Če menite, da so svinjski kebabi preveč maščobni, goveje žganje, piščančja suha in jagnjeta, poskusite kuhati iz purana. To meso velja za prehransko, njegova energijska vrednost je nizka, zato kebab iz njega ne bo pretežak. Hkrati pa bo zelo sočno in zelo zadovoljno. Hkrati pa bo veliko cenejši od kebaba iz svinjine ali govedine. Po okusu se jim seveda ne bo dalo, če bo pravilno pripravljeno. Glavna priprava je mariniranje mesa. Marinade za puranje kebabe so raznolike, zato izbira tistega, ki najbolj ustreza vašemu okusu, ni težka.
Kako marinirati Turčijo
Tudi najboljše meso ne bo okusno in sočno kebab, če ne poznate pravila njegove priprave. Če ne samo prekinil tehnologijo, ampak tudi izberete izdelek slabe kakovosti, končni jed gotovo skoraj ne izpolnjuje vaših pričakovanj. Da bo vaš piknik uspešen, se prepričajte, da ste prebrali nasvete za izbiro purana za šiš kebab in pravilno mariniranje.
- Ne jemljite zamrznjenega mesa ali zamrznjenega mesa na kebabih. Dejstvo je, da ko je odmrznjena, struktura mesa motena, izdelek izgubi nekaj vlage, zato so pripravljene jedi manj sočne od tistih iz svežega mesa. Če kupujete puranje žar, dajte prednost svežemu ali ohlajenemu mesu. Toda iz katerega dela ptic bo to meso stvar okusa.
- purana razrežemo v šiške v srednje velike kose. Najbolje je, da naredite koščke velikosti približno 5 cm, v tem primeru bodo imeli čas, da se popolnoma popražijo, preden začnejo goreti, hkrati pa ostanejo precej sočni.
- Pred kuhanjem kebabov je treba kakršno koli meso vložiti in puran ni izjema. Kisla, ki jo vsebuje marinada, preprečuje zlaganje beljakovin, in če meso nima časa za namakanje marinade, postane zelo hitro ob praženju na oglju. Mariniranje purana običajno traja od 2 do 8 ur, včasih pa traja malo manj časa. Čas dekapiranja je odvisen od velikosti kosov in sestave marinade.
- Kot smo že omenili, so marinade za purane večinoma kisle. Lahko reagirajo z aluminijem, kar ima za posledico škodljivo snov. Da ne bi poškodovali sebe in drugih udeležencev piknika, je nesprejemljivo marinirati meso v aluminijastih posodah. Bolje je uporabiti za te emajlirane, nerjaveče, steklene ali keramične posode.
- Če marinate puran pod pritiskom, bo ta pripravljen za hitrejše pečenje na premogih.
- Sol potegne tekočino iz izdelkov, zato solijo nekaj mesa na šiš kebab tik pred nanosom na nabodala. V nasprotnem primeru je lahko kebab suh.
Splošna načela kuhanja puranov kebaba bodo ostala nespremenjena, ne glede na to, kateri marinadni recept boste izbrali, vendar je čas luženja najpogosteje odvisen od sestave marinade.
Marinada za puranov kebab na kefirju s poprom
Sestava:
- puranje meso - 2 kg;
- kefir - 0,5 l;
- čebula - 0,5 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- paradižnikova pasta - 100 ml;
- sol, mešanica mletih paprik - po okusu.
Metoda priprave:
- Kose zmešajte z mešanico paprike.
- Čebulo olupimo, narežemo na obročke. Bolje je, da vzamete srednje velik lok, tako da so obroči čedni. Njihova debelina ne sme biti premajhna, optimum je približno 3 mm.
- Peko paprike, izrežite, odstranite steblo in semena. Poper razrežemo na približno 3-4 cm kosov.
- Zmešamo paradižnikovo pasto s kefirjem, da dobimo enotno sestavo.
- Papriko in čebulo položite na meso, vse premešajte z rokami, da se zelenjava enakomerno porazdeli.
- Prelijte s kefir omako, ponovno zmešajte.
- Pokrov posode pokrijte s pokrovom ali ploščo, položite v hladilnik.
