Carbonara omaka

Carbonara omaka je ena najsvežjih izumov italijanskih kulinaričnih strokovnjakov. Prvič se je začela kuhati sredi prejšnjega stoletja, vendar je že postala priljubljena po vsem svetu in velja za eno najboljših mojstrovin italijanske kuhinje. Postrežemo ga s špageti ali testeninami, saj njegov kremasto-česnov okus na najboljši način poudarja okus testenin. Recept temelji na smetani, jajčnih rumenjakih, česnu in siru, zaradi česar omaka pridobi edinstven okus in aromo. Dodatni odtenki dajejo ocvrti slanini in nekaj drugih sestavin. Da bi cenili edinstven okus karbonarne omake, ni treba iti v italijansko restavracijo in pustiti veliko denarja v njej. V vaši kuhinji lahko pripravite omako Carbonara. Poleg tega se bo vsaka hostesa spopadla s to nalogo, če bo le poznala nekaj pomembnih točk.

Značilnosti kuhanja

Izdelki, ki sestavljajo omako carbonara, so takoj na voljo, razen če si prizadevate ohraniti popolno identiteto in poskusite dobiti italijanske izdelke. Tehnologija kuhanja tudi ni preveč zapletena, vendar ima še vedno številne značilnosti, brez vednosti, ki jih ni vredno začeti kuhati.

• Rečeno je, da lahko za oblačenjem nesrečna gospodinja skrije svoje pomanjkljivosti. Vendar pa ta trik ne bo deloval, če bo prišlo do napak pri pripravi omake. Če za to poskušate uporabiti nizke kakovosti in zastarele izdelke, bo to zagotovo vplivalo na njegov okus in aromo. Kot rezultat, ne bo shranite, ampak, nasprotno, bo pokvari glavno jed.
• Za pripravo omake uporabite surova jajca, oziroma njihove rumenjake. Toplotna obdelava, ki jo opravijo v procesu kuhanja omake, morda ne bo dovolj za njihovo varnost. Zato lahko uporabite samo jajca za omako, v kateri ste varni. Na primer, lahko jih kupite od znanega kmeta, še posebej, ker bodo v tem primeru tudi koristnejši od trgovine.
• Da omaka ne bi postala omlet med kuhanjem, je najbolje, da jo skuhamo v vodni kopeli, nenehno spremljamo njeno stanje. Takoj ko se zgosti in postane rumena, ga je treba odstraniti iz ognja.
• Omaka najpogosteje vključuje slanino, ki se peče v ponvi. Če je dovolj maščobe, za to ni smiselno uporabljati olja, saj bo povečala energijsko vrednost že tako visoko kalorične jedi.
• Uporabite vročo omako in jo dodajte enako vroči testenini. V tem primeru je treba posodo zmešati. Samo v tem primeru se bo izkazalo za homogeno, brez grudic. V nasprotnem primeru bodo testenine z omako iz karbonare videti neprimerne.

Soljenje carbonara omake ni običajno. Zadostuje, da posolimo vodo, v kateri se kuhajo testenine.

• Testenine se ne sperejo pred dodajanjem omake, da se ne ohladi. Zaradi tega ostajajo bolj slane.

Testenine s karbonarsko omako so vroče. Če posudo potresemo s svežimi zelišči, bo le-ta koristila.

Klasični recept za karbonarsko omako

Sestava:

krema - 0, 2 l;

• rumenjaki - 4 kosi;
• Parmezan - 100 g;
• slanina - 0, 4 kg;
• česen - 2 stroka;
• Italijanska zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Slanino narežite na majhne koščke.
• Česen sekajte z nožem.
• Popecite slanino v ponvi, dokler se del maščobe ne stopi. Če maščoba slanine ni dovolj, lahko v ponev nalijemo malo olivnega olja ali drugega rastlinskega olja brez vonja.
• Slanini dodajte česen, vse skupaj skupaj prepražite nekaj minut, dokler česen ne začne spreminjati barve.
• Odstranite posodo s toplote. Potresemo s slanino z zelišči, premešamo.
• Seckan sir z majhnimi luknjami.
• Ločite rumenjake od beljakovin. Beljakovine niso potrebne, rumenjake pa je treba pobiti.
• V smetano dodamo rumenjake, zmešamo z mešalcem ali mešalcem do homogene mešanice.
• Kremo dajte z rumenjaki v vodno kopel. Segrejte na njem in nenehno mešajte, dokler zmes ne postane debelejša in postane rumenkasta.
• Posodo za smetano odstranite iz vodne kopeli, dodajte nariban sir in dobro premešajte.
• Slanino, prepraženo v česnu, dajte v mešanico. Še enkrat premešajte.

