Kondenzirano mleko, ki so ga mnogi oboževali, se je v zadnjih desetletjih precej spremenilo in v bistvu je to, da ga nekateri proizvajalci ne proizvajajo iz polnomastnega mleka, ampak iz rastlinskih maščob ali z njihovim dodajanjem. Ta mlečni izdelek ni zelo uporaben, okus pa je slabši od tradicionalnega kondenziranega mleka. Če želite dobiti popolnoma naraven izdelek z odličnimi organoleptičnimi lastnostmi, je bolje, da doma pripravite kondenzirano mleko. Ta naloga zahteva le potrpljenje in ne predstavlja veliko težav.
Značilnosti kuhanja
Kot smo že omenili, proces kuhanja kondenziranega mleka doma ni težaven. Vendar, če ne poznate nekaterih skrivnosti, pričakovanja morda niso upravičena.
- Kondenzacijsko mleko, ga je treba stalno mešati, tako da se ne lepi na dno. V manjši meri nevarnost žganja ogroža kondenzirano mleko, če je kuhano v ponvi z nelepljivim premazom ali, še bolje, paro ali v vodni kopeli.
- Za pripravo kondenziranega mleka je bolje vzeti polnomastno mleko z visoko vsebnostjo maščob, ne manj kot 3, 2%.
- Da se mleko ne kuha in ne oblikuje kepic med kuhanjem, da bi bila konsistenca homogena, lahko kondenziramo dodamo malo sode: 1 g na liter mlečne formule, iz katere pripravimo kondenzirano mleko.
- Količina končnega izdelka se lahko izračuna le približno, ker je odvisna od vsebnosti maščobe v mleku, vključenega seznama sestavin, intenzivnosti ogrevanja, trajanja kuhanja. Najpogosteje je količina kondenziranega mleka skoraj dvakrat manjša od količine originalnih sestavin.
Čas zgoščevanja mleka je odvisen od izbranega recepta in tega, kaj naj bi ga kasneje uporabili. Kondenzirano mleko je treba najprej kuhati, če je namenjeno za pripravo sadnih solat, zalivanje palačink in drugih sladic, predvsem - če želi postati polnilo za oreške ali druge slaščice.
Kondenzirano mleko se lahko dolgo shranjuje v hladilniku, če se vlije v sterilizirane kozarce, in če je potrebno, vzemite malo suhega kondenziranega mleka iz kozarca iz kozarca.
Klasični recept za domače kondenzirano mleko
Sestava:
- mleko 3, 2-3, 5% vsebnosti maščobe - 1 l;
- granulirani sladkor - 0,5 kg;
- voda - 50 ml;
- vanilin (neobvezno) - 1-2 g;
- soda (po možnosti) - 1-2 g.
Metoda priprave:
- Na dno posode nalijte sladkor, prelijte z vodo in segrevajte, da raztopite sladkor. Na isti stopnji lahko dodate in vanilijo.
- V posodo nalijte mleko. Biti mora toplo ali pri sobni temperaturi. Če ste ga pred kratkim vzeli iz hladilnika, ga je treba malo pred tem združiti s sladkornim sirupom.
- Mleko premešamo s sirupom in zavremo na majhnem ognju. Takoj, ko začne mleko zavre, vlijemo soda. V tem času se bo mleko pena in dvigalo »kapo«, zato se bo morala mešati s kovinsko žlico, ki bo odvzela nekaj toplote in preprečila »pobeg« mleka.
- Zmešajte mleko in ga stalno mešajte, da dosežete želeno konsistenco. Traja od 1, 5 do 2, 5 ur. Če mleko odstranite s toplote v eni uri in pol, je idealno za uporabo namesto sladke omake. Po 2 urah bo njena tekstura omogočila, da jo boste jedli z žlicami, namazane na kruh. Po 2, 5 urah bo mleko izgledalo kot kuhano kondenzirano mleko.
