Curry omaka

Pikanten in rahlo kisel okus po kari omaki je kot nalašč za vse vrste mesa kot tudi za stročnice. Ta omaka je last orientalske kuhinje, najpogosteje povezana z Indijo. V tej omaki se ponavadi postrežejo z ovčjim in perutninskim mesom. Zelo dobro se ujema s svinjino. V svojem jedru ima curry omaka isto ime in začimbe. Curry je kompleksna začimba, ki jo sestavlja več kot deset začimb in začimb. Nekateri, kot so kurkuma in koriander, so obvezni, drugi pa neobvezni. Razmerje med začimbami in začimbami v začimbah curryja je odvisno od izbire samega kuharja, zato je curry omaka za vse kuharje drugačna po okusu in barvi. Iz tega razloga je težko določiti klasično različico curry omake, lahko pa samo navedete začimbe in začimbe, ki sestavljajo začimbe, in opišite tehnologijo izdelave omake.

Značilnosti kuhanja

Da bi pripravili okusno curry omako, je pomembno, da uspešno izberete kup začimb in raziščete značilnosti tehnologije.

• V središču curry omake je sesekljani koren kurkuma. To orientalsko začimbo daje predvsem značilen okus. Vendar pa okus kurkume, kot ga opazujejo gurmani, ni zelo prijeten, zato je kurkuma nujno kombinirana z začimbami, ki imajo izrazit okus. Ohranjanje ravnovesja med njimi je pomemben pogoj pri pripravi omake. Če dvomite, da lahko dodate vse začimbe v optimalni količini, je bolje uporabiti zapleteno začinjanje curryja, kupljeno v trgovini.
• V Indiji so jedi z kokosovim mlekom ali smetano pogosto pripravljene z mesnimi jedmi. Nežen kremni okus uravnoveša slastno šopek omake. Vendar pa lahko curry omako pripravite takoj s smetano, veliko receptov vam omogočajo, da to storite.
• Razpon odtenkov curry omaka se bo še bolj odprl v zavezništvu s sadjem. Še posebej dobra omaka je pridobljena iz ananasa, jabolk, pomaranč.
• Curry omaka je najbolj okusna, če ima gladko teksturo. To lahko dobite, če omako drobite skozi sito. Če želite uporabiti mešalnik za pospešitev postopka, je to slaba ideja: tako tanko konsistenco, da ročno drgnjenje skozi sito ne more biti doseženo z mešalnikom. Omako je treba obrisati ročno.

Curry omako se lahko uporablja v dveh oblikah: hladna ali vroča. V prvem primeru je postrežen za mizo v omaki, v drugem - meso je v njem dušeno. Omaka daje prigrizke ne le okusen okus in svetlo aromo, temveč tudi okusno rumenkasto barvo.

Klasičen recept za omako curry

Sestava:

• oljčno olje - 30 ml;
• cimetovi palčki - 3 kosi;
• muškatni orešček - 2 g;
• vroče paprike - 1 kos;
• kardamom - 15 g;
• klinčki - 2 g;
• sol - 10 g;
• čebula - 0, 25 kg;
• zira - 2 g;
• anis - 5 g;
• koriander - 15 g;
• koromač - 5 g;
• kurkuma - 20 g;
• paprika - 20 g;
• rjavi sladkor - 20 g;
• korenina ingverja - 150 g;
• česen - 1 glava;
• piščančja juha - 0, 35 l;
• voda - 0, 2 l;
• suhe slive - 100 g.

Metoda priprave:

• Peremo suhe slive in pokrijemo z vročo kuhano vodo, pustimo eno uro. Skupaj z vodo postavite v skledo mešalnika in zmeljemo v stanju pire krompirja.
• Ponev postavite na zelo nizko toploto. V njej dajte sol, kardamom in klinčke. Toplo, rahlo mešamo 2-3 minute.
• Nalijte v malto in pestite v prah.
• Naslednjo serijo začimb vlijte v posodo. To bi moralo biti zira, koriander in komarček (slednji se lahko nadomesti s semeni kopra). Segrevajte jih 3 minute v ponvi, prelijte v malto, kot prejšnje začimbe.
• Popecite janež, cimet, muškatni orešček in cele paprike v ponvi. V tem času lahko v posodo nalijemo malo olja.
• Čebulo narežemo na tanke četrti obročev in jo položimo v ponvico, kjer so paprike in druge začimbe že ocvrte.
• Dodajte olje, pražite čebulo in mešajte 5 minut.
• Prelijte začimbe, ki so bile prej pečene. Čebulo nadaljujte še 2-3 minute.
• Korenino ingverja odrežite in naravnajte.
• Preko česna potisnite v stiskalnico in združite z ingverjem.
• Dodajte mešanico ocvrti čebuli. Premešamo. Dodamo juho v količini 50 ml in kuhamo 5 minut.
• S preostalimi začimbami potresemo čebulo, vključno z mleto papriko in kurkumo. Nadaljujte s kuhanjem 3 do 4 minute. V tem času bo imel čas, da dobi prijeten odtenek in začne izžarevati okusno aromo.
• Čebulo z rezinasto pasto potresemo s sladkorjem. Premešamo.
• Po 5 minutah dodamo preostalo juho in kuhamo omako 10 minut.
• Ohladite omako, obrišite jo skozi sito ali pa jo razrežite z mešalnikom. Ponovno segrejemo in odstranimo iz toplote.

Ta recept za curry omako se lahko šteje za osnovni. Namesto suhih sliv, lahko uporabite sadni pire, namesto juhe - smetano. Vsakič, ko bo omaka imela drugačen okus, bo vsakokrat značilen edinstven okus in vonj, ki ga ima curry omaka.

Preprost recept za curry omako z ananasom in majonezo

Sestava:

• majoneza - 100 ml;
• začimba curryja - 20 g;
• ananas v pločevinkah - 100 g;
• čebula - 150 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Ananas narežite z nožem na manjše kose, v skledo mešalnika.
• Čebulo olupimo, čebulo narežemo na 8 kosov, tudi v mešalnik.
• Dodamo sol in začimbe, majonezo. Vklopite mešalnik in prelijte omako.

Tu se konča preprosto kuhanje curryjeve omake. Dovolj je, da se ohladi in postreže.

Curry omaka s paradižnikovo pasto in pomarančami

Sestava:

• pomarančni sok - 0, 25 l;
• paradižnikova pasta - 120 ml;
• začimbe s suhim curryjem - 30 g;
• oljčno olje - 40 ml;
• kajenski poper - po okusu;
• juha - 0, 25 l;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• V ponvi segrejte olje in mu dodajte paradižnikovo pasto. Pustite jih skupaj 5 minut.
• Dodajte začimbe in sok. Mešajte, kuhajte še 10 minut.
• Prilagodite okus z dodajanjem soli, sladkorja, popra.
• Dodajte začimbe, postopoma dodajte juho.

Omaka ima prijeten sladko-kisel okus. S tem receptom ne bo preveč začinjen.

Apple Curry omaka

Sestava:

• mesna juha - 0, 25 l;
• krema - 20 ml;
• začimba curryja - 10 g;
• čebula - 25 g;
• jabolko - 50 g;
• česen - 1 strok;
• limonin sok - 5 kapljic;
• gorčica - 2-3 g;
• moka - 10 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo in česen drobno narežemo.
• Popecite jih na maslu.
• Zelenjavo odstranite z masla, na mesto dodajte moko, rahlo segrejte.
• V majhne porcije, nenehno stepanje omako, vstopite v juho. Pomembno je, da po tem, ko omaka ne oblikuje grudic. Če se to zgodi, se lahko znebite grudic z drgnjenjem omake skozi sito.
• Naribajte jabolko, premešajte z omako. Dodajte gorčico in limonin sok. Intenzivno premešamo.
• Odstranite iz toplote in dodajte smetano, premešajte.

Jabolčna curry omaka ne zahteva visoke kulinarične sposobnosti. Vendar se izkaže, da je tako nežna in pikantna, da je zaželeno, da se vsaka hostesa nauči, kako to narediti.

Cream Curry omaka

Sestava:

• začimba curryja - 40 g;
• pšenična moka - 35 g;
• maslo - 40 g;
• čebula - 100 g;
• krema - 0, 4 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo olupite in naseknite.
• Raztopite maslo v ponvi in ​​popecite čebulo v njej, dokler se ne zmehča.
• Mešajte curry s soljo in drugimi začimbami.
• Dodajte moko in druge sestavine čebuli.
• V majhnih porcijah, vsakokrat previdno mešanje vsebine ponev, dodajte kremo v omako.

Če se omaka za ta recept zdi preveč maščobna, lahko naslednjič zamenjate kremo z mlekom.

Curry omaka je ena najbolj priljubljenih začimb na vzhodu. Iz nje je pripravljena okusna omaka z okusom. Curry omako lahko enostavno naredimo doma, niti ne potrebuje veliko truda.