Ogrlica doma

Veliko ljudi je rad imelo papaline iz Sovjetskih časov, toda po razpadu Sovjetske zveze je bil glavni proizvajalec tega izdelka v tujini. Prekajene male ribe v pločevinkah so začele zapirati ne le dobro znana podjetja s trdnim ugledom, temveč tudi majhna podjetja, od katerih mnoga ne cenijo svojega imena, zanima pa jih le prejemanje trenutnega dobička. Posledično je veliko naših rojakov, ki kupujejo papaline, kot igranje na loteriji: nikoli ne vedo, kaj se skriva v pločevinki. Če boste imeli srečo, boste imeli okusne in okusne ribe, katerih trupi so tesno stisnjeni drug proti drugemu. Ni sreče - pod pokrovom bo ribja kaša, ki je ne želite jesti in se sramuje, da jo položite na mizo. Če niste podpornik te vrste "iger na srečo", se morate naučiti, kako narediti papaline doma. Potem bo rezultat predvidljiv in takšen prigrizek bo relativno poceni.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje papalin doma je razmeroma preprost, a dolg proces. Ribe ne kadimo ob istem času, ampak jih damo v omako z dodatkom velike količine masla. Pridobiva značilno barvo z uporabo naravnih barvil: močno varjenje, čebula lupina decoction. Ne glede na to, ali uporabljamo umetne arome, ima hostesa pravico odločati se samostojno. Kot rezultat, lahko dobite ne samo okusno, ampak tudi koristen izdelek, pripravljen brez dodajanja kemije. Da bi rezultat izpolnil pričakovanja, je treba poznati nekaj točk.

• Če uporabljate čaj za barvanje rib, mora biti močan. Za kozarec vode vzemite žlico čaja velikega lista ali 3-4 pakirane vrečke.
• Čaj je kuhan, preden je dodan ribam. Vnaprej je treba pripraviti tudi decoction iz čebulne lupine.
• Čaj daje papalam rjavkasto-bronasto barvo, lupina pa je zlata. S kombinacijo teh sestavin v različnih razmerjih lahko dobite odtenek, ki je bolj podoben kuharju.
• Za pripravo domačih papalin lahko uporabite vse majhne ribe brez lusk. Ponavadi so narejene iz papaline, papaline in sleda. Gurmani pravijo, da se iz smrdijo pridobivajo posebej okusne papaline.
• Večja kot je riba, dlje je potrebno, da jo pripravimo, ker je potrebno, da njene kosti postanejo popolnoma mehke. Običajno postopek gašenja rib traja 1, 5-2, 5 ur.
• Tudi najmanjše ribe je treba pred kuhanjem odstraniti iz glave in obglaviti.
• Začimbe za kuhanje domačih papalin lahko uporabite po vaših željah. Ponavadi dajo lovorjev list, črno in piment.

Hišne papaline se postavijo v čisto (po možnosti celo sterilizirano) posodo, nalijejo z oljem, v katerem so bile dušene, tesno zaprte. V tej obliki lahko izdelek shranjujete v hladilniku teden dni ali celo dlje.

Ogrlice z dimljenim okusom

Sestava:

• papalina, kapelan, hamsa ali druga sveže zamrznjena riba - 0,5 kg;
• rastlinsko olje (rafinirano) - 100 ml;
• voda - 0, 25 l;
• čajne vrečke - 3 kosi;
• kocka z dimljenim vonjem - 1 kos.

Metoda priprave:

• Pustimo, da se ribe odtajajo v naravnih pogojih in se izognemo temperaturnim spremembam. Če poskušate pospešiti postopek z mikrovalovno pečico, bodo ribe postale rahle in suhe. To bo negativno vplivalo na videz in okus končne jedi.
• Umijte ribe, jim odrežite glave, trupove črevesja, izpraznite jih s prtičkom.
• Kuhajte vodo, pripravite čaj s 3 vrečkami in kozarcem vode. Po 20 minutah vrečke stisnite in zavrzite.
• Nalijte olje v kotliček ali debelo steno, globoko ponev.
• Razžvrkujte kocko, jih poškropite z ribami, jo dajte v kotlino (ali v posodo, ki jo uporabljate).
• Nalijte kuhani čaj.
• Dajte počasen ogenj in počasi kuhajte, dokler ni vsa tekočina izhlapela.

Preostalo je premikanje ribe v pripravljeno posodo, nalijevanje olja, ki ostane na dnu kotla, tesno tesnjenje in dajanje v hladilnik.

