Jajčevec je posebna zelenjava. Po eni strani proizvaja okusne in nenavadne jedi, kot so izdelki, ki so videti kot gobe. Po drugi strani pa, če je ta zelenjava nepravilno obdelana, je možno pokvariti celo jed, saj nekateri jajčevci okusijo grenko in toliko, da postanejo neprimerni za hrano.
Da bi se temu izognili, je treba izbrati pravi jajčevcev. Pomembno pa je, da se vnaprej odločite, za kaj so namenjeni - za kuhanje, cvrtje ali konzerviranje.
Najbolje je jesti mlado sadje. Dejstvo je, da je v jajčevcih solanin, ki je v koncentrirani obliki močan strup. Mimogrede, iz istega razloga se jajčevci ne porabijo surovo. Toda to ne pomeni, da jih morate popolnoma opustiti.
V mladih jajčevcih praktično ni solanina. Kopiči se z rastjo te zelenjave, ko se v njej začnejo zoriti. Zato je sadje odraslih bolje ne uporabljati v hrani.
Kaj pa, če je jesen najbolj plodna sezona za zbiranje jajčevcev in so že odrasli?
Kako izbrati pravi jajčevci
Biti morajo močni, z gladko kožo, brez madežev in očitnih napak. Zmešana, mehka hrana je najbolje, da je ne uporabljate.
Jajcevec ne sme biti velik. Velike so pogosto prezrele in zato grenke zaradi solanina.
Odrasli jajčevci imajo trdo kožo, ki tudi po kuhanju ne postane mehka. V takšnih primerih trda semena, ki pokvari celo jed.
Kako očistiti jajčevce
Za različne jedi iz jajčevcev obstajajo tudi pravila za čiščenje te zelenjave.
Ampak v vsakem primeru se jajčevci najprej operejo, nato pa se vsak plod odreže z repom s sepalom in samim vrhom na nasprotni strani.
Če so namenjeni kuhanju kaviarja ali kuhanju, potem kožo odrežemo. To naredimo z luščilcem ali ostrim nožem, odstranimo kožo vzdolž zelenjave.
Od mladih jajčevcev koža ne more biti odrezana, ker je še vedno mehka in ne grenka.
Ne odstranjujte kože z jajčevcev, tudi če so potrebni za peko v obliki čolnov ali skodelic, saj koža pomaga ohranjati obliko.
Če jed potrebuje pečeno pulpo jajčevca, se tudi kože ne da odstraniti. Za to, jajčevci so narezani na pol, pečeni, in nato celuloze se odstrani iz njih z žličko.
Toda vse to velja za jajčevce, ki niso grenki, torej za tiste, v katerih ni solanina. Konec koncev, če (v plodu je solanin, jih je treba najprej pripraviti, preden ga uporabimo kot hrano.
Kako določiti prisotnost solanina v jajčevcih
Da bi ugotovili, ali je solanin v jajčevcu in ali bo grenak okus, je dovolj, da ga izrežemo in počakamo nekaj minut.
Jajčevce, v katerih se je kopičila velika koncentracija solanina, se v zraku hitro zatemnejo, kar na rezu postane skoraj rjavo. Mladi jajčevci brez te nevarne snovi ostanejo svetle barve, razen če lahko rahlo porumenijo. Obstajajo tudi sorte, ki so skoraj brez te snovi. Takšni jajčevci se tudi pri tem ne zmanjšajo.
Kako odstraniti grenkobo (solanin) iz jajčevcev
Jajcevec z grenko celulozo najprej narežemo na rezine, kocke, rezine ali kaj drugega.
Nato jih dajo v skledo, pokrijemo s soljo in pustimo pol ure ali uro. V tem času bodo dali veliko soka, v katerem bo šla vsa grenkoba.
Po tem se jajčevci večkrat sperejo v mrzli vodi. Skoraj vsa semena se izperejo skupaj z vodo iz rezin. Moram reči, da je pri odraslih jajčevcu veliko njih.
Nato razdelite koščke v cedilo ali na papirnato brisačo. Lahko se rahlo stisnemo. In potem kuhamo po receptu.
Če je malo semen, in jajčevci so grenki, jih vlije le majhno količino soli, hranijo za pol ure, nato stisnemo rahlo in kuhani še.
Če so seme v jajčevcih, ki so namenjene polnjenju, jih odstranimo skupaj z delom kaše takoj, ko zelenjavo narežemo vzdolžno v obliki čolna ali prečno v obliki sodčka.
Da bi odstranili grenkobo iz jajčevcev, so nekatere gospodinje namočene v mrzlo vodo in na liter vode dodale žlico soli. Po pol ure se jajčevci iz vode izsušijo, nekoliko posušijo in pripravijo po najljubšem receptu. Za lažjo odstranitev kože iz jajčevca, kot tudi grenkobe, se v vreli slani vodi vnaprej zbijejo pet minut. Nato jih odstranimo, zalijemo z mrzlo vodo in olupimo.
Za odstranitev lupine iz pečenega sadja, sveže pripravljene jajčevce razmažemo na pekač, položimo v pečico in pečemo 30-40 minut. Iz takih polizdelkov se izkaže zelo okusen kaviar.
Če so jajčevci kuhani z lupino, na primer, polnjeni, narežite jih na pol, odstranite celulozo, jo vlijte v vrelo slano vodo in počistite pet minut. Nato vrzite v cedilo, ohladite in napolnite.
Jajcevce lahko blanciramo in cele. Da bi to naredili, jih potopimo v vrelo vodo za pet minut in nato pod pritiskom. Ko pride iz njih vsa vlaga, nadaljujte s pripravo.
Ampak ne glede na to, kako očiščeni jajčevci, morate vedeti, da jih ne morejo uporabljati vsi.
Jajcevec zaradi velike kolicine vlaknin je kontraindiciran za ljudi z razjedo želodca, gastritis. Prav tako lahko ta rastlinski pridelek povzroči alergije pri ljudeh, ki so nagnjeni k tej bolezni.