Pranje purana, suho. Narežite na kose približno 40-50 g. Zagotovite, da se koža ne prevrne iz enega kosa, saj se bo pri pečenju mesa na premogu skoraj zagotovo začela goreti.
Meso puranov iz mariniranega kefirja se lahko peče na oglju po 3-5 urah. Ne pozabite soliti mesa pred pečenjem. Stringing preko nabodala, nadomestni kosi purana s koščki popra in čebula obroči - v tem primeru, bo kebab izkaže, ne le okusnejše in bolj dišeče, ampak tudi lepše, še posebej, če uporabljate svetlo poper rdeče ali rumene barve.
Marinada za puranov kebab z majonezo
Sestava:
- puranji file - 2 kg;
- majoneza - 0, 3 l;
- namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
- čebula - 0,5 kg;
- začimbe za žar po okusu.
Metoda priprave:
- Sperite filete puranov v tekoči vodi, posušite s papirnatimi servieti. Narežite na kose, ki so primerne velikosti za kuhanje kebabov.
- Majonezo dajte v skledo, dodajte začimbe, nalijte v kis. Mešajte dokler ni gladka.
- Odstranite luščine iz čebulic, razrežite jih v tanke polobročke. Vmešamo majonezo in premešamo.
- Nastalo marinado napolnite s pripravljenim mesom puranov. Vse temeljito premešajte, tako da omaka pokriva vsak kos.
V marinadi, pripravljeni po tem receptu, morate purana držati 2-4 ure. To bo povsem dovolj, da bo kebab iz njega nežen in sočen. Ni potrebno soliti mesa pred kuhanjem, saj majoneza in zapletene začimbe za kebabe že vsebujejo sol.
Marinada za purane z limoninim sokom in sojino omako
Sestava:
- Turčija - 2 kg;
- limona - 2 kos;
- sojina omaka - 100 ml;
- čebula - 0,5 kg;
- mleti črni poper po okusu;
- posušen majaron - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite puranje meso tako, da ga ločite od kosti s pranjem in sušenjem, nato pa ga razrežite na koščke velikosti od 4 do 5 cm.
- Zmešajte poper z majaronom. Mešanico potresemo z mešanico, dobro premešamo, da se začimbe enakomerno porazdelijo in pokrijejo vsak kos.
- Odstranite luščine z loka. Čebulo narežite na majhne koščke.
- Operite limone, iztisnite sok iz njih v čisto posodo in ga razrežite na pol.
- Na posebnem drobnem bobnu, drgnite veselje - potrebuje ga malo, približno žličko. Položite lupino v limonin sok.
- Surovo omako nalijte v skledo z limoninim sokom, premešajte.
- V omako dodajte nasekljano čebulo.
- V omako dajte kosi purana, vse dobro premešajte.
- Pokrov posode pokrijte s ploščo, nastavite obremenitev na vrh.
Mariniramo purana v limoninem soku in sojini omaki za 2 do 4 ure. V tem času mora stati na hladnem. Soljenje marinade ni potrebno, saj bo sojina omaka že meso dovolj slano.
Marinada za puranov kebab s kvasom in medom
Sestava:
- puranje meso - 2 kg;
- med - 100 g;
- krušni kvas - 1 l;
- paprika - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Rezano puranje meso prerežemo na kose 5 cm, ga predhodno speremo in posušimo.
- Čebulo olupimo in narežemo na obroče srednje debeline.
- Med raztopite v tekoče stanje, v jedi zlijte meso, dobro premešajte.
- Dodajte začimbe in zelenjavne obročke mesu, previdno premešajte.
- Napolnite vse s kvasom in čistite 2-4 ure v hladilniku.
Pečemo papriko, odrežemo steblo. Papriko narežite na obroče približno enake debeline kot čebula.
Recept za to marinado se imenuje ruski. Kvass je odlična alternativa kisu ali vinu, kar daje puranovmu kebabu zelo prijeten okus.
Marinade za puranje nabore ne spominjajo med seboj in vplivajo na okus in aromo mesa. Če želite najti najboljši okus, lahko poskusite kuhati šiš kebab z različnimi marinadami, nato pa izberite eno.