Paprika v pečici

Sestava:

• majhne ribe (brez lusk) - 0,5 kg;
• črni čaj z bergamotko - 4 vrečke;
• voda - 0, 25 l;
• oljčno olje - 100 ml;
• sol, črni poper, lovorjev okus.

Metoda priprave:

• Raztapljanje rib. Operite, odstranite, odstranite glave.
• Ribe dajte v kotel, lonec ali toplotno odporno obliko. Vsako plast potresemo s soljo in začimbami.
• Napolnite vse s čajem, dodajte maslo.
• Kalup vstavite v pečico. Vklopite ga. Kuhajte prvo pol ure pri 160 stopinjah, nato zmanjšajte na 120 stopinj in kuhajte 1, 5-2 ure. Če tekočina iz oblike prehitro izhlapi, jo lahko pokrijemo s folijo.

Papaline, pripravljene po tem receptu, morajo biti shranjene tudi v pločevinki, napolnjeni z oljem. Moral bi stati banko v hladilniku.

Ogrlice z dodanim tekočim dimom

Sestava:

• majhne ribe - 1 kg;
• črni čaj - 10 g;
• lupina čebule - prosti pol-litrski kozarec;
• sol - 40 g;
• sladkor - 40 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• voda - 1, 25 l;
• tekoči dim - 5 ml;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• črni poper, mleto in grah - po okusu;
• listi lovora - po okusu.

Metoda priprave:

• Z litrom vroče vode nalijte čebulno lupino, kuhajte 20 minut, segrejte.
• Preostanek vode napolnite z močnim čajem, ga v 15 minutah premešajte in zmešajte z juho.
• Nastali zmes dodajte sladkor in sol, dodajte olje in začimbe. Premešamo.
• Pripravljeno ribo (oprano, brez drobovja, brez glave) dajte v posodo.
• Polni tekočo mešanico.
• Jed z ribami položite na počasen ogenj. Juho je 1, 5-2 ur, odvisno od velikosti trupov rib.
• 10 minut pred pripravljenostjo nalijte tekoči dim.

Med kuhanjem papaline je nemogoče mešati vsebino ponve, sicer se bodo ribe spremenile v malo okusno kašo.

Spermec v multicookerju

Sestava:

• papalina ali podobne ribe - 0,5 kg;
• groba sol - 20 g;
• sojina omaka - 20 ml;
• močan črni čaj - 0,5 l;
• začimbe za ribe - po okusu;
• rastlinsko olje - 80 ml.

Metoda priprave:

• Na dno multicookerja nalijte olje.
• Očiščene ribe postavite tesno.
• Ribo potresemo z začimbami in soljo.
• Močan čaj, sev, premešamo s sojino omako. Napolnite jih z ribami.
• Vklopite napravo tako, da izberete program »Kaljenje«. Nastavite časovnik na 2 uri.

Gotove ribe dajte v steklene kozarce. Shranjujte v hladilniku.

Paprika s čebulo

Sestava:

• majhne ribe - 0,5 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• lupina čebule;
• pakirani čaj z bergamotko - 3 vrečke;
• voda - 0,5 litra;
• rastlinsko olje - 120 ml;
• lovorjev list - 3-4 kos;
• grah iz črnega in pimenta, groba sol po okusu.

Metoda priprave:

• S kozarcem vode pripravite odkrito lupine čebule. Strain.
• Kozarec vrele vode, pivo čaja, stisnite vrečke.
• Zmes čebule premešamo s čajem.
• Lupine odlepite in narežite.
• Dodajte olje na dno kotla, popecite čebulo do zlato rjave barve.
• Pripravljene ribe dajte v kotliček, potresemo s soljo, pokrijemo z mešanico čaja in čebule. Dodajte začimbe.
• Ugasite uro, odstranite liste lovorja, še naprej ugasnite v istem času. Če tekočina vre že prej, lahko nalijemo malo tople vrele vode.

Čebula daje papalam edinstven okus in aromo, ki jih spremeni v samostojen prigrizek.

Domače papaline lahko postrežete kot ločeno predjedo ali glavno jed, dopolnjeno s prilogo ali pa za pripravo solat, sendvičev. Lahko popolnoma nadomestijo kupljeni izdelek in ne morete dvomiti v njihovo kakovost in naravnost. Ko ste se naučili, kako narediti to uporabno jed, boste zagotovo pridobili slavo kvalificiranega kuharja, čeprav proces kuhanja papalin doma ni zelo zapleten.