- Kondenzirano mleko razpršite v sterilizirane kozarce, zaprite s čistimi pokrovi in ohladite po ohlajanju.
Za pripravo domačega kondenziranega mleka po klasičnem receptu ne potrebujete veliko izdelkov, potrebujete pa veliko časa.
Kondenzirano mleko v počasnem štedilniku
Sestava:
- polnomastno mleko (maščoba) - 0, 25 l;
- suho mleko - 0, 25 kg;
- granulirani sladkor - 0, 25 kg.
Metoda priprave:
- Vse sestavine temeljito premešajte z mešalnikom.
- Zmes vlijte v posodo mešalnika in, ne da bi zaprli pokrov, vklopite program “Kasha” za 40-60 minut, odvisno od tega, kako debel je izdelek, ki ga želite prejeti.
- Ko je banka komaj topla, jo zaprite in jo vstavite v hladilnik.
Počakajte malo, medtem ko se bo kondenzirano mleko rahlo ohladilo in nalilo v kozarec.
Ta recept za pripravo kondenziranega mleka ni veliko bolj zapleten od klasičnega; V tem primeru, hostesa ni treba stati v bližini peči in nenehno moti mleko, tako da ne pobegne in ne gorijo. Edina pomanjkljivost je nezmožnost kuhanja velikih količin naenkrat.
Kondenzirano mleko iz smetane
Sestava:
- smetana z vsebnostjo maščobe 25-30% - 1 l;
- suho mleko - 0, 6 kg;
- sladkor - 1-1, 2 kg (odvisno od tega, koliko sladkanega kondenziranega mleka vam je ljubše);
- voda - 100-125 ml;
- vanilin (neobvezno) - 1-2 g.
Metoda priprave:
- V ločeni ponvi se voda segreva s sladkorjem, tako da se v njej delno raztopi.
- Maso sladkorja zmešajte s suhim mlekom in smetano, zmešajte z mešalnikom, da bodo sestavine dobro premešane.
- Lonček z smetano položite v veliko lonec s toplo vodo in začnite segrevati. Mešamo mešanico prvih 15 minut, sicer lahko v kondenziranem mleku ostanejo grudice.
- Kuhamo še eno uro in mešamo kondenzirano mleko vsakih 10 minut.
- Dodajte vanilin, premešajte in zavrite toliko, kot je potrebno, da dosežete želeno konsistenco. Traja od 10 do 30 minut.
Uporaba smetane namesto mleka vam omogoča, da dobite kondenzirano mleko nekoliko hitreje.
Hiter recept za kondenzirano mleko
Sestava:
- polnomastno mleko - 0,5 l;
- sladkor v prahu - 0,5 kg;
- maslo - 50 g.
Metoda priprave:
- Vse izdelke, ki so navedeni v receptu, dajte v posodo s širokim dnom (lahko celo v ponvi), požarite.
- Na majhnem ognju zavremo in neprestano mešamo.
- Napolnite kozarec s kondenziranim mlekom, ga zaprite in, ko se ohladi na sobno temperaturo, ga položite v hladilnik - tam bo kondenzirano mleko postalo gostejše.
Po vrenju dodamo malo ognja in ga neprestano mešamo in zgostimo 10-15 minut.
To je najhitrejši recept za kuhanje kondenziranega mleka.
Domače kondenzirano mleko se lahko dodatno kuha, če je za pripravo jedi potrebno kuhano kondenzirano mleko. V ta namen je treba pokriti kozarec, polno kondenziranega mleka, ne da bi ga tesno zapirali, s pokrovom in ga položiti v posodo, napolnjeno z vodo, tako da je njena raven višja od ravni kondenziranega mleka, vendar ne nad obešalnimi rameni. Po tem se posoda postavi na ogenj. Kuhamo kondenzirano mleko od ure do dve uri. Hkrati pa je potrebno dodati toplo vodo, ko izvira iz ponve.
