, saj ne zamrzne.
• Meso na kosti, nepravilno delovanje, žile je treba kuhati v majhni količini juhe: tekočina naj le malo prekrije vsebino ponve.
• Meso kuhamo najmanj 4-5 ur. Piščančje noge in vrat se lahko kuhajo približno tri ure. Približno dve uri po začetku vrenja dodamo sol.
• Med kuhanjem mesa nikoli ne dodajajte vode! Tako, da juha ne zavre, ogenj pod ponjavo mora biti minimalen, in tekočina naj se komaj ziblje. Dejstvo je, da se z dodatkom vode koncentracija želatine zmanjša in takšen žele se ne strdi.
• Dobro kuhano meso je praktično ločeno od kosti. Odstranite mesne izdelke iz juhe, zložite v krožnik in kosti spet v posodi. To je v tem času lahko dal čebulo, korenje, paprike. Vrele kosti se nadaljujejo še 2 uri.
• Za izključitev zaužitja želeja v želatino, bodite pozorni na to, da končno brozgo napnete.
• Medtem ko kosti vre, prerežite še toplo meso, pazljivo preglejte vsak kos za prisotnost majhnih kosti. Kot razumete, ne smejo biti v hladnem mesu.
• Sposobnost juhe za geliranje, preverite na preprost način: vlijte majhno količino v krožnik, vstavite v hladilnik. Če se tekočina čez nekaj časa spremeni v lepljivo maso, se kuhanje lahko šteje za popolno. Mimogrede, sekljanje mesa, lahko vidite tudi, če je mišica zamrznjena. Pulpa, ki se strdi, postane tako lepljiva, da se prilepi na prste.
• Meso razporedite v pločevinke ali pladnje, dodajte česen, zelenjavo, čebulo (neobvezno), pokrijte s toplo juho, dajte v hladilnik. Običajno traja nekaj ur, da se juho spremeni v gosto žele.
• Da bi žele postal bolj odporen na učinke sobne temperature, ga pripravimo z dodatkom želatine (o tem bomo razpravljali spodaj).

Včasih čaka nesrečo na hosteso: žele, o pripravi katere je trajalo več kot eno uro, tudi po ohladitvi, je ostala v stanju poltekoče mase. Kaj je potem mogoče storiti? Prvič, ne paničarite, ker je vse popravljivo. Drugič, nadaljujte z "odrešenjem" jedi.

Kako popraviti žele, ne zamrznjen na mrazu

Prva metoda

Če juha ni zamrznjena v hladnem mesu, to pomeni, da je v njem malo želirne snovi. Redna želatina vam bo pomagala zapolniti.

• Nalijte ga v stekleni kozarec ali kozarec, napolnite ga z mlačno vodo in sledite navodilom na embalaži. Značilno je, da je 20 g želatine (ali enega pakiranja) dovolj za 2-3 kozarca tekočine (to je tako juha kot voda za raztapljanje želatine).
• Pustimo želatinasto zmes, da nabrekne. Takojšnja želatina je napolnjena z vročo vodo. Toda, kot kaže praksa, voda ne sme biti preveč vroča, sicer se oblikujejo grudice, ki jih je težko raztopiti.
• Neuspelega želeja damo v posodo, položimo na ogenj, dobro segrejemo.
• Tekočino izpraznite v ločeni posodi, nato jo prelijte z gazo.
• Ogorčeno želatino segrejemo v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, dokler se ne segreje, premešamo, napolnimo skozi cedilo.
• Združite z vročo juho, če je potrebno, dodajte sol in poper.
• Meso razpršite v kalupe, pokrijte z juho. V hladilnik položite topel žele v zamrzovanje.

Druga metoda

Aspič ne more zamrzniti zaradi dejstva, da meso ni dovolj dolgo kuhano.

Če imate prosti čas, se vrnite v trgovino, kupite piščančje noge, krila ali vratove - tiste dele piščančjega trupa, ki po dolgem kuhanju dajejo dober žele. Uporabite lahko tudi juho, ki je prav tako dovolj kosti.

• Kuhajte piščančje meso v majhni količini juhe, dodajte začimbe in sol okusu.
• Ločite celulozo od kosti, jurišite juho.
• Postavite neobdelano gobico v lonec, položite na ogenj. Ko se želatinasta masa spremeni v juho, jo zlijemo v drugo posodo, ohladimo do toplega stanja, seva.
• Zmešajte obe vrsti mesa, porazdeljene v kalupe. Kombinirajte novo in staro juho. Nalijte jim meso. Daj v hladilnik.

Nasvet: Če po kuhanju mesa za propadli žele, še vedno imate juho, kuhajte v njem novo serijo mesnih izdelkov. Potem dobite zelo močno juho, ki se seveda strdi.

Ne bi smeli poskušati narediti debelejšega želeja s preprostim vrenjem - brez dodajanja drugega dela mesa ali želatine. Ko je kuhana, bo del želatine, ki se doda med pripravo prvega želeja, izgubil lastnosti, ki naredijo navadno brozgo v žele.

Opomba o gospodarici

Ko kuhate meso, se prepričajte, da odstranite nastajajočo maščobo s površine bujona, drugače bo iz dolgega vrenja dobila masten okus. Pri segrevanju želatine ga ne zavremo, ker njegove želirne lastnosti izginejo iz njega. Dovolj je, da ga pripeljemo na takšno temperaturo, da se kristali zlahka raztopijo, toda želatina sama ne zavre.

Želatine ne smete dajati več, kot to zahteva recept. Od tega jed ne dobi le neprijeten okus, ampak postane tudi zelo gost, gumiran.

Železe ni mogoče dati v zamrzovalnik. Ko je v sobi, se začne močno odtajati. Če v zimskem času prinesete žele na balkon in pustite na noč, se prepričajte, da temperatura na balkonu ne pade pod 2-3 ° C.

Če iz nekega razloga ne želite ponoviti želatine, juho iz nje zavrite. Toda bujon pod želejem se izkaže za precej blaten, kar ni primerno za vsako juho. Kuhajte to prvo jed, v kateri ne bo opazna neprozorna juha. To je lahko boršč, solyanka ali katera koli pire juha.

Dokončana aspica je shranjena v hladilniku v zaprti posodi (tako, da se njen okus ne prenese na druge proizvode) največ 2-3 dni. Po nekaj dneh se njegov okus močno poslabša, njegov videz pa se poslabša.