Kako škripci capelin

Kapelin je poceni, a okusna, mastna in zdrava riba. Zaradi majhnosti je ne spoštujejo vse gospodinje in je zaman. Če boste to ribo uspešno pripravili, bo lahko resno tekmovala z jedmi iz večjih prebivalcev rezervoarjev. Izkušene gospodinje vedo, kako se na različne načine prekajujejo kapelini. Rezultat je odličen prigrizek. Posoljen capelin lahko postrežete tudi s krompirjem ali vinom, ki se uporablja za pripravo solat in sendvičev. Takšna poslastica ne stane veliko, vendar je veliko ljudi všeč.

Značilnosti kuhanja

Da bi kapelanski domovi solili, da vas ne bi razočarali, vaših gospodinjstev in gostov, morate vedeti nekaj stvari.

• Bodite previdni pri izbiri kapelana. Če vidite, da je riba zdrobljena ali zdrobljena, ima nenaravno barvo, v njej je voda ali sneg, zato je priporočljivo ne kupovati. Pozornost je treba nameniti datumu pakiranja proizvoda, njegovemu roku trajanja in celovitosti embalaže.
• Sveže ribe so vedno bolj sočne kot zamrznjene ribe, vendar se kapelan prodaja večinoma sveže zamrznjeno. Ni pomembno, če pustite, da se odtaja v naravnih pogojih, ne da bi omogočila padec temperature. Če dan pred kuhanjem vzamete iz hladilnika iz hladilnika in ga položite v glavno komoro hladilnika, bodo imeli čas za odtajanje ob pravem času, obenem pa bodo ohranili svojo sočnost in uporabne lastnosti. Poskus pospešitve postopka z uporabo mikrovalovne ali tople vode bo imel neprijetne posledice: ribe bodo suhe, ohlapne, krhke.
• Pred soljenjem je treba kapelico oprati in posušiti s prtičkom. Za črevo in rezanje na filete je odvisna samo želja gostiteljice. Kapelan se navadno soli s celimi ali brez drobovja, lahko pa se soli in že narežemo na filete. Potem bo veleposlanik vzel 3-krat manj časa, in uživanje pripravljenih prigrizkov bo bolj prijetno. Da pa ne bi očistili ribe za mizo, se boste morali na njej kuhati na prvi stopnji kuhanja.
• Če želite, da je začinjen slan capelin dišeč in ima okusen okus, je smiselno, da se zanašate na ročno brušene začimbe in ne na že kupljene začimbe.

Solje kapelana v slanici ali v suhem stanju. Vsaka metoda ima več receptov. Tehnologija soljenja rib se lahko nekoliko razlikuje glede na izbrano možnost soljenja. Če skrbno preberete priporočila, ki spremljajo izbrani recept, se lahko izognete napakam in dobite pričakovani rezultat.

Klasični recept za soljenje kapelana v slanici

Sestava:

• kapelin - 0,7 kg;
• sol (groba) - 60 g;
• lovorjev list - 5 kosov;
• klinčki - 10 kosov;
• piment - 8 kosov;
• voda - 1 l.

Metoda priprave:

• Odmrznitev kapelana, pranje, črevo, glava, ribe se rahlo posušijo.
• Voda s slanico. Vrzi se v njene začimbe (brez mletja), dodamo sol. Kuhajte na majhnem ognju nekaj minut, dokler se sol ne raztopi.
• Odstranite slanico iz peči. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
• Kapelan zložite v stekleno ali plastično posodo, napolnite s slanico.
• Pokrijte in vstavite v hladilnik.

Kapelan bo pojedel v 24 urah. Preden postrežete, ne boli, da se sperite, potresemo z limoninim sokom ali kisom, potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Kapelin v slanici z česnom

Sestava:

• kapelin - 1 kg;
• voda - 1 l;
• česen - 2 stroka;
• Kumin - 5 g;
• koriander - 5 g;
• klinčki - 10 kosov;
• sladni prah - 10 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• limonin sok - 20 ml;
• groba sol - 60 g.

Metoda priprave:

• Pranje kapelana. Odrežite glave rib, odrežite trupla, sperite ponovno. Pustite, da se ribe nekoliko posušijo in zložite v skledo ali obliko.

Česen narežite na krožnike, dodajte ribam, premešajte. Potresemo z limoninim sokom in ponovno premešamo.

Vreli vodo, raztopili sol v njem.

• Na začimbe nalijte vrelo vodo. Pustite, da se slanica ohladi na sobno temperaturo. Napolnite jih z ribami.

Posodo z rakom vstavite v hladilnik in počakajte 24 ur - to bo dovolj za soljenje.

Suhi recept za soljenje kapelana

Sestava:

• kapelin - 1 kg;
• lovorjev list - 3 kosi;
• nageljnov - 5 kosov;
• koriander - 5 g;
• sol - 60 g.

Metoda priprave:

• Mletje koriandra in klinčkov v mlinu za začimbe ali mlinčku za kavo.
• Razbijte liste lovorja in stropa.
• Mešajte koriander, klinčki in lovor z grobo soljo.
• Ribo operite, posušite s krpo. Daj v skledo.
• Potresemo z mešanico soli in začimb. Mešajte z rokami.
• Ribe pokrijte s ploščato ploščo, na vrhu postavite litrsko posodo z vodo ali drug tovor. Če želite ohraniti banko bolje, lahko najprej položite prtiček na krožnik.
• Kapelana dajte v hladilnik.

