Marinada za jagnječo šašlik

Na začetku so bile narejene iz kozličkov, in danes jih mnogi priznavajo. Vendar se vsakdo ne odloči, da bo to meso prepražil na žerjavici, ker se boji, da bo to ostro ali bo neprijetno vonjati. Vsi ti pomisleki so neutemeljeni, če veste, kako izbrati pravo meso za kebab in narediti slastno marinado za jagnječji šašlik. Če vam je tehnologija priprave mesa za kebab dobro znana in vam je uspelo najti uspešen marinadni recept, primeren za vaše izbrano meso, vam ne bo treba pričakovati neprijetnih presenečenj.

Kako marinirati ovčetine

Da bi bili jagnjetini nabodalni, mehki, sočni in dišeči, ni dovolj vedeti, kako ga na žaru pečemo. Veliko bolj pomembna je priprava mesa. S pravilno izbiro in mariniranjem jagnjetine boste zagotovo dobili odličen kebab, ki ga bodo uživali vsi udeleženci piknika.

• Izogibajte se zamrznjenemu mesu. Po odtaljevanju, še posebej, če je bilo to hitro, v nasprotju s pravili, meso izgubi svojo sočnost. Žar iz njega z visoko stopnjo verjetnosti bo prišel iz suhega in težkega. Včasih na trgu pod krinko svežega mesa prodajajo odmrznjene. Pod koščkom jagnjeta lahko najdete krvavo lužo, na površini mesa - sledi snega. Tudi če ni očitnih znakov, da bi jagnje bila zamrznjena, je smiselno, da s prstom pritisnete kos. Če se na njem tvori vodnjak, ki zapolni tekočino, to pomeni, da je bilo meso še vedno zamrznjeno. V svežem mesu ne bo luknje, hitro pa bo dobila prvotno obliko.
• Na kebab je bolje vzeti meso mladega jagnjeta. Je hitreje pripravljen, izkaže se bolj nežen, ima prijetnejši vonj. To meso je svetlejše in svetlejše od starega jagnjeta, njegova maščoba pa ima skoraj popolnoma bel odtenek, v stari jagnje pa rumenkasto.
• Čas, ki ga je treba hraniti v jagnjetini pred mariniranjem, je odvisen od sestave marinade in od samega mesa. Mlado jagnječje meso je običajno marinirano od 1 ure do 3 - 4 ure, stari jagnjet mora biti mariniran 8-12 ur.
• Marinade za jagnjetino običajno vsebujejo kisla živila, ki preprečujejo zlaganje beljakovin med toplotno obdelavo, zaradi česar je kebab mehak. Ko pridejo ti izdelki v stik z aluminijem, nastanejo škodljive snovi, zato takšne jedi za mariniranje jagnjeta niso primerne za kebab. Bolje je izbrati posode za ta namen iz stekla, keramike, nerjavečega jekla in tudi emajlirane.
• Sol v marinadi se doda le pol ure, največ eno uro pred praženjem mesa. Sicer bo sol izvlekla veliko tekočine iz ovčjega mesa in kebab bo suh.

Vsaka vrsta mesa združuje svoj sklop začimb in začimb. Zato marinirani recepti za svinjino niso vedno primerni za jagnjetino ali piščanca. Zato morate za pripravo jagnjetinega kebaba izbrati marinadne recepte, ki so primerni za to vrsto mesa.

Marinada za jagnjetino kivija

Sestava:

• jagnjetina - 2 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• Kiwi - 0, 3 kg;
• limona - 1 kos;
• oranžna - 1 kos;
• rastlinsko olje (rafinirano) - 5 ml;
• zelišča, poper, sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Meso sperite in posušite. Odstranite neužitne dele. Celulozo narežemo na kose, ki merijo od 5 do 5 centimetrov.
• Čisto čebulo, narežite vsako čebulo na 4-8 kosov. Čebulo sesekljamo v mešalniku ali z mlinom za meso. Vstavite posodo, v kateri nameravate marinirati meso. Sok iz čebule, ki se sprošča med drobljenjem, se vlije v isto posodo.
• Umijte limono, narežite jo na pol. Iz nje iztisnite sok v posodo s čebulo.
• Operite in olupite oranžno. Razdelimo na rezine. Rezano z nožem na majhne koščke. Postavite oranžno v posodo s čebulo in limonino maso, odtočite tudi pomarančni sok.
• Odstranite kivije. Mešanico odstranite z nožem. Manjši koščki, tem bolje.
• Rezine kivija prenesite na preostale zdrobljene proizvode, premešajte.
• Dodajte začimbe in zelišča po okusu, zmešajte znova.
• Potopite ovčje meso v nastalo maso. Mešajte z rokami, tako da marinada pokrije vsak kos mesa. Daj v hladilnik.

Sadne kisline zelo učinkovito zmehčajo meso. Marinada iz kivija je tako dobra, da celo staro jagnje v njej zadostuje za 2, 5 ur, ne dlje. Meso mlade jagnje bo pripravljeno v eni uri. Nezaželeno je, da je v kivi več kot določen čas, kajti če meso v njej močno pretirano razjedate, se bo začelo razdeliti v vlakna v vaših rokah.

Marinada s kisom in čebulo za jagnjetino

Sestava:

• jagnjetina - 1,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• ocetna esenca (70 odstotkov) - 20 ml;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• mešanica popra, sol po okusu;
• posušena bazilika - 20 g;
• semena koriandra - 5 g;
• voda - po potrebi.

