Ljubitelji kebaba vedo, da mora biti meso pred praženjem na premogu vloženo. Hkrati je ena najbolj cenjenih gurmanov marinada za kebabe z vinom. Vinske kisline dobro mehčajo mesna vlakna, tako da po cvrtju na oglju meso postane mehko in ohranja svojo sočnost. Hkrati mu vino daje edinstvene okusne note. Seveda ni okusa ali vonja po alkoholu - izhlapi med cvrtjem. Tako lahko kebab iz mesa, mariniranega v vinu, dajemo tudi otrokom brez strahu.
Značilnosti kuhanja
Ljudje, ki pogosto izdelujejo kebabe, so po izkušnjah izračunali formulo idealnega kebaba. Tisti, ki pravkar obvladajo to umetnost, bodo imeli koristi od nasvetov izkušenih kuharjev.
- Karkoli marinada za kebab izberete, krožnik ne bo deloval okusno, če boste uporabili meso nizke kakovosti. Zamrznjenih izdelkov nikoli ne jemljite na šišarice, ker med odmrzovanjem odtajajo nekaj tekočine, zato se pri cvrtju izsušijo. Razumeti morate tudi, da bo meso mlade živali hitreje pečeno in bo veliko mehkejše od mesa stare. Poleg tega je treba povedati, da je najbolje, da meso vzamete z maščobo na šiš kebabu, čeprav to ni nujni pogoj.
- Mariniranje v vinu je lahko različna vrsta mesa, pri čemer se lahko uporabi tudi isti recept, ki se lahko šteje za univerzalnega. Okusen žar je narejen iz jagnjetine, svinjine in govedine, marinirane v vinu. Toda perutnina v vinskih sladokuscih ne svetuje dekapiranje, njegov okus je bolje razkrit pri uporabi drugih marinad.
- Da bi marinirali meso za kebab, lahko uporabite tako rdeče kot belo vino, čeprav bodo marinadni recepti z njimi drugačni. Glavna stvar je, da je bilo vino suho. Sladka, polsladka in alkoholizirana vina niso primerna za ta namen.
- Ne mešajte mesa v aluminijasti ali leseni posodi. Prvi pod vplivom vina se oksidira in sprošča škodljive snovi. Drugi hitro absorbira marinado, tako da jo meso skoraj popolnoma zamuja. Izkušeni kuharji svetujejo uporabo steklenih ali keramičnih posod za luženje, čeprav je primerna tudi enamelware, kot nerjaveče jeklo.
- Marinadi ne dodajajte soli, ker se nagiba, da »izvleče« tekočino iz izdelkov. Če želite, da kebab ni suha, morate sol meso ne prej kot eno uro pred cvrtjem na premog.
- Čas, ki je potreben za ohranitev mesa v marinadi z vinom, je najpogosteje odvisen od vrste mesa, včasih od vključitve izdelkov v marinado, ki pospešujejo proces mehčanja mesnih vlaken. Svinjina je običajno marinirana od 4 do 6 ur, jagnjetina in govedina - 2 uri dlje.
- V marinado se lahko doda rastlinsko olje. Ne le prispeva k boljšemu prodoru marinade v izdelek, temveč ustvarja tudi zaščitno skorjo pri pečenju mesa na žaru, zaradi česar je kebab še posebej sočen.
Če poznate osnovna pravila za mariniranje mesa za kebabe v vinu, lahko varno izberete katero koli marinado, ki vam je všeč in deluje.
Marinada za kebab z rdečim vinom
Sestava:
- meso - 2 kg;
- čebula - 0,8 kg;
- suho rdeče vino - 0,5 l;
- limona - 1 kos;
- paprike - 1-2 kos;
- koper (svež) - 100 g;
- sol, črna mleta poper, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso operite, posušite s papirnatimi servieti. Odstranite filmske kite. Narežite na kose velikosti približno dve škatli za tekmo, ki sta položena drug na drugega. Goveje meso lahko celo premaga, zato je precej zmehčala.
- Drobno sesekljite koper.
- Meso namažemo s poprom, potresemo s koprom in zmešamo z rokami.
- Čebulo olupite. Na majhne koščke razrežemo dve srednje veliki čebuli in jih postavimo v ločeno posodo. Preostanek čebule narežemo na kroge z debelino približno 3 mm, da jih kasneje spravimo na nabodalo.
- Pekočo papriko speremo. Odrežite pecelj. Papriko narežemo na rezine debeline približno 3-4 mm. Odstranite semena iz nastalih zrnc, saj so preveč ostri.
- V meso dajte poper, premešajte.
- Limonin sok stisnite v skledo drobno narezane čebule. Nalijte vino, vse premešajte.
- Na dno posode, v kateri bo meso marinirano, postavite grobo nasekljano čebulo in nekaj graha popra.
- Na meso nalijte marinado, premešajte in položite na čebulo.
- Meso prekrijte s krožnikom in naložite tovor na vrh.
Marinirano meso mora biti v hladilniku. Najbolje je, da ga pustimo ponoči. Če se odločite, da boste pripravili šebljišče spontano, še vedno ne odstranjujte mesa iz marinade prej kot po 5 urah. Ne pozabite, da so marinado uporabljali nesoljeno, meso pa pred soljenjem.
Marinada za šašijo z belim vinom
Sestava:
- meso - 2 kg;
- suho belo vino - 0,5 l;
- čebula - 1 kg;
- limona - 1 kos;
- česen - 5 klinčkov;
- oljčno olje - 100 ml;
- začimbe za žar, sol po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite meso za dekapiranje. Če želite to narediti, dobro sperite, blotted s serviete in narežemo na 4 cm na 5 cm kosov.
- Sesekljanke za meso premešajte v kebab.
- Ogulite čebulice in jih razrežite v kroge, ne preveč tanke, vendar ne preveč debele - treba jih je treba položiti na nabodala, izmenično z mesom.
- Ogulite limono in jo razdelite na rezine. Lahko preprosto narežete na okrogle rezine.
- V meso nalijte rastlinsko olje, premešajte.
- V skledi, kjer se bo meso mariniralo, postavite del čebulnih obročev, tako da pokrijejo dno. Postavite nekaj koščkov česna, nekaj rezin limone. Naredite kos mesa.
- Nadaljujte s postavitvijo izdelkov. Zadnji sloj mora biti čebula.
- Prelijte belo vino. Pokrijte s krožnikom in na vrh položite kozarec, poln vode.
Rezane stroke česna prepolovimo.
Meso namastite za šebelj pod pritiskom v hladnem prostoru najmanj 4 ure. Če boste imeli priložnost pustiti meso v vinski marinadi čez noč, bo to še boljše.
Marinada za žar z vinom je klasika. Če pečete meso, ki je kislo v njem na žerjavici, bo kebab imel neprimerljiv okus.
