Kako pršiti jajčevce v ponvi

Jajčevec je po priljubljenosti skoraj enak kot bolgarski poper. Ampak, če priprava poper ne povzroča nobenih posebnih težav, potem veliko vprašanj se pojavljajo o jajčevci iz gospodinj. Najpogosteje jih zanima, kako se pražijo jajčevci v ponvi, tako da se ne zmehčajo, spremenijo v pire krompir, izgubijo obliko in ne okusijo grenkega.

Posebnost jajčevcev je, da so užitni samo v fazi tehnične zrelosti, če imajo lahka, mehka in praktično združujejo semena s kašo.

S starostjo jajčevci kopičijo snov, ki je nevarna za zdravje ljudi - solanin. Do zorenja se seme nabirajo v jajčevcih toliko, da postanejo plodovi grenki in neprimerni za prehrano ljudi.

Prisotnost solanina lahko določimo z rezanjem rezine iz jajčevca. Če je na rezini temno do rumeno-rjave barve, to pomeni, da je v njej veliko te snovi. Od najmanjše količine solanina se celuloza jajčevca rahlo zatemni.

Vendar obstajajo sorte jajčevcev, v katerih se ta snov ne kopiči niti v fazi fiziološke zrelosti. Zato lahko za kuhanje vzamete tudi odrasle plodove.

Jajčevec se uporablja v številnih jedi. So soljeni, vloženi, dušeni, pečeni, ocvrti.

Pečene jajčevce lahko postrežete kot ločeno jed, kot tudi poleg mesa, pire krompirja in druge zelenjave.

Kako pripraviti jajčevce za cvrtje

Za cvrtje uporabite mlade jajčevce. Imajo tanko kožo, ki je ni treba odrezati. To pomeni, da bodo v procesu toplotne obdelave jajčevcev ohranili obliko, ki ste jo dali.
Jajcevice, namenjene za cvrtje, narezane na rezine ali krožnike debeline približno 1-1,5 cm, tako dolge odrezke pa imajo nekaj minut časa, da se ocvrta, ne vpijejo olja, ne deformirajo.
Če ste dobili rahlo zaraščen jajčevcev in sumite, da bodo po grizenju okusili grenak, jih zložite v široko skledo, potresite s soljo in pustite pol ure, da jo stisnete z majhnim ovinkom.
V tem času bo izstopal sok, ki bo odstranil vso grenkobo. Mimogrede, semena po takšni manipulaciji so tudi dobro odstranjena. Dovolj je, da v cedilo vrežete sesekljane jajčevce in jih sperite pod mrzlo vodo.
Namesto soli lahko uporabite slano vodo. Nalijte nasekljane jajčevce in pustite pol ure. Nato jih vrzite v cedilo in počakajte, da tekočina odteče. Ni potrebe, da iztisnite roke jajčevca, kot je priporočeno v nekaterih receptih, sicer bodo izgubili okroglo obliko in se zmečkali.
Pustite jih v cedilu za nekaj časa, nato pa jih pobrišite s papirnato brisačo, da odstranite preostalo vlago. Bolj ko posušite jajčevce, hitreje se bodo prepražili, ne bodo imeli dovolj časa za mehčanje.
Če želite končno dobiti jajčevcev z rdečo, hrustljavo skorjo, preden jo položite v posodo, jih zavijete v moko. Med cvrtjem, v kombinaciji s sokom, bo prekrita površina jajčevcev s tanko lupino, ki ne bo omogočila, da pride sok, in olje prodre močno znotraj. Zato bodo rezine jajčevcev zunaj pokrite z zlato skorjo, znotraj pa bodo ostale sočne in ne zelo maščobne.
Namesto moke lahko uporabite testo, ki je ponavadi namočeno v koščke rib ali mesa, preden ga pošljete na ponvico.

Pravilno pečenje jajčevcev

Če uporabljate mlade, brez grenkih jajčevcev, jih ni treba hraniti v soli ali slanici.

Potresite sol in poper po okusu pred cvrtjem, zavijte v moko in takoj pošljite na ponvico.

Pripravljene jajčevce namočite le v dobro segreto posodo z zadostno količino olja. Če vlijemo malo masla, potem bodo jajčevci, ki so zelo absorbirajoče maščobe, podobni pečenim.

Ko so v ponvi, se jajčevci takoj začnejo spuščati tekočino. Zato je treba ogenj dovolj močan, da vlaga ni imela časa, da se ohladi. V nasprotnem primeru jajčevcev ne bo prepražimo, in obara.

Iz istega razloga ponev, ko pražimo jajčevce, ne pokrijemo s pokrovom.

Ko se spodnja stran rezin ocvrti, uporabite lopatico, da jih obrnete na drugo stran in jih pripravite.

Če je veliko jajčevcev, jih prepražimo na več načinov. Nato dokončane jajčevce položite v eno plast na pekač in segrejte v pečici.

Ponavadi so ocvrti jajčevci zelo debeli. Zato jih odstranite iz ponve, jih položite na papirnato brisačo in absorbira odvečno olje. Čeprav nekateri gurmani prosijo, da zamudijo ta trenutek. Kot pravijo, okusi ne trdijo.

Če so jajčevci postreženi z drugo zelenjavo, jih popecite ločeno in nato zmešajte.

