Tradicionalna jed iz azijske kuhinje, Khanum, je parena testa z mesnim ali zelenjavnim polnilom. Vendar je ta jed bila tako priljubljena pri drugih narodih, da so tradicionalni recepti Chanuma doživeli pomembne spremembe. Naši rojaki so se naučili naučiti kuhati khanum v pečici, okus pa ni nič slabši od okusa tradicionalnega.
Značilnosti kuhanja
Ko kuhate khanum v pečici, morate poznati pravila glede kuhanja te jedi na splošno in skrivnosti, ki se nanašajo na peko v pečici.
- Testo za Chanum mora biti gladko in elastično. Navzven je podoben testu za raviole. Da bi testo dobil boljši okus in elastičnost, mu dodamo jajca in rastlinsko olje, lahko pa ga pripravimo brez njih, pri čemer uporabimo samo moko, sol in mrzlo vodo. Glavna stvar je, da jo dobro pregnetemo in pustimo, da se "ohladi" vsaj 30 minut na hladnem.
- Testo za khanum lahko zmešamo v kruhu. V tem primeru je še posebej nežen.
- Nadev za polnjenje je bolje narediti sami. Potem ste lahko prepričani, da so za to uporabljene kakovostne sestavine. Z nakupom gotovega mesa v trgovini tvegate, da boste domov prinesli nekakovosten izdelek, ki nikomur ne bo dobro okusil, in vsa vaša prizadevanja bodo zapravljena.
- Nadev za Chanum se lahko pripravi brez mesa, samo iz zelenjave. Pogosteje pa se dodajo polnilu kot dodatek k nadevu. V tem primeru se izkaže, da je bolj nežna in sočna.
- Hanum se peče v pečici, zavita v folijo. Istočasno se na pekač vlije nekaj vode, tako da ima pečica dovolj vlažnosti. Sama folija mora biti namazana z rastlinskim oljem, da se testo ne drži.
- Tradicionalno, khanum ne sme biti rožnat, če pa želite, da se rjava in še bolj privlačno, odprite folijo 10-15 minut, preden je jed pripravljen.
- Pri izdelavi kana v mantyjevem omarici ali počasnem štedilniku se zvitek zavije v obroč - drugače se preprosto ne prilega v to posodo. Med pripravo khanuma v pečici se lahko iz te tradicije umaknete tako, da zavrtite zvitek v cikcak, podkve ali pereca. Ne vpliva na okus končne jedi, vendar bo dobil bolj izvirno podobo.
Khanum je vroče kot ločena jed, ki ga pred rezanjem rezamo. Potrebno je omako odložiti v Khanum ali jo takoj preliti čez posodo. Najpogosteje je to paradižnikova omaka s česnom ali kislo-česnov omako z zelenico, čeprav obstajajo tudi druge možnosti. Na primer, nekateri naši rojaki raje služijo khanum z gobasto ali sirno omako, ki se dobro ujema z okusom khanuma.
Hanum v pečici z mesom in zelenjavo
Sestava:
- pšenična moka - 0, 25 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- voda - 50 ml;
- jagnjetina - 0,5 kg;
- krompir - 150 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- maslo - 50 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sveža zelišča - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- sol, poper, zira - po okusu.
Metoda priprave:
- Zmešano moko premešajte s soljo in jajcem. Postopoma mešajte vodo. Po potrebi se lahko količina nekoliko poveča - pomembno je, koliko vode bo vzelo testo. Testo zmešamo z žlico in ga položimo na pomokano desko. Na dlani poškropite moko in zamesite testo. Mora biti elastična in gladka.
- Potegnite testo v skledo in ga pokrijte s prtičkom, ga pošljite v hladilnik 40 minut.
- Meso speremo, posušimo in narežemo na velike koščke. Zavrtite skozi mlin za meso.
- Dodajte sol, poper in druge začimbe po okusu v mletem mesu, premešajte.
- Krompir olupite in naribajte na grobo Rende. Enako delajte z korenjem. Zelenjavo damo v skledo z mletim mesom, premešamo.
- Testo vzemite iz hladilnika in ga zavijete v tanko plast. Da se testo ne zlepi, uporabite moko.
- Nadev položite na testo, ga gladi. Prepričajte se, da ste obrnili robove 3-4 cm.
- Maslo razrežite na majhne koščke in razmažite na vrhu polnila.
- Zelenice drobno narežite z nožem, razdelite na pol. V eni polovici potresemo z mletim mesom.
- Testo zavijemo v zvitek. Če želite, mu lahko podate drugo obliko, na primer ovojnico.
- Zložite velik del folije na pol in ga položite na pekač.
- Folijo namažite z rastlinskim oljem in jo položite nanjo. Dvignite robove folije in jih pokrijte s kanumom z vseh strani.
- V posodo nalijte malo vode.
- Pečico segrejte na 190 stopinj in v njej položite pekač.
- Kuhajte 45 minut. 15 minut pred pripravljenostjo se lahko razvalja, da se pripravi testo.
- Preostala zelišča zmešajte s kislo smetano, dodajte malo soli in popra.
- Česen prenesite s stiskalnico in dodajte kisli smetani, premešajte.
Lupino čebulo drobno narežemo, združimo z mletim mesom in zelenjavo.
Pri serviranju prelijemo omako nad khanum. Omako lahko pripravimo po drugem receptu. To bo zahtevalo 300 g paradižnika, ki ga je treba olupiti, narezati na majhne koščke in kuhati z zelenjavo in sesekljan česen. Kisla smetana v tem primeru ni potrebna.
Hanum z govedino in bučo
Sestava:
- pšenična moka - 0, 6 kg;
- voda - 0, 2 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- goveje meso - 0, 6 kg;
- buča - 0, 3 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- sol, poper - po okusu;
- svinjska mast - 100 g;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Sejanje moke, dodamo čajno žličko soli, premešamo.
- Z jajcem premagajte jajce. To zmes vlijte v testo. Zmešajte, najprej mešajte z vilicami ali žlico, nato pa z rokami. Zaradi tega postane testo elastično in prožno.
- Testo vstavimo v hladilnik 40 minut.
- Pranje govejega mesa, blot s kuhinjsko brisačo. Narežite na velike kose in jih zavrtite skozi mlin za meso.
- Preskusite maščobo s pomočjo mlinca za meso in premešajte z mletim mesom.
- Ogulite bučo in semena, grobo drgnite.
- Z nožem zdrobimo čebulo, ki jo olupimo.
- Zelenjavo dajte v skledo z mletim mesom. Posolite in začinite, premešajte.
- Testo vzemite iz hladilnika, razdelite ga na pol. Na eni strani razvaljamo en del in ga položimo na polovico, od konca približno 3-4 cm. Odloži ga na stran. Podobno tvorite drugi khanum.
- Pripravite 2 kosa folije in ju namažite z rastlinskim oljem.
- Na vsak list folije položite zvitek, ki jih navijte.
- Zvitek zavijte v folijo. Postavite zvijače na pekač.
- V posodo nalijte malo vode.
- Ko se pečica segreje na 200 stopinj, postavimo v njem posodo s khanumi. Pečemo jih 45 minut in 15 minut, preden pripravimo folijo.
Omako za Hanum, pripravljeno po tem receptu, se lahko uporabi enako kot omaka za Hanum po zgoraj navedenem receptu. Vendar pa je običajno kislo smetano, da ga zelo dobro primerna.
Kuhanje khanuma v pečici je dobra ideja. V tem primeru se izkaže, da je nežen in sočen, kot je narejen po tradicionalnem receptu, vendar bolj rdeč in okusen. Eksperimentiranje z nadevi in začimbami omogoča izdelavo edinstvenega Hanuma, in če mu daste tudi nenavadno obliko, se bo spremenil v novo jed, ki ste jo sami izumili.
