Zraz se najpogosteje razume kot zavit v mesni pladenj ali mleto nadev iz gob, zelenjave in drugih proizvodov. Vendar pa obstaja različica zraza, ko se sesekljano meso spremeni v nadev, zavito v bazo kuhanega ali surovega krompirja. Krompir zrazy z mletim mesom je pripravljen v različnih državah, in obstaja veliko receptov za to jed. Metode kuhanja preveč. Najpogosteje, krompir zrazy ocvrti v ponvi, tako da so pokriti z okusno skorjo. Če jih pečete v pečici, bodo bolj zdravi in bolj nežni. Zrazy lahko celo ugasne, vendar se ta metoda njihove priprave uporablja redko, saj je težje pogasiti zrazy od krompirja v prvotni obliki, ko ste.
Značilnosti kuhanja
Ne glede na način kuhanja, ki ga izberete, je smiselno upoštevati nekatera splošna pravila za kuhanje krompirja zraz z mletim mesom. V tem primeru se bodo obrnili na vas okusno in lepo.
- Glavna naloga pri kuhanju krompirjevega zraza je izdelava dovolj gosto bazo krompirja, v katero boste zavili mleto meso. Pomembno je, da se med kuhanjem ne razpade. Če želite to narediti, najpogosteje kuhani pire krompir, ga mešamo z jajci in drugimi izdelki, ki lahko naredijo bolj gosto in viskozno. Vendar imajo lastnosti samega krompirja pomembno vlogo. Za kuhanje zraz najbolj primerne so sorte te zelenjave, ki kažejo na visoko vsebnost škroba. Najpogosteje so ti gomolji v notranjosti precej rumeni. Take sorte krompirja se gojijo zlasti v Belorusiji.
- Da bi krompir ohranil svoje "škrobne" lastnosti in po kuhanju, ga bolje zavre v lupini, le da ga na več mestih preluknjamo z nožem. Krompir se soli po vodi, v kateri se zavre. Če iz ognja odstranite lonec s krompirjem, ko gomolji v samem središču ostanejo rahlo vlažni, bo še boljši, saj bo v tem primeru pire krompir bolj gost in viskozen.
- Zrazy bo bolj okusen, če bo uporabljal domače mleto meso, narejeno iz visoko kakovostnega mesa. Hkrati je zaželeno mešano mleto meso iz več vrst mesa. Nakup mince v trgovini, ne morete biti prepričani o njegovi visoki kakovosti, na koncu okus gotovega Zraz morda ne bo izpolnila vaša pričakovanja.
- Pred polnjenjem zrazy z mletim mesom ga je treba ocvrti, ker drugače čas praženja morda ne bo dovolj, da bo pripravljen, in bo ostal pol pečen, to pa je brez okusa in nevarno za zdravje.
- Pire krompir, narejen iz kuhanega krompirja, se lahko pripravi s tolkushki ali mlinom za meso. Če se surovi krompir uporablja za kuhanje zraza, se zmelje na grobo Rende. Če uporabite mešalnik, bo testo iz surovega krompirja preveč tanko in kuhano bo močno nalepilo na nože.
- Da bi preprečili, da bi se krompir pri oblikovanju zraza lepljal na roke, jih lahko navlažimo z vodo ali namazamo z rastlinskim oljem. Druga možnost je učinkovitejša.
- Zrazy krompir bo najbolje obdržal svojo obliko pri praženju ali pečenju, če so predhodno pečeni v moki ali krušnih drobtinah. Kruh se bo bolje obdržal, če prej potopite zune v pretepeno jajce. Še več, v tem primeru bo skorja, ki nastane pri pečenju zraza, še bolj okusna.
- Da bi bil zrazy dobro rjav in da bi obdržal svojo obliko, jih je treba peči v vroči ponvi, ne da bi prihranili olje. Po pečenju se odstrani presežek. Če želite to narediti, razširite zrazy na prtiček, ki absorbira odvečno maščobo, in šele nato položi na plošče in služil na mizo.
Serviranje krompirja zrazy z mletim mesom je mogoče narediti s kislo smetano, majonezo, ketchupom ali omako, kuhano z lastnimi rokami - so univerzalne in se lahko kombinirajo s skoraj vsako omako.
Krompir zrazy z mletim mesom v ponvi
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- svinjska kaša - 0, 25 kg;
- goveja kaša - 0, 25 kg;
- korenje - 150 g;
- čebula - 150 g;
- piščančje jajce (lahko se uporablja samo beljakovina) - 2 kom.
- pšenična moka - 100 g;
- lovorjev list - 2 kom.
- sladkovodni grah - 5 kosov;
- drobtine - 50 g;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Krompir dobro speremo, na vsakem gomolju naredimo več vbodov z nožem in jih položimo v ponev. Napolnite z vodo in spalite. Ko voda zavre, dodamo sol, grah, lovorov list in kuhamo, dokler gomolji niso dovolj mehki - preverite njihovo pripravljenost z nožem.
- Odcedite, rahlo posušite krompir, pustite, da ponev z njim na štedilniku le minuto. Ohladite krompir, olupite.
- Mletje ali pire s tolkushki. Dodajte jajca in dve žlici moke (ostalo je potrebno za paniranje). Dobro premešamo.
- Pranje svinjine in govejega mesa, suho in rezano. Izmenično, zavrtite skozi mlin za meso.
- Korenček olupite in naribajte.
- Čebulo osvobodite iz lupine in jo na drobno sesekljite.
- V ponvi segrevajte olje in ga nanesite na meso, 10 minut.
- Po okusu dodajte sesekljano zelenjavo, sol in poper, popecite še 10 minut.
- Mleto meso dajte v skledo in zmešajte z drobtinami.
- Iz pire krompirja oblikujte okrogle pelete velikosti kot dlan, ne preveč tanke. Na vsako položite par majhnih žlic mletega mesa. Dviganje robov peciv, oblika zrazy, v obliki burgerjev.
- Zavijte v moko.
- V ponvi segrejte olje in na njej na obeh straneh prepražite zrazy na obeh straneh, dokler se zlato ne obarva.
Postrezite zrazy vroče s kislo smetano ali paradižnikovo omako. Preden postrežete, ne pozabite odstraniti odvečne maščobe tako, da nanesete zrazy na prtiček.
Krompir zrazy z mletim mesom v pečici
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- mleto meso - 0, 4 kg;
- čebula - 100 g;
- piščančja jajca - 2 kom.
- pšenična moka - 70 g;
- krompirjev škrob - 50 g;
- drobtine - 100 g;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Krompir olupite in operete. Postavite v ponev, napolnite z vodo. Postavite obara. Ne pozabite soliti po vrenju vode.
- Med kuhanjem krompirja pripravite nadev. V ta namen drobno narežemo na olupljen čebulo in ga položimo v mleto moko. Dodamo sol in poper, premešamo. Mleto meso prepražimo v majhni količini olja 15-20 minut, dokler se ne skuha.
- Izpraznite vodo, v kateri je krompir kuhal, in rahlo ohladite. Dodamo jajca, škrob, moko in vse spremenimo v homogeno maso s tolkushkimi ali posebno mešalno šobo.
- Na desko za rezanje nalijte drobtine, jo gladite.
- Na krušne drobtine dajte nekaj žlic krompirjevega krompirja in jih gladi, da se pripravi okrogla torta.
- Mleto meso postavite v središče tortilje in položite njegove robove na mleto meso, tako da se oblikuje patti.
- Na enak način opravite tudi ostale zune.
- Namastite pekač z maslom in ga nanesite zrazy. Nadaljujte z oljem.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in pošljite pekač za 20 minut.
Pri kuhanju zraza iz krompirja z mletim mesom v pečici se uporablja manj olja kot pri cvrtju v ponvi, zato bo njihova vsebnost kalorij nekoliko nižja. Po okusu se ne bodo odrekli ocvrti.
Krompir zrazy z mletim mesom in gobami
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- mleto meso - 0, 25 kg;
- sveži šampinjoni - 0, 25 kg;
- čebula - 100 g;
- piščančja jajca - 3 kosi;
- česen - 2 stroka;
- sveža zelišča - 100 g;
- mleti muškatni orešček - ščepec;
- sol, črni poper - po okusu;
- pšenična moka - koliko bo odšla;
- drobtine - koliko bo šlo;
- ghee - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Krompir zavremo in zmešamo. Solite rahlo in pustite, da se ohladi.
- Gobe speremo in narežemo na majhne kocke.
- Čebulo zdrobimo z nožem, potem ko jo odstranimo iz lupine.
- V ponvi segrejemo ghee, v njem nanesemo čebulo in nekaj minut pečemo.
- Dodajte gobe in mleto meso čebuli. Popecite jih na majhnem ognju, dokler iz posode ne izhlapi odvećna vlaga.
- V pire krompir dodajte dve jajci, dobro premešajte. Po potrebi zgostite pire krompir z moko.
- Dodajte jajce na mleto mešanico. Nalijte žlico drobtin, premešajte.
- Po pripravi pogače iz pire krompirja jih napolnite z mletim mesom. Zaprite robove, oblikujete pladnje. Zavrtite v drobtine.
- Popecite zrazy v olju v ponvi 2-3 minute na vsaki strani ali pecite v pečici 15 minut pri 200 stopinjah.
Zelenice drobno narežite, dodajte v nadev s soljo in začimbami, premešajte.
Krompir zrazy z gobami in mletim mesom so še posebej hranljive in dišeče. Pod njimi je vsaka omaka, vključno z gorčico in hrenom. Kisla smetana se dobro prilagodi tudi tej jedi.
Če bi vse gospodinje vedele, kako preprosto je kuhati krompir, bi to jedo v jedilniku vključili čim pogosteje.
