Morda ste morali videti kebabe, kot da so prekriti s temno glazuro, in si želeli isto kuhati. To ni težko, saj je pomembno vedeti, da ta učinek omogoča, da dobite marinado za kebab z medom. Daje možnost kuhanja razkošnega mesa, dišečega, rdečega, vendar hkrati ne požganega. Posebej dobra omaka z medom je primerna za mariniranje svinjine in piščanca.
Značilnosti kuhanja
Obstaja več različic medene marinade. Nekateri so primernejši za perutnino, drugi pa za svinjino. Sestava in tehnologija priprave mešanic za mariniranje mesa z namenom kasnejšega cvrtja na premogu ima lahko nekaj razlik. Vendar pa obstaja nekaj skupnih točk, ki jih kuhar ve, ne glede na recept, ki ga želi narediti medeno marinado za kebab in marinirati v njem.
- Medena marinada velja za najbolj primerno za perutninsko meso in svinjino.
- Ne skrbite, da bo med preveč sladko. Sladkost je nevtralizirana z začimbami in kislinami, ki sestavljajo marinado, pa tudi z zelenjavo, ki ima izrazit okus. Posledica tega so le komaj zaznavne sladkaste note in edinstvena občutljiva aroma.
- Med, ne da bi ga dopolnili s kisom, limono in drugimi kislimi sestavinami, vam ne dovoljuje, da bi meso hitro prekuhali. Piščančja stegna v njej so ponavadi prepuščena marinaciji skozi noč. Piščančji file potrebuje 3-4 ure. Svinjina, marinirana v enostavni medeni marinadi, bo pripravljena za pečenje na žerjavici v samo 8-10 urah. Če marinada vsebuje izdelke, ki pospešujejo proces razdeljevanja mesnih vlaken, je treba čas, ko meso ostane v marinadi, določiti na podlagi navodil v določenem receptu.
- Med za pripravo marinade se stopi v tekoče stanje ali zmelje s soljo, zaradi česar postane bolj tekoča tudi brez ponovnega segrevanja.
- Pod vplivom visokih temperatur pri pečenju kebabov, led izgubi svoje koristne lastnosti. Kebab v njem ne bo postal bolj uporaben. Med ni vključen v marinado, da bi povečal prednosti končnega jedi, temveč mu da edinstven okus in edinstven videz.
- Žar, vložen v medu, gori hitreje kot kisli v kisu ali drugih tradicionalnih sestavinah, zato ga morate pri pečenju na premogu skrbno paziti, ne pozabite pa ga redno obračati. Vendar pa ni vredno nenehno obračati nabodal, sicer se lahko izkaže, da je meso suho.
- Rešetke ne moremo marinirati v aluminijastih posodah. Ta snov reagira s kislinami in tvori škodljive snovi.
Pri izbiri marinade za kebab na osnovi medu se ravnajte po svojem okusu. Tudi če je marinada namenjena svinjskemu mesu, lahko v njem zmešate piščanca, tako da izberete prave začimbe. Na podoben način se lahko piščančja marinada prilagodi za svinjino.
Univerzalna marinada z medom za piščance in svinjino
Sestava:
- med - 60 ml;
- sojina omaka - 100 ml;
- mint - 2 vejici;
- Bazilika - 2 veja;
- začimbe za meso, ki je kislo - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso pripravite tako, da ga razrežete na kose, primerne za kebab. Običajno so to kubični kosi, ki tehtajo po približno 50 g. Pomembno je, da je velikost kosov približno enaka.
- Medu segrejte v vodni kopeli ali stopite v mikrovalovni pečici, nalijte meso.
- V posodo z mesom nalijte sojino omako, dodajte začimbe.
- Umijte meto in baziliko, odtrgajte liste in jih položite v posodo z mesom. Zelenja ni treba seskovati bolj trdo, sicer lahko ostane na kosih mesa in se pri pečenju na žaru začne zažgati.
- Ponovno premešajte meso.
- Meso položite v hladilnik čez noč ali celo za en dan. Lastnost te marinade je, da je meso v njem težko pretiravati. Čim dlje je v mešanici medu in soje, tem bolj je mehkejša in bolj sočna.
Meso zmešajte z rokami, tako da sojina omaka in med enakomerno pokrivata vsak kos bodočega kebaba.
Količine sestavin, navedene v receptu zgoraj, zadostujejo za luženje 1 kg piščanca ali svinjine. Če nameravate prepražiti več kebabov, povečajte število izdelkov, obdržati razmerja.
Marinada za kebab s čebulo in medom
Sestava:
- med - 100 ml;
- gorčica Dijon - 100 ml;
- čebula - 0,5 kg;
- paprika, paprika, sol - po okusu;
- oljčno olje - 50 ml;
- limonin sok - 20 ml.
Metoda priprave:
- S čebulo, odstranite lupino, razrežite zelenjavo na obroče debeline približno 3 mm. Zapomnite si jih z rokami, da izstopajo sok iz čebule.
- Meso operite in posušite s prtičkom. Odstranite filme in prevodnike. Narežite na 4–5 cm kosov.
- Meso zložite v skledo, v kateri jo boste marinirali na kebabu. Prenesite čebulo skupaj s sokom, ki je iz njega izšel. Meso potresemo z začimbami. Sol to na tej stopnji ni vredno, saj sol potegne vlago iz izdelkov, zaradi česar so manj sočni.
- Mešajte meso s čebulo in začimbami.
- Združite med, gorčico, maslo in limonin sok v ločeni posodi. Mešamo, da dobimo homogeno omako.
- Preliti omako na prihodnji kebab in ga z roko dobro premešati.
- Meso prekrijte s krožnikom, obremenite ga na vrh. Očistite na hladnem. Uro pred pečenjem na žaru dodamo sol in premešamo.
Piščančje meso, marinirano v tem receptu, se lahko peče v 2-3 urah, svinjski ražnji pa se lahko pečejo v 5-6 urah. Meso lahko pustimo v tej marinadi do 12 ur. Količina hrane, navedena v receptu, bo zadostovala za marinacijo 2 kg mesa.
Preprost recept za medeno marinado z gorčico za kebab
Sestava:
- med - 100 ml;
- namizna gorčica - 50 ml;
- oljčno olje - 50 ml;
- česen - 5 klinčkov;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravljeno meso dajte v skledo.
- Združite med in sol v ločeni posodi, obrišite, da bo med bolj tekoč.
- Dodamo gorčico, maslo in česen, ki so prešli skozi stiskalnico, kot tudi začimbe, primerne za piščanca ali svinjino. Dobro premešajte.
- Kosov mesa nanesite s pripravljeno sestavo in jih pustite marinirati v njem 5-10 ur, odvisno od vrste uporabljenega mesa.
V marinadi iz medenjave lahko meso mariniramo ne le za žar, ampak tudi za kuhanje v pečici. Nato jo mariniramo 30-60 minut. Marinada bo zadostovala za 1-2 kg kebaba, odvisno od tega, kako jih bo velikodušno prelivala s koščki.
Medena marinada je primerna za piščančji kebab ali svinjsko meso. Postopek mariniranja mesa v medu je dolg, vendar je rezultat vreden porabljenega časa.