In zdaj - nekaj receptov z uporabo ocvrtega jajcevca.

Pražen jajčevci: klasična različica

Sestavine:

Jajčevci - 2 kosi;
olje iz sončničnega rafiniranega olja - 50 g;
moka - 30 g;
sol in poper po okusu.

Metoda priprave

V mladih jajčevcih odrežite steblo, ne razrežite kože. Odrasli sadje očisti kožo. Izrežite v kroge.
Po okusu potresemo s soljo in poprom, zavijemo v moko.
V posodo nalijte olje, dobro segrejte. Na obeh straneh pražite jajčevce nad zmerno toploto do zlato rjave barve.
Odstranite odvečno maščobo tako, da na papirnato brisačo položite vrčke. Jajčevce postrezite kot ločeno posodo.

Praženi jajčevci (s čebulo)

Sestavine:

Jajčevci - 2 kosi;
čebula - 2 kom.
olje iz sončničnega rafiniranega olja - 50 g;
sol in črni poper po okusu;
moka - 1 žlica. l

Metoda priprave

Pripravljene jajčevce narežite na rezine.
Potresemo s soljo in poprom. Zavijte v moki.
Pecite na zmerni toploti na obeh straneh do zlate rjave barve.
Postavite skodelice na krožnik.
Na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo do rdečega stanja.
Pokrijte jih z jajčevci.

Praženi jajčevci (s paradižnikom)

Sestavine:

Jajčevci - 2 kosi;
paradižnik - 4 kosi;
rafinirano sončnično olje - 70 g;
moka - 2-3 žlice. l.
sol in črni poper;
kisla smetana - 4 žlice. l.
česen - 2 klinčka (neobvezno);
peteršilj ali koper.

Metoda priprave

Pripravljene jajčevce razrežite v kroge. Potresemo s soljo in poprom, zavijemo v moko. Pražite na obeh straneh do rjave skorje. Na eno posodo položimo posodo.
Vzemite paradižnike istega premera kot jajčevce. Izrežite v kroge. Posolite. Oblikujte cedilo, da bo sok stack. Zavijte v moki, prepražite v preostalem olju na obeh straneh, dokler se ne skuha. Na vsako rezino jajčevca položite eno skodelico.
Okrasite jajčevce s paradižnikom s kislo smetano. Za več pikantnost kisle smetane lahko zmešamo s pirem česnom. Potresemo s sesekljanim zelenjem. Postrezite hladno ali toplo.

Praženi jajčevci (s paradižnikom in česnom)

Sestavine:

Jajčevci - 2 kosi;
paradižnik - 4 kosi;
česen - 3 klinčki;
mladi peteršilj - nekaj vejic;
rafinirano sončnično olje - 100 g;
sol po okusu;
moka - 1-2 žlici. l

Metoda priprave

Operite jajčevce, razrežite peclje, odlepite kožo. Izrežite v kroge. Vsako rezino rahlo posolite in pustite pol ure.
Pobijte s papirnato brisačo in zavijte v moko. Postavite v eno plast v vročo ponev in prepražite na obeh straneh do zlato rjave barve. Daj si posodo.
Operite paradižnik, narežite na kocke. Postavite v ponev z preostalim maslom, dodajte sesekljan česen, premešajte. Zaprite do popolnega izhlapevanja soka.
Zapečene paradižnike pokrijte z vrčkom jajčevca, potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Praženi jajčevci (s svežimi gobami in čebulo)

Sestavine:

Jajčevci - 2 kosi;
paradižnik - 2 kosi;
sveže gobe (šampinjoni) - 100 g;
čebula - 2 kom.
moka - 2 žlici. l.
rafinirano sončnično olje - 100 g;
sol in črni poper;
kisla smetana - 3 žlice. l.
Koper ali peteršilj.

Metoda priprave

Vse zelenjavo in gobe prepražimo posebej.

Pripravljene jajčevce razrežite v kroge, posolite in popaprite, zavite v moko. Na obeh straneh pečemo v olju do zlate rjave barve.
Paradižnik razrežemo v kroge, dodamo sol. Ko se sok izsuši, ga zavijemo v moko, popecimo na obeh straneh, dokler ne kuhamo.
Čebulo narežite na obročke, na maslu prepražite do zlato rjave barve.
Gobe očistite, poparite z vrelo vodo in narežite na trakove. Daj v ponvico. Med mešanjem kuhamo 20 minut. Posolite. Daj kislo smetano, premešamo, zavremo, vendar ne zavremo.
Na široko posodo dajte jajčevce, na njih dajte paradižnik. Pokrijte s čebulo in gobami. Okrasite s sesekljanim zelenjem.

Opomba gostiteljici

Za boljši okus jajčevcev, kuhane po katerem koli od teh receptov, dajo na pekač, potresemo s sesekljanim sirom na Rende. Postavimo v predgreto pečico na 200-220 ° in pečemo, dokler se sir ne stopi.

Če želite kuhati jajčevce v testu, zmešajte 2 jajci, 100 ml mleka, 4-5 žlic. l moka, sol. Testo mora biti kot palačinke. Vsak krog potopite v testo, dajte v ponev z maslom in prepražite na obeh straneh do zlato rjave barve.

Komentarjev (0)