Chebureksi doma

Chebureki so priljubljeni pri številnih ljudeh, vendar jih je mogoče, če jih obravnavate kot cheburek ali bar s prigrizki z dvomljivim ugledom, zaslužiti zgago, prebavo in druge težave. Izkušene gospodinje kuhajo chebureke doma. Doma niso nič manj okusne, ampak veliko varnejše za zdravje.

Značilnosti kuhanja

Izdelava okusnih chebureksov z lastnimi rokami ni tako zahtevna, kot se zdi. Potrebno je samo poznati nekaj razlik in poiskati ustrezen recept.

• Mnoge gospodinje veliko pozornosti namenjajo polnjenju, potiskanju priprave testa na ozadje ali celo uporabi kupljenega lisičja. Drugi naredijo nasprotno napako, tako da skrbno izberejo recept za testo, vendar ga napolnijo z običajnim polnilom v trgovini, ki ga dopolnijo samo s soljo in poprom. Prav tako pomembno vlogo imajo tako testo kot nadev na testeninah, in celo olje, na katerem se pečejo, ima svoj pečat na okusu končne jedi.
• Tradicionalne testenine za testenine so vljudne. Pripravljen je samo iz moke, vode in soli, včasih z majhnim dodatkom rastlinskega olja - za elastičnost. Vendar pa ni manj priljubljena choux testo, kefir, pivo, z dodatkom masla, vodke. Menijo, da testo z dodatkom maščob in jajc prihaja iz bolj elastičnih, alkoholnih pijač, nasprotno, da postane bolj hrustljavo. Izbira recepta za test je odvisna od gastronomskih preferenc hostese in njenih družinskih članov.
• V sveže testo se doda hladna voda, v pecivo pa se doda vroča voda. Ta trenutek je pomemben.
• Priporočljivo je, da je testo moke visoko kakovostno. Pred uporabo se sita. Moka je pogosto potrebna več kot tisto, kar je navedeno v receptu: gre za škropljenje deske, kotalne igle, roke kuharja.
• Da bi polnilo postalo sočno, morate v njej dati veliko čebule. Ponavadi je fino sesekljan. Če sesekljani čebulni mešalnik, lahko nadev postane preveč tanek.
• Začimbe in zelišča se dodajo kašniku, ob upoštevanju vrste uporabljenega mesa. Posebej pomembna je vloga začimb, če se za polnjenje uporablja ovčetina, saj ima poseben vonj.
• Po polnjenju testa z mletim mesom je treba robove tesno povezati. Če ostane celo najmanjša vrzel, bo sok iztekel iz chebureka, zaradi česar bo postal manj okusen. Zatesnite robove bo lažje, če jih navlažite z vodo.
• Popečene chebureke potrebujejo v vroči ponvi v veliki količini vrelega rastlinskega olja. Mora biti rafinirana, brez vonja. Če pečete veliko število chebureksov, je treba olje redno spreminjati.

Najpogosteje so testenine narejene z nadevom različnih vrst mesa, veliko pa jih ima kot nenavadne možnosti (z gobami, sirom, zeljem). Sprejemljivo je, da se uporabljajo mešani prelivi (meso in gobe, meso in sir). Na domačih pastah lahko poskusite.

Chebureksi iz nesezonskega testa z jagnjetino

Vsebnost kalorij v posodi: 3326 kcal, na 100 g: 228 kcal.

Sestava:

• moka - 0, 45 kg;
• voda - 0, 25 l;
• rastlinsko olje (za testo) - 40 ml;
• čebula - 0, 2 kg;
• jagnjetina - 0, 4 kg;
• peteršilj - 25 g;
• koper - 25 g;
• česen - 4-5 strok;
• sol, kumina, črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje (za cvrtje) - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Moko presejte, dodajte veliko ščepec soli, premešajte.
• Zmešajte vodo z količino 0, 2 l z oljem, vlijte jo v posodo z moko.
• Mešajte testo. Biti mora zelo tesen in elastičen.
• Testo zvijemo v kroglo, ovijmo s filmom, ga postavimo na hladno mesto 30-60 minut.
• Operite jagnje, posušite s kuhinjsko brisačo. Če uporabljate meso starejše živali, vam ne bo škodilo, če ga namočite v hladno vodo.
• Meso razrežemo na koščke in jih prevrnemo skozi mlin za meso.
• Čebulo olupite, drobno narežemo z nožem, dodamo mletemu mesu, premešamo.
• Nadev s soljo in poprom. Daj nekaj žganja. Na vzhodu je jagnjetina pogosto začinjena s tem začimbom, toda za mnoge naše rojake se zdi, da je njen vonj preveč specifičen, zato ga ni vredno veliko dati v mleto meso.
• Zelenice drobno narežite, česen preskočite s stiskalnikom, dodajte kašo, dobro premešajte.
• Preostanek vode (50 ml) dodajte v mleto mešanico.
• Odstranite testo. Ločite od njega kos velikosti majhnega piščančjega jajca, ga razvaljite. Položite mleto meso v center. Zložite testo na pol, pazljivo pritrdite njegove robove, jih zvijete z vilicami.

Na enak način naredite testenine iz preostalega testa in mletega mesa.

• Olje segrejte v ponvi. Vstavi pasti. Ko so na eni strani porjavljeni, zavijte in brskajte po drugi strani. Morate se prepražiti na srednji vročini. Vsaki stranki dajte 4-5 minut.
• Odstranite testenine in jih položite na ploščo, prekrito s prtičkom, tako da absorbira odvečno olje.
• Popečite preostale chebureke.

Serviranje testenin za mizo mora biti vroče, zato jih ne cvrtite toliko, kolikor družina ne more takoj jesti. Ohlajene testenine postanejo neukusne, še posebej, če je nadev v njih narejen iz jagnjetine. Če jih je preveč, se lahko neporabljeni del zamrzne. Minimalni rok uporabe teh izdelkov je 30 dni, v tem času jih boste skoraj zagotovo imeli časa.

Chebureki iz kremastega testa, polnjeni s svinjskim in govejim mesom

Vsebnost kalorij v posodi: 7233 kcal, na 100 g: 264 kcal.

Sestava:

• moka - 0, 7-0, 8 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• topla voda - 0, 3 l;
• hladna voda - 0, 1-0, 2 l;
• rastlinsko olje (za testo) - 40 ml;
• svinjina - 0, 4 kg;
• goveje meso - 0, 4 kg;
• čebula - 0, 4 kg;
• sol, črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje (za cvrtje) - 0, 2-0, 3 l.

Metoda priprave:

• Presejanje moke. Kuhajte vodo.
• Nalijte olje v vrelo vodo in dodajte sol (pol čajne žličke).
• V posodo nalijte 1-1, 5 skodelic moke.
• V moko nalijte vrelo vodo, dobro premešajte.
• Dodamo surovo jajce, ponovno premešamo, da se testo oblikuje.
• Prelivajte preostalo moko v kose, gnetite elastično, vendar gosto testo.
• Testo pokrijemo z brisačo in za nekaj časa postavimo na stran. V tem času lahko pripravite polnjenje.
• Pranje, sušenje, sekanje mesa in mletje.
• Brez lusk in čebulo drobno narežemo, združimo z mletim mesom.
• Dodamo sol in začimbe, premešamo.
• Nazadnje, vlijemo hladno kuhano vodo, tako da je nadev bolj sočen, premešamo. Če se čebula uporabljajo v 1, 5-2 krat več kot je navedeno v receptu, ne morete dodati vode - sočno nadev bo dal čebulo.
• Razdelite testo na 14-16 kosov, zvijte.
• Začnite z mletim mesom, prepognite na pol, robove pritrdite tako, da ne dopuščajo zraka.
• Segrejte olje. Če v njej vržete kos testa, lahko preverite njegovo pripravljenost: če je olje sikalo, lahko v njem položite chebureke.
• Pecivo pecite na srednje močnem ognju, pri čemer vsaka stran ima približno 3-4 minute. O pripravljenosti lahko sodimo po barvi izdelkov - naj bodo rožnate.

Pripravljeni chebureki se razprostirajo na krožniku, prekritem s prtičkom, da se posuši odvečno olje. Na mizo je vroče.

Chebureki iz testa na kefirju z mletim perutninskim mesom

Jedi za kalorije: 3923 kcal, na 100 g: 207 kcal.

Sestava:

• kefir - 0, 5 l;
• moka - 0,5 kg;
• mleto perutninsko meso (piščanec, puran) - 0,5 kg;
• čebula - 0, 25 kg;
• rdeča paprika, sol - po okusu;
• voda - 20 ml;
• rastlinsko olje - 100-150 ml.

Metoda priprave:

• Presejanje moke. Polovico vlijte v skledo.
• Moko v mešanici zmešajte s pol čajne žličke soli.
• Kefir nalijte na sobno temperaturo v moko.
• Mešajte vsebino posode.
• Mleto postopoma prelivamo in zamesimo. Najprej ga lahko mešate z žlico, potem pa morate ploskati z rokami.
• Testo odložimo, pripravimo nadev.

Čebulo drobno narežemo z nožem, zmešamo z mesom piščanca ali purana.

• Začnite z mleto rdečo papriko. Sol, dobro premešamo.

Nalijte v žlico vode, ponovno premešajte.

Testo razvaljamo, izrežemo skodelice v veliki skodelici. Zberemo preostalo testo, ga ponovno zavijemo in izrežemo.

• Vsak krog zavrtite v še tanjši in širši sloj. Nanesite nadev na eno stran takega sloja, ga prekrijte z drugo stranjo, slepo pritisnite na robove.
• Popecite v vrelem olju 3-4 minute na vsaki strani.
• Postavite na posodo, pokrito s prtičkom, tako da prtiček absorbira odvečno olje.

Čebureki bodo še bolj okusni, če na polnilo dodate rahlo ocvrte ali konzervirane gobe.

Video: Slastne, sočne in nežne testenine. Okusno!