Po tem pa je treba omako zmešati s kuhanim makaroni. Ne pozabite, da morajo biti testenine in karbonara omaka vroče.

Carbonara omaka s čebulo in šunko.

Sestava:

• šunka - 0, 2 kg;
• piščančje jajce (rumenjaki) - 2 kom.
• čebula - 100 g;
• česen - 3 klinčki;
• krema - 100 ml;
• trdi sir - 100 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sveže zelenice - po okusu.

Metoda priprave:

• Rezano šunko na majhne kocke.
• Rezane stroke česna nožem.
• Čebulo sprostite iz lupine, narežemo na majhne koščke.
• Raztopite maslo v ponvi. Čebulo z česnom vstavimo in jih prepražimo do zlato rjave barve.
• Na posodo dodajte kocke šunke. Kuhajte, dokler se ne porjavi.
• V smetano damo rumenjake, ki jih predhodno ločimo od beljakovin. Beat z metlico ali mešalnikom. Naredite omako tako, da jo postavite v vodno kopel.
• Rezane sveže zelene.
• Sir se natančno nariba.
• V vroče testenine dodajte šunko, čebulo in česen, premešajte.
• Dodamo omako, ponovno premešamo.
• Potresemo z zelišči in sirom.

Po tem receptu je lažje pripraviti omako, vendar se bo nekoliko razlikovala od prvotne karbonare.

Carbonara omaka s kozicami

Sestava:

• lupljene kozice - 0, 3 kg;
• sveži koper - 50 g;
• piščančje jajce (rumenjaki) - 2 kom.
• oljčno olje - 50 ml;
• krema - 100 ml;
• česen - 1 strok;
• Parmezan - 150 g;
• črni poper - ščepec.

Metoda priprave:

• Sir natančno naribajte.
• Ločite rumenjake od beljakovin.
• Drobno sesekljite koper.
• Kozice skuhamo 2-3 minute in dodamo koper in poper v vodo. Po želji lahko solimo tako, da omaka ni preveč smotana.

Česen drobno narežemo.

• Ohladite kozice in jih razrežite na majhne koščke.
• Oljčno olje predgrejte v ponvi, v njem stresite kozice in jih prepražite 5 minut. Odstranite iz toplote.
• Zmešajte kremo z rumenjakom in skuhajte omako, da jo postavite v vodno kopel.
• Dodamo približno 2/3 naribanega sira v omako, premešamo.
• Zmešamo kremasto jajčno mešanico s kozicami in česnom. Dodamo v vročo testenino in premešamo.

Potresemo s preostalim sirom in postrežemo.

Čeprav je bil pri pripravi karbonarne omake dovoljen rahlo odstopanje od klasičnega recepta, se ujema s tradicijo italijanske kuhinje. Ta recept bo zagotovo všeč tistim, ki ljubijo morske sadeže.

Carbonara omaka z gobami

Sestava:

• šunka - 0, 2 kg;
• sveže gobe - 0, 2 kg;
• smetana - 0, 2 kg;
• trdi sir - 0, 2 kg;
• sveža bazilika - 20 g;
• oljčno olje - 50 ml.

Metoda priprave:

• Pečemo gobe in jih narežemo na majhne kocke.
• Mletje naribanega sira.
• Rezano šunko na majhne kocke.
• Kremo segrejemo do vrenja, vendar ne kuhamo.
• V ponvi segrejte oljčno olje. V njej spravimo gobe in jih prepražimo, dokler se tekočina, ki se sprošča iz posode, ne upari.
• Gobam dodajte šunko in pet minut skupaj popražite.

Zmešajte šunko in mešanico gob z vročo smetano in naribanim sirom.

• Začnite s sveže pripravljenimi testeninami. Potresemo z zelenjavo bazilike.

Za razliko od tradicionalne karbonare, ta omaka ne vsebuje surovih jajc, kar pomeni, da jo lahko jeste brez strahu za svoje zdravje. Poleg tega gobe dajejo omaki zapeljivo aromo. To mu omogoča, da tekmuje s kuhanimi po klasičnem receptu.

Vsaka hostesa bo lahko pripravila karbonarino omako z lastnimi rokami. Najbolj težko je narediti omako po klasičnem receptu, vendar obstajajo tudi poenostavljene možnosti, ko varjenje ni potrebno. Poleg tega obstaja toliko receptov za omako, da lahko vsak izbere recept po svojem okusu, vključno z najljubšo hrano in začimbami.