Ni treba reči o koristih rib. Vendar pa je koristna ne samo pari ali pečena riba, ampak tudi slan. Praktično vsako je primerno za soljenje, danes pa greva k solini.
Nekaj trikov o soljenju peleta
- Da bi slano peledo postalo okusno in nežno, priporočamo, da kupite sveže ribe z lepim srebrnim hrbtom;
- Če ni bilo mogoče najti ohlajenih rib, uporabite sveže zamrznjene ribe, potem pa jih najprej odmrznite na spodnji polici v hladilniku;
- In končno, tako da končni izdelek ne postane impregniran z vonjem železa, sol prelijemo v posodo z neoksidirajočim materialom.
Soljenje rib priporoča grobo morsko sol;
Suho dekapiranje na pelete
Potrebovali boste:
- peled - 1 kilogram (priporočljivo je, da majhne trupe),
- sol - 2 žlici,
- rastlinsko olje - 1 žlica,
- sladkor - 1 žlička,
- črni poper - 5 grah,
- piment - 4 grah,
- beli poper - 3 grah,
- lovorjev list - 2 kosa,
- nageljni - 2 brsti,
- ingverjev prah - 1 ščepec,
- muškatni orešček - 1 ščepec,
- Korijander - 1 ščepec.
Metoda kuhanja
- Moje ribe pod hladno vodo. Drain.
- Mešajte sol in sladkor.
- Preostale začimbe združimo s seznama in jih zmeljemo v mešalniku ali malti, ne pa v prahu, ampak pustimo majhne koščke.
- V maso začimb dodajte mešanico soli in sladkorja
- Dno posode ali drugih primernih pripomočkov je napolnjeno z mešanico začimb.
- Na začinjeni blazini z trebuhom navzdol položimo ribe. Potresemo z veliko začimb.
- Drugi sloj ribe razporedimo na opisani način in ga rahlo stisnemo v spodnji sloj. Potresemo z začimbami, vendar ne pozabite pustiti malo mešanice, jo bomo potrebovali jutri.
- Zaprite posodo s pokrovom ali ovijte s folijo. Čiščimo v hladilniku za en dan.
- Po določenem času se ribe izperejo tudi v mrzli vodi, odstranijo iz telesa in odstranijo glava. Ponovno sperite. Odcedite s papirnatimi brisačami.
- Ribe zložite v čiste posode. Nalijte rastlinsko olje in dodajte pikantno mešanico. Premešamo. Čiščimo dan v hladilniku. Naslednji dan so nasoljene pelete pripravljene za jesti. Poskušamo!
Sol v pljusku
Potrebovali boste:
- peled - 2 kilograma,
- sol - 4 žlice,
- sladkor - 1/4 žlice,
- črni poper - 10 grah,
- piment - 6 grah,
- lovorjev list - 4 kose,
- nageljni - 3 brsti,
- kumina - 1 ščepec,
- koriander - 1 ščepec,
- voda - 1 liter.
Metoda kuhanja
- Moje ribe. Ni ga treba očistiti in odstraniti.
- V vrelo vodo damo vse začimbe, potrebne za dekapiranje. Kuhajte četrt ure na majhnem ognju.
- Ribo zložite v sklenino ali stekleno posodo. Napolnite z ohlajeno slanico. Mi plutamo.
Vodko čistimo v hladilniku. Po 2 dneh lahko poskusite!
Svetlo soljena oluščena v 3 urah
Potrebovali boste:
- peled - 1 kilogram,
- sol - 2 žlici,
- sladkor - 1/2 žličke,
- črni poper - 5 grah,
- lovorjev list - 2 kosa,
- kis 6% - 100 ml,
- čebulica - 1 kos.
Metoda kuhanja
- Ribe so čiste. Dobro ime. Odrežite glavo. Flush. Razdelite v majhne porcije.
- Kosi ribe zložite v primerno posodo.
- Na ribah ležijo čebulni obročki.
- Dodajte začimbe. Premešamo.
- Napolnite s kisom. Glede na vaš okus lahko povečate delež kisa.
- Ribe odstranimo v hladilniku vsaj 3 ure. Potem lahko gospodinjstva in goste poskrbite za slastne ribje prigrizke.
