Goveji kebab ni nič manj okusen kot svinjina, če je že prej marinirana. Vendar pa je ta postopek dolg, ponavadi traja vsaj 10-12 ur, sicer je kebab težak. Čas mariniranja lahko skrajšate, če uporabite meso mlade krave. Marinada za telečji šašlik je lahko mehkejša kot za staro goveje meso, vendar je jed sočna in mehka. Če pa je treba meso hitro marinirati, je priporočljivo uporabiti formulacije, ki vsebujejo kisla živila. Prav tako ne bo odveč dodajanje maščobnih sestavin marinadi, saj teletina sploh ne vsebuje maščob, zato se lahko izkaže, da je suh.
Značilnosti kuhanja
Da bi pripravili okusno žar iz teletine, iskanje ustreznega marinadnega recepta ni dovolj. Ne da bi vedel nekaj pomembnih točk, lahko kuhar ne dobi ravno tega, za kar upa.
- Za kuhanje kebabov je najbolje, da je meso iz teletine. Uporaba lopatice je sprejemljiva.
- Pred mariniranjem je treba telečje meso narezati na kose, velikosti približno 4 cm, ki se bodo dobro držali na nabodalni plošči, kratek čas se pražijo na oglje in lahko ostanejo sočni.
- Mešajte marinirano meso, po možnosti z rokami. To omogoča najbolj enotno pokritost vsakega kosa omake.
- Najhitrejši rezultati so marinade na osnovi kislih izdelkov. Teletina na šiš kebabu je pogosto kisla v kisu, vinu, soku granatnega jabolka. Marinade na osnovi limone, mineralne vode, sojine omake, paradižnikovega soka se štejejo za mehke. Za teletino se lahko uporabijo le, če obstaja možnost, da meso v teh sestavinah ostane najmanj 6-8 ur. Najbolj hitro delujoča je marinada s kivijem.
- V teletini je malo maščobe, zato obstaja tveganje za suh prigrizek. Da bi se temu izognili, v marinado vključite mastno hrano. To je lahko kislo smetano, majoneza, rastlinsko olje, kefir.
- Teletina velja za plemenito meso, pri pripravi ne uporablja velike količine začimb. Lahko omejite črni poper, lahko uporabite standardne začimbe za kebab ali hmelj-suneli.
- Izbira posode za mariniranje mesa, zavrzite aluminij. Ta material pride v stik s kislinami, ki tvorijo škodljive snovi.
Če poznate osnovna pravila mariniranja teletine za kebab, jo lahko popečete v skladu z vsemi priljubljenimi recepti.
Marinada ocetne čebule za telečje nabore
Sestava:
- namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
- čebula - 0, 6 kg;
- zmleti črni poper - 10 g;
- sol - 5 g.
Metoda priprave:
- Meso speremo v količini 2 kg, posušimo s prtičkom, narežemo na kose velikosti približno 5 cm, koščke telečjega mesa zložimo v posodo, ki jo bo marinirala na nabodalo.
- Meso potresemo s poprom, premešamo.
- Čebulo osvobodite iz lupine, razrežite na obroče debeline približno 3 cm
- Potresite obročke čebule s soljo in jih zdrobite z rokami, tako da lahko zelenjava pripravi sok.
- Prenesite čebulo na meso, premešajte.
- Kis in olje združite v ločeni posodi. Zmes prelijemo s teletino in ponovno premešamo.
.
Teletino mariniramo v kisu in čebuli 3-4 ure. Meso ves čas hranite na hladnem.
Hitra marinada za telečje nabore s kivijem in paradižnikom
Sestava:
- Kivi - 100 g;
- paradižnik - 0, 2 kg;
- čebula - 0, 4 kg;
- sol, začimbe z žarom - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebula, ki se sprošča iz lupine, narežemo na obročke. Spomni se ga, da izstopa sok.
- Paradižnik umijte, posušite s prtičkom, narežite na kroge, ne preveč tanke.
- Ogulite kivi, narežite na majhne kocke.
- Teletino pripravite tako, da jo sperete in sušite, odstranite folijo in druge odvečne fragmente. Meso razrežemo na koščke z velikostjo šibice. Na določeno v receptu, število sestavin, ki jih potrebujete približno 2 kg mesa.
- Mleto potresemo s soljo in začimbami za žar. Mešajte tako, da so začimbe enakomerno porazdeljene in pokrijte vsak kos.
- Mesu dodajte zelenjavo in kivi, premešajte proizvode.
Po 1, 5 do 2 uri lahko na nabodala narežete kosov teletine, čebule in paradižnika in jih prepražite nad žerjavico. Ohranjanje marinade Kiwi že dolgo ni priporočljivo, saj to sadje zelo hitro zmehča mesna vlakna, če pa meso ne popražimo pravočasno, se spremeni v brezoblično maso.
Marinada za telečje meso z vinom
Sestava:
- čebula - 0, 3 kg;
- suho rdeče vino - 0,5 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso si umijte, posušite, narežite na primerne kose za kuhanje kebaba, dajte v skledo.
- Potresite meso z začimbami, premešajte.
- Meso nalijte z vinom.
- Meso prekrijemo s krožnikom, nanj nanesemo nekaj težkega. Telečjo postavite v hladilnik. Mariniramo 3-4 ure.
Čebulo narežite na majhne kocke, dobro se spomnite, jo dajte mesu, ponovno ga premešajte.
Količine sestavin, navedenih v receptu, bodo zadostovale za luženje 2 kg mlade govedine.
Kefirska marinada za telečji kebab
Sestava:
- čebula - 0,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- sol, mešanica popra - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebula, olupljena, oluščena, narezana na srednje debele obročke in se spomnite z rokami.
- Rezano meso (2 kg) v 4-5 cm kocke, predhodno oprano, posušeno in olupljeno iz filmov.
- Pepper meso, premešajte s čebulo.
- V hladilnik nalijte izdelke iz kefira.
Teletino marinirati v kefirju 6-8 ur. 2 uri pred pečenjem na žaru dodamo sol in premešamo. Če je teletina marinirana v kefirju, bo zagotovo postala sočna.
Telečji kebabi lahko uživajo tudi kuharski mojster novice, če ga pred tem pravilno opeka. Obstaja veliko receptov za marinado za mlado goveje meso, in vsaka od možnosti ima svoje prednosti. Če želite izbrati tisto, ki ji bo všeč več kot drugim, poskusite primerjati več možnosti.
