Khanum je jed iz različnih narodov, vključno s kazahstanskimi, uzbeškimi, tadžikistanskimi. Najpogosteje spada v uzbekistansko kuhinjo, vendar ni znano, kdo se je najprej naučil kuhati khanum. Ampak dosegli smo legendo, povezano z videzom te jedi. Po njenem mnenju se je en človek, dolgo odsoten, nenadoma vrnil domov. Njegova žena, ki je vedela, da je ljubila mantija, je želela svojega zakonec nahraniti s svojo najljubšo jedjo, vendar ni imela časa, da bi ga kuhala. Potem je iznajdljiva ženska, ki so jo imenovali samo Khanum, pomislila, da bi mleto meso zavila v pusto torto in jo kuhala za par. Rezultat je bil zvitek, okus kot manty, vendar kuhani v naglici. Od takrat so druge hostese začele delati khanum. Kakor je razvidno iz legende, ni težko kuhati khanuma, zato je nekaj te jedi znano tudi kot »leni manti«. Na splošno lahko tudi neizkušena hostesa zadovolji to nezahtevno, a zelo hranljivo in okusno jed.
Značilnosti kuhanja
Khanum lahko kuhate na različne načine, tudi v dvojnem kotlu, počasnem štedilniku, v ponvi in celo v ponvi. Seveda bo tehnologija kuhanja odvisna od izbranega recepta. Ampak še vedno obstaja več splošnih načel za kuhanje Hanum, ki jih je treba voditi pri kuhanju to jed.
- Testo za khanum lahko pripravite sami. Če jo naredite na podlagi recepta, bo dovolj elastičen, da ga lahko zmečkate. Vendar pa bo to najlažje in najbolj nežno, če ga premešamo v kruhu ali ročno. Uporaba mešalnika s šobo za test ne daje takšnega učinka.
- Testo je treba zviti čim manj tanko, vendar ne tako tanko, da bi ga prebili.
- Testo je mogoče ne le zviti v zvitek, ampak ga položiti okