\ t
Sedaj lahko kupite paštete v kateri koli trgovini. Ali tisti, v katerem glavno mesto zasedajo konzervansi, barvila, okusi in zgoščevalci, z domačo kuhinjo, kuhajo samostojno?
Doma je pašteta iz goveje jetra hranljiva in zelo okusna.
Skrivnosti kuhanja
Goveja jetra je zelo koristna. Ni čudno, da je priporočljivo, da se v prehrano izognete tako neprijetni bolezni, kot je anemija. Ampak, če ni ustrezno pripravljen za kuhanje (cvrtje), potem lahko pokvarite celo jed.
- Bodite pozorni na njegov videz. Jetra morajo biti gladke, celo rdeče-rjave barve, brez madežev, zunanjih krvnih žil, bezgavk, različnih tumorjev.
- Ne sme biti brez žolčnika. Če je del jeter obarvan zelenkasto (v stiku z žolčem), je treba ta kraj previdno izrezati, drugače je lahko grenka.
- Pred kuhanjem jetra izperemo v mrzli vodi, odstranimo film in odstranimo vse sumljive kraje.
- Nekatere gospodinje namočijo govejo jetra v mleko. Ta tehnika vam omogoča, da iz nje odstranite grenkobo in jo naredite mehkejšo. Če ni mleka, lahko namakate jetra v mrzli vodi.
- Obstaja še en način, da se jetra osvobodijo grenkobe. Čeprav jo hostesa uporablja zelo redko.
Jetra razrežemo na velike koščke, potopimo v vrelo slano vodo in kuhamo 5 minut.
- Spustite vodo v cedilo.
- Izperite s hladno vodo.
- Za nadaljnjo toplotno obdelavo narežite na rezine.
Jetra ni mogoče prebaviti ali prekuhati, drugače postane trda in brez okusa.
Spodaj so recepti za goveje jetrne paštete, na podlagi katerih ga lahko kuhate doma.
Goveja jetrna pašteta: klasični recept
Sestavine:
- goveja jetra - 800 g;
- telečji file ali svinjina (za drugo možnost) - 300 g;
- slanina - 150 g;
- maslo - 100 g;
- mleko ali juha - 50 g;
- čebulica - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- črni poper - ščepec;
- sol po okusu;
- koren peteršilja (za drugo možnost) - majhen kos;
- muškatni orešček (za drugo možnost) - po okusu;
- jajca - 1 kos.
Metoda priprave:
Prva možnost
- Slanino narežite na majhne kocke.
- Čebulo in korenje narežite na rezine.
- Slano svinjsko maščobo, čebulo in korenje zmešamo, dodamo malo vode do pol kuhanih
- Dodajte pripravljene jeklene kocke, sol, poper, mleko (juha) in jih pripravite.
- Jetra počasi ohladite z zelenjavo in dvakrat mleto. Če se je tekočina izkazalo veliko, jo vlijemo v skodelico, nato pa postopoma dodamo k masi, da dosežemo želeno konsistenco. Dobro premešajte z mehkim maslom.
- Položite skledo za solato in jo okrasite s kuhanim jajcem. Potresemo s sesekljanim zelenjem.
Druga možnost
- Slanino narežite na kocke in rahlo prepražite v ponvi.
- Korenje, čebulo in peteršilj narežite na trakove. Dodajte slanino in jo prepolnite do polovice.
- Rezano meso na kocke, združite z zelenjavo.
- Nalijte mleko ali juho in kuhajte 50-60 minut.
- Narežite oprane jetra, 50 g masla, soli, popra, muškatnega oreščka in kuhajte na majhnem ognju 20 minut.
- Posodo malo potopite in dvakrat ohladite skozi mlin za meso.
- Mletje dobro, premagati in ohladiti.
- Pražite štruco in jo položite v hladilnik. Ko se dobro ohladi, narežemo na široke kose.
Goveja jetrna pašteta v obliki zvitka
\ t
Sestavine:
- goveja jetra - 600 g;
- korenje - 1 kos;
- čebulica - 1 kos;
- sol in poper po okusu;
- lovorjev list - 2-3 kos;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.
- maslo (v pasti) - 100 g;
- maslo za plast zvitka - 100 g.
Metoda kuhanja
- Pripravljeno jetra narežite na koščke.
- Kuhajte v 1 žlici. l rastlinsko olje na preglednost.
- Rešetka naribanega korenja. Dodajte čebuli in prepražite do mehkega.
- Preostalo olje nalijte na drugo posodo, ga segrevajte, jetra in prepražite do zlato rjave barve.
- Dodamo sol, poper, lovorov list, premešamo, pokrijemo, zmanjšamo toploto in kuhamo 15 minut.
- Rahlo ohlajene jetra in zelenjava se dvakrat prevrnejo v mlin za meso.
- Prenesite maso na mešalnik, dodajte mehko maslo in vse dobro začinite.
- Raztegnite folijo na pladnju. Na njo položite pasto v obliki pravokotnika. Daj v hladilnik, da malo zamrzne.
- Nato ga razširite z maslom. Nežno zavrtite zvitek. Očistite v hladilniku, dokler se ne strdi.
- Rezano ohlajeno pašteto na široke rezine in služite na mizi.
Čebulo drobno narežemo.
Paste s kuhano govejo jetri
Sestavine:
- goveja jetra - 600 g;
- korenje - 2 kom.
- čebulica - 1 kos;
- maslo - 120 g;
- sol po okusu;
- mleti črni poper - po okusu.
Metoda kuhanja
Čebulo drobno narežemo.
Goveja jetrna pašteta z baziliko
Sestavine:
- goveja jetra - 800 g;
- korenje - 4 kos;
- čebulica z žarnico - 4 kosi;
- sol po okusu;
- mleti črni poper - po okusu;
- sušena bazilika - 1 čajna žlička;
- maslo - 100 g.
Metoda kuhanja
Čebulo drobno narežemo. Korenček drgnite na srednjevelikah.
Goveja jetrna pašteta z gobami
Sestavine:
- goveja jetra - 800 g;
- čebulica - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- sveži šampinjoni - 300 g;
- rastlinsko olje - 50 g;
- maslo - 100 g;
- sol po okusu;
- zelenice - po okusu.
Metoda kuhanja
- Polovico rastlinskega olja nalijte v posodo in dobro segrejte. Čebulo narežemo na pol obročke in rahlo prepražimo.
- Pripravljene jetra narežite na majhne koščke.
- Dodajte ga čebuli in prepražite na vseh straneh, tako da ni krvi.
- Korenček naribajte na srednji rende in položite v ponvico s čebulo in jetra. Mešajte, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju približno 20 minut. Posolite.
- Gobe očistite, operite, narežite na majhne kocke.
- V drugi ponvi segrejte preostalo rastlinsko olje in dodajte majhen kos masla. Gobe postavimo in prepražimo do 15 minut.
- Jetra z zelenjavo in dvakrat mleto.
- Dodamo preostalo maslo in premešamo, da se dobro raztopi.
- Združite pašteto z gobami in znova dobro zamesite.
- Namestite ga v hladilnik, da se ohladi. V končni obliki ima pasta občutljivo teksturo s koščki gob.
gostiteljici na opombi
Pate, kuhane na katerega koli od teh načinov, ne morejo biti shranjene dlje časa. Zato preštejte število sestavin, tako da se pasta lahko zaužije v 2-3 dneh.
Nekatere hostese so pakirane v majhne plastične posode in zamrznjene v zamrzovalniku.
