Amatrichana

Ena izmed najljubših jedi Italijanov je testenine. Njegov okus je v veliki meri odvisen od omake, s katero je pripravljen. Vsaka italijanska regija je ponosna na svoje različice te jedi. V kraju Lazio (pokrajina Rieti) je to amatrična (ali amatrična) omaka. Jed je dobila ime po mestu Amatrice, katerega prebivalci so prvi izumili testenine z omako iz svinjine in trdega pecorino ovčjega sira. Za ta tekoči začimb ni enotnega recepta, lokalne gospodinje ga pripravljajo ne samo iz lica, ampak tudi iz prsi in iz slanine, z dodatkom čebule ali česna, s paradižnikom ali vinom, ki pecorino zamenja s katerim koli drugim trdim sirom. Kuhanje testenin z amaterjem, kulinarični strokovnjak lahko pokaže domišljijo in naredi edinstveno jed.

Značilnosti kuhanja

Da bi poskusili testenine z omako Amatriche, ni treba iti v Italijo. To jed je lahko kuhati doma. Za to potrebujemo le malo spretnosti in potrpežljivosti: proces je preprost, a dolgotrajen. Za najboljši rezultat morate vedeti nekaj stvari:

Tradicionalni recepti amatricha vključujejo uporabo svinjine, maščobni kos mesa s prednjega dela trupa svinjine. Lahko ga zamenjamo s slanino ali prsi - to bo vplivalo na okus končne omake, vendar le rahlo. Običajno uporabljamo nekuhano svinjino, vendar obstajajo možnosti za pripravo prekajene omake.
Najpogosteje, da bi omako postala gosta in lahka, je amatricana narejena iz paradižnikove kaše, vendar jo je dovoljeno zamenjati z belim ali rdečim suhim vinom. Izbira je odvisna od recepta.
Paradižnik se pred uporabo očisti kože in semen. To vam omogoča, da dobite omako, ki ima gladko teksturo.
Če se držite tradicionalne tehnologije, je treba omako amatriche kuhati na zelo majhnem ognju vsaj dve uri. Če se vam mudi, lahko tokrat zmanjšate za polovico, potem pa bo omaka manj debela in gladka.
Svinjina se ne reže premajhno - običajno v tankih trakovih. Potem, tudi po dolgi toplotni obdelavi, bodo kosi mesa občuteni v okusu končne omake.
Sir se šteje za sestavni del amatrične omake, vendar se ne dodaja začimbe v fazi kuhanja. Postrežemo z naribanim sirom, posuto s testeninami, zmešanim z omako, ko ga postrežemo za mizo.

Omaka Amatricha je idealna za dolge testenine, ki imajo ravno obliko, lahko pa se uporabljajo tudi za kuhanje špagetov in drugih vrst testenin. Dokončane testenine dodamo v vročo omako, nato pa jo zmešamo, posujemo s sirom in postrežemo na mizo.

Svinjska šchekovina in sir pematino

Sestava:

svinjska čeljust - 120 g;

svež paradižnik - 0, 4 kg;
čebula - 100 g;
česen - 4 klinčki;
suhe paprike po okusu;
oljčno olje - 40 ml;
pecorino - 60-70 g;
sol po okusu.

Metoda priprave:

Rezano svinjino na tanke trakove.
Čebulo olupite in narežite.

Rezane stroke česna razrežite na več kosov.

Paradižnik narezemo navzkrižno, potopimo v vrelo vodo, pobijemo 2-3 minute. Zelenjavo ulovite z žlico z režami in jo spustite v posodo s hladno vodo. Ko se plodovi ohladijo, jih odstranite s kože.
Paradižnik razrežite na pol, odstranite sočno meso s semeni. Preostalo meso na drobno narežemo.
Sesekljan nariban sir.
V posodo nalijte olje in ga segrejte. Vstavite svinjske palice in česen. Dodate lahko kose posušene paprike.
Pripravke kuhajte 5 minut. Odstranite česen in poper.
Dodajte čebulo na svinjsko meso, pražite skupaj 5 minut.
Dodajte paradižnik. Kuhajte jih na majhnem ognju 40 minut.
Dodamo sol in začimbe. Ugasite še 10-15 minut.
Kuhane testenine dajte v omako. Omaka iz določene količine sestavin v receptu zadostuje za 4 obroke testenin.
Mešamo, kuhamo nekaj minut, potresemo s sirom.

Ostanek odstranimo iz toplote, premešamo, razporedimo v krožnike in postrežemo.

Astrimatana v pločevinkah

Sestava:

slanina - 0, 2 kg;
paradižnik v lastnem soku - 0,5 l;
čebula - 100 g;
česen - 4 klinčki;
sveža bazilika - 4 veji;
morska sol, prah črnega popra - po okusu;
Parmezan ali podobno - za serviranje.

Metoda priprave:

Slanino narežite na palice.
Česen zdrobimo z ravno stranjo, drobno narežemo.
Iz vej bosiljke odtrgajte liste, jih operite in posušite.
Paradižnik vzemite iz kozarca, po potrebi ga olupite, narežite z mešalnikom in premešajte s sokom, v katerem so bili konzervirani.
Brez lupine, čebulo narežite na majhne kocke.
Slanino dajte v posodo in jo prepržite. Odstranite ocvirke.
Na maščobo, ki se je stopila iz slanine, prepražimo čebulo in česen.
Slanino vrnite v posodo, napolnite s paradižnikovim pirejem.
Kuhajte na majhnem ognju eno uro.
Dodamo česen in baziliko, poper ter začinimo po okusu. Še naprej kuhajte še 10-15 minut.
Kuhane testenine dajte v omako (na 4 porcije), premešajte.