Kapelin, soljen po tem receptu, je mogoče poskusiti v 12-18 urah, odvisno od velikosti rib.

Recept za soljenje kapelana s soljo in sladkorjem

Sestava:

• kapelin - 1 kg;
• sol - 40 g;
• sladkor - 20 g;
• olje, čebula - služiti.

Metoda priprave:

• Operite kapelana, ga očistite, odstranite glave. Sperite, posušite.
• Sol zmešajte s sladkorjem, z vsako mešanico vtrite vse ribe.
• Kapelin zložite na film, ga ovijte in zavijte v hladilnik.

V enem dnevu bo kapelin, nasoljen po tem receptu, pripravljen za uporabo. Pred serviranjem je treba ribe oprati, posušiti s prtičkom, posuti s čebulo, narežemo na tanke pol-obročke in zaliti z rastlinskim oljem.

Recept za soljenje kapelana z dodatkom agrumov

Sestava:

• kapelin - 1 kg;
• sladkor - 20 g;
• sol - 60 g;
• sok limone, pomaranče ali grenivke - 40 ml.

Metoda priprave:

Kapelin operite, očistite in narežite na filete. Če se kaviar ujame, ga ne odvrzite, ampak pirev z filejem.

• Položite kapelanski file v plastično posodo ali stekleno plesen.
• Ribo potresemo z mešanico soli in sladkorja, rahlo premešamo.
• Prelijemo sok citrusov, ponovno premešamo.
• Obliko prekrijemo z gazo ali krpo, pustimo 1,5 ure pri sobni temperaturi.

Če ne marate soljene ribe, lahko čas soljenja podaljšate še za 1 do 1,5 ure. Ni vredno, da ga v marinadi držimo dlje, sicer bo slano. Ta recept vam omogoča, da hitro nabirate kapelin.

Kaplanov začinjen soljen

Sestava:

• kapelin - 1 kg;
• groba sol - 20 g;
• granulirani sladkor - 20 g;
• lovorjev list - 2 kom.
• sladni prah - 10 kosov;
• klinčki - 10 kosov;
• limona - 0, 5 kosov.

Metoda priprave:

• Za mletje klinčkov in pimenta uporabite mlin za poper ali mlinček za kavo.
• Lomljejo lovor v malti.
• Operite, posušite limono. Z polovico sadja drgnite polet.
• V majhni ploščici zmešajte sol, sladkor, lovorov list, poper, klinčke in limonino lupino.
• Sok iz pol limone stisnite v ločeno skodelico.
• Kapelan operite, posušite in ga položite v stekleno obliko.
• Potresemo z mešanico sladkorja, soli in začimb, dobro premešamo z rokami.
• Na ribe nalijte limonin sok in zmešajte.
• Posodo pokrijte z mojim ogrinjalom in jo položite v hladilnik.

V 24-36 urah je možno jesti začinjen soljen capelin, pripravljen po zgoraj navedenem receptu, če pa ga obdržite v pikantni marinadi za dodaten dan, se bo njegov okus in aroma izboljšala.

Recept za soljen capelin z začimbami in medom

Sestava:

• kapelin - 1 kg;
• čebula - 0, 25 kg;
• česen - 3 klinčki;
• limona - 0, 5 kosov;
• sladkovodni grah - 7 kosov;
• nageljnov - 3 količina;
• rastlinsko olje - 80 ml;
• gorčično seme - 5 g;
• koriander - 5 g;
• sol - 10 g;
• med - 5 ml.

Metoda priprave:

• Pripravite kapelan. Treba ga je oprati, brez drobovja, po želji narezati na filete. Glava mora biti odstranjena.
• Drobovje, poper, gorčico in korijander zmeljemo s posebnim orodjem ali v mlinčku za kavo. Zmešajte z žličko soli.
• Potresemo z začimbami trupov rib, premešamo z rokami.

Drobno narežite stroke česna in jih zmešajte s preostalo soljo.

• Dodajte med, staljen v tekoče stanje, iztisnjen iz pol limoninega soka in masla. Premešamo.
• Ribo položite na posodo, kjer jo nameravate servirati na mizo.
• Čebulo olupimo, narežemo na tanke pol-obroče, naperimo kapelan.
• Nalijte marinado z maslom, medom in limoninim sokom.
• Pustite eno uro pri sobni temperaturi, nato pa jo dajte v hladilnik 2-3 ure. Filet kapelana je mariniral hitreje kot le olupljen.

Poleg tega se kapelan, nasoljen v skladu z zgornjim receptom, pred serviranjem ne potrebuje dodatne priprave;

Kapelin ima majhno velikost, zato ga nekateri kuharji obravnavajo s preziranjem. Vendar je ta riba okusna in zdrava, njena razmeroma nizka cena pa je prednost. Kapelina hišnega soljenja ima odlične organoleptične lastnosti. Sol je lahko v slanici ali suhem postopku, cela ali deljena. Obstajajo recepti, za katere lahko ribe hitro ribe, v samo 3 urah. Slan capelin lahko služi kot samostojen prigrizek, ki se uporablja za pripravo drugih jedi.