Okroška na kisu z vodo

Okroshka se tradicionalno izdeluje na kvasu, kar daje juhi edinstven, osvežujoč okus s prijetno kislostjo. Vendar pa niso vse regije naše države mogoče najti v prodaji naravnega kvasovnega vrenja, v istih domačih razmerah ga moderne gospodinje redko pripravljajo. Poleg tega je v tujini težko dobiti tradicionalno rusko pijačo. Vendar pa so ljubitelji okroške našli izhod, ko so začeli pripravljati to hladno juho na vodi, jo zakisali z limoninim sokom ali kisom. Okroška na kisu z vodo je drugačna po okusu od tradicionalne, vendar je tudi zelo osvežujoča in jo mnogi obožujejo. Poleg tega ima pogosto nekoliko nižjo kalorično vsebnost kot klasična. Obstaja veliko receptov za to nenavadno, a cenovno dostopno, povsod in poceni na račun prve jedi, tako da bodo skoraj vsi lahko izbrali možnost, ki ustreza njihovim gastronomskim preferencam.

Značilnosti kuhanja

Tudi ambiciozni kuhar bo lahko okrosko pripravil na vodi, ki jo zakisamo s kisom. Tehnologija kuhanja te hladne juhe je sestavljena iz več stopenj. Prvi kuhani izdelki, ki potrebujejo toplotno obdelavo: krompir, meso, jajca in drugo. Kuhani izdelki se ohladijo, nato zdrobijo skupaj z drugimi sestavinami. Pripravi se nalivanje, za katerega se kis meša z mrzlo vodo. Zdrobljeni izdelki so napolnjeni z nastalo raztopino. Potem je juha napolnjena s kislo smetano ali majonezo, vztraja za nekaj časa v hladilniku in služil na mizo. Včasih je juha začinjena tik pred serviranjem.

Z vsemi preprostostmi tehnološkega procesa ima več pomembnih odtenkov, ne da bi vedel, kateri pričakovan rezultat ni dosežen. Na to lahko računate samo ob upoštevanju številnih pomembnih točk.

• Voda iz pipe ni primerna za okroshko, mora biti prečiščena ali kuhana. Kuhano vodo moramo najprej ohladiti. Uporaba mineralne vode, vključno s sodo.
• Koliko kisa dodamo vodi pri pripravi raztopine za okroshko je odvisno od okusnih preferenc kulinaričnega specialista in tistih, ki bodo jedli hladno juho. Bolje je dodati ocetno kislino manj kot več. Običajno pol litra vode vzamemo žlico 9-odstotnega kisa, vendar jo lahko prilagodimo. Ne bi bilo napako, če bi okroshko na zelo šibko kislo raztopino, kis, mizo ali jabolko, pa ločeno oskrboval, da bi lahko potrošniki po lastni presoji nakisali juho.
• Običajno se izdelki okroske narezujejo na majhne kocke, vendar je mogoče izdelati nekoliko večje kose ali, nasprotno, narezano zelenjavo.
• Da bi bila hladna juha bolj aromatična, se zelišča zdrobijo s soljo, preden jo dodamo.

Ni kanonskega recepta za okroshko. Mnogi raje v svojo sestavo vključijo enake izdelke kot za solato "Olivier", ki zamenja le kisle kumare s svežimi. Drugi se raje osredotočajo na poletno zelenjavo. Najpogosteje se redkev, zelena čebula, koper, kumare, jajca, krompir, klobasa ali kuhano meso namesti v okroshko, vendar ima vsak kuhar pravico do lastnih sprememb te sestave. To velja tudi za okroshko, kuhano v vodi z dodatkom kisa.

Okroška s klobaso na kisu in vodi

Sestava:

• kuhana klobasa - 0, 3 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• piščančje jajce - 5 kosov;
• redkev - 0, 25 kg;
• kumare - 0, 25 kg;
• zelena čebula - 100 g;
• sveži koper - 50 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
• voda - 1,5 l;
• kisla smetana - 150 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Krompir si umijte in kuhajte v uniformi. Gomolje odstranite iz vode in ohladite. Olupljen, narežite na kocke velikosti malo več kot grah in dal v ponvi.
• Kuhano klobaso narežite na iste kose, kot krompir, pošljite nanjo.
• Redkev in kumare. Narežite jih na kocke ali četrtine krogov, jih položite v lonec, kjer se že nahajajo klobase in krompir.
• Operite, navlažite suho zeleno čebulo in koper. Drobno jih narežite z nožem, zložite v skledo, potresite s soljo in zdrobite. Prenos na druge izdelke.
• Kuhajte kuhana jajca. Držite jih pod hladno vodo, da jih ohladite. Osvobodite lupine, drobno narežite z nožem in nalijte v posodo z drugimi sestavinami.
• Pripravite raztopino tako, da razredčite kis z vodo. S to mešanico nalijte sesekljane izdelke.
• Okroshko solimo na okus in ohladimo 30-60 minut.

Ko okroshko serviramo na mizo, jo napolnimo s kislo smetano. Kislo smetano se lahko nadomesti z nesladkanim jogurtom ali majonezo, če vam je všeč okroška z njimi več.

Okroška s piščancem na kisu in vodi

Sestava:

kuhan piščančji file - 0, 2 kg;

• sveže kumare - 0, 3 kg;
• krompir - 0, 3 kg;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• sveža zelišča - 100 g;
• sol, majoneza - po okusu;
• moka gorčica - 15 ml;
• namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
• voda - 1,5 l.

Metoda priprave:

• Kuhajte piščančji file v slani vodi.
• Krompir kuhajte ločeno.
• Kuhajte kuhana jajca.
• Kuhano hrano ohladite tako, da jih nekaj časa položite v hladilnik.
• Kumare operemo, sušimo jih s prtičkom, konice iz sadja odstranimo.
• Zelenjavo očistite, namočite v prtiček, da vpije vlago - tako da se zelenice hitreje izsušijo.
• Zelenice drobno narežite z nožem, zmešajte s soljo in z drganjem tolkuške ali lesene žlice. Daj v skledo.
• Kumare narežite na majhne kocke, pošljite v zelenice.
• Piščančje prsi drobno narežite, nasekljano piščančje damo v skledo z zelenjavo in kumaricami.
• Krompir olupite, narežite na majhne kubične kose, pošljite preostalim sestavinam.
• Odlepite jajca in odstranite rumenjake iz njih.
• Drobno narežite beljake in jih združite z drugimi živili. Vsebino posode dobro premešamo.
• Zmešajte vodo s kisom, ohladite.
• Razžvrknite jajčne rumenjake z vilicami, dodajte gorčico in majonezo, dokler ne postane gladka.

Še vedno je treba urediti mešanico okrozhechnuyu in obdelavo gorčice, rumenjaka in majoneze, nato zlijemo ohlajeno raztopino kisa nad njimi, nežno premešamo juho in jo serviramo na mizo.

Hash na vodi s kisom

Sestava:

• voda - 1,5 l;
• kuhano meso - 100 g;
• šunka - 100 g;
• dimljena klobasa - 100 g;
• kuhani krompir - 0, 25 kg;
• kumare - 150 g;
• redkev - 150 g;
• zelena čebula - 50 g;
• sveži koper - 50 g;
• kisla smetana - 0, 25 l;
• jabolčni kis (6%) - po okusu;
• sol po okusu;
• piščančje jajce - 4 kos.

Metoda priprave:

• S sesekljanim drobno narezanim zelenjem nataknite v ponvi.
• Mletje rotkve in kumare, ki je naribano z velikimi luknjami, pošljite v zelenico.
• Nekuhani krompir se ohladi, olupi, narežemo na majhne kocke, pošljemo na drugo zelenjavo.
• Prekajeno klobaso, šunko in kuhano meso (goveje ali pusto svinjino) razrežite na majhne kocke. Združite mesne izdelke z zelenjavo in zelišči.
• Kuhana jajca ohladimo pod tekočo hladno vodo, olupimo in narežemo, pošljemo na druge izdelke.
• Zdrobljenim izdelkom dodajte kislo smetano, premešajte.
• Napolnite s hladno vodo, ponovno zmešajte.
• Dodajte 2-3 žlice kisa. Premešamo in poskusimo okroško. Če se vam je zdelo, da niste dovolj kisli, dodajte še 1-2 žlici kisa in ga z mešanjem juhe pripravite na mizo.

Mesna ekipa okroshka je všeč skoraj vsem, na vodi z kisom pa se izkaže, da je prav tako zaželena kot bolj znana kvasa.

Okroshka na kisu kisle vode se ne šteje za tradicionalno, vendar so v nekaterih regijah naše države ljudje navajeni kuhati in jesti samo to. Obstaja skoraj toliko različic kot klasična ruska juha na kvasu.