Metoda priprave:

• Pripravite meso s pranjem, ga pobrišite s prtičkom, odstranite žile in razrežite na kose, ki tehtajo po 40-50 g.
• Potresemo s poprom in baziliko, semenom koriandra in zmešamo z rokami.
• Osvobodite čebulice iz luščin in jih razrežite na ne preveč tanke obročke ali polobroče. Ne pozabite malo z rokami, da se sok čebule, in dal na meso. Mešajte in enakomerno porazdelite čebulo.
• Zmes kisa zmešajte z oljem in zmes razredčite v kozarcu čiste vode.
• Preko mesa nalijte marinado. Dodajte vodo v taki količini, da popolnoma prekrije meso.
• Posodo za jagnje shranite v hladilnik.

Mlada jagnjetina se dolgo ne marinira s kisom in čebulo, samo dve uri. Če je jagnje stara, jo je v marinadi vredno držati dlje, 8-10 ur. Meso naj bo približno pol ure pred kuhanjem.

Marinada za jagnjetino z majonezo

Sestava:

• jagnjetina - 2,5 kg;
• majoneza - 0, 2 l;
• gorčica - 20 ml;
• čebula - 0, 3 kg;
• zmleta suha paprika - 5 g;
• sladkor - 5 g;
• timijan - 5 g;
• cilantro (posušeno) - 5 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Majonezo dajte v majhno skledo ali skledo.
• Dodamo gorčico, začimbe in sladkor. Temeljito premešajte, da bo omaka imela enakomerno konsistenco.
• Omako z majonezo dajte v ponev ali drugo posodo, v kateri se bo marinirala jagnjetina.
• Lupino olupimo, narežemo na tanke polobročke in premešamo z omako.
• Pripravljeno meso narežite na koščke, ki so primerni za šiš-kebab, in ga dajte v ponev z omako. Zmešajte z rokami, tako da omaka pokrije vsako rezino.
• V hladilnik dajte jagnjetino.

Mlada jagnjetina v majonezi, marinirana približno 2 uri, stara - približno 6-8 ur, lahko pustite na noč. Eno uro pred kuhanjem jagnjetine lahko solite. V majonezni omaki je jagnjetina še posebej nežna in sočna z prijetnim okusom, ki ga mesu daje gorčica in začimbe.

Marinada za jagnjetino z mineralno vodo

Sestava:

• jagnjetina - 2,5 kg;
• gazirana mineralna voda - 0, 3-0, 5 l;
• paradižnik - 0,5 kg;
• rženi kruh - 100 g;
• limona - 1 kos;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Pripravite jagnje za mariniranje s pranjem, ga pobrišite s kuhinjsko brisačo in razrežite približno 5 cm na koščke.
• Dodajte začimbe v zaboj za meso, v njih narežite kosov mesa.
• Čebulo olupimo in narežemo na tanke obročke. Daj jih na meso.
• Paradižnike si umijte in jih narežite na vrh.
• Drobno narežite kruh, razdelite rezine kruha na paradižnik. Lahko uporabite rženi krekerji - to bo še bolje.
• V kozarcu mineralne vode iztisnite sok iz ene limone, premešajte. To zmes vlijte v posodo.
• Dodajte mineralno vodo tako, da tekočina popolnoma prekrije meso, zelenjavo in kruh.
• Jagnje mora biti marinirano v hladilniku.

Marinada na osnovi mineralne vode se izkaže, da je precej mehka, zato je potrebno veliko časa, da se v njem nabriše meso. Ponavadi mlado jagnje drži v njem 2, 5-3 ure, stara - od 10 do 12 ur. Toda kebab na koncu se izkaže, da je zelo nežen in sočen.

Marinada za jagnje z vinom

Sestava:

• jagnjetina - 2,5 kg;
• sojina omaka - 150 ml;
• suho rdeče vino - 150 ml;
• čebula - 0,5 kg;
• limona - 1 kos;
• česen - 1 strok;
• sladkor - 5 g;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Kos jagnjetine si umijte, posušite s kuhinjsko brisačo in narežite na kose 40-50 g

.

• Potresemo z začimbami in nasekljanim česnom, premešamo.
• Čebulo sprostite iz lupine in narežite na polobročke. Če žarnice niso prevelike, lahko narežete na obroče.

Čebulo ločite z rokami in jo položite na meso, premešajte in enakomerno razporedite čebulo.

• V ločeni posodi zmešajte sojino omako, vino in sok, stisnjen iz ene limone.
• Napolnite jagnje s marinado.

Meso matirajte v hladilniku 2-4 ure, odvisno od tega, kako mlada je bila jagnje, ki ji je pripadala. Pol ure pred kuhanjem kebaba dodamo malo soli.

S tem receptom lahko marinirate jagnječje kotline. Lahko se pečejo tudi na nabodala in na rešetki.

Medena marinada za jagnječe ražnje

Sestava:

• jagnjetina - 2,5 kg;
• čebula - 0, 3 kg;
• suh barberries - 5 g;
• posušena bazilika - 20 g;
• med - 20 ml;
• sojina omaka - 100 ml;
• česen - 2 stroka;
• rastlinsko olje - 100 ml.

Metoda priprave:

• Pripravite jagnje in ga razrežite na koščke želene velikosti.

Česen zdrobimo s posebnim stiskalnikom, zmešamo z baziliko, sojino omako, maslo in med, ki se stali v tekočem stanju.

• Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke, premešamo z marinado.
• Jagnječe koščke dajte v marinado, dobro premešajte.

Mariniramo jagnjetino v medni omaki 2-4 ure. Občutljiv okus kebaba iz takšnega mesa verjetno ne bo pustil ravnodušnega.

Če boste izbrali primeren recept za marinado za jagnjetino in jo pravilno marinirali, boste zagotovo lahko pripravili slasten, nežen in dišeč kebab. Postrezite ga z adjiko ali drugo začinjeno omako, kislo čebulo in svežo zelenjavo. Namesto kruha je priporočljivo predložiti pita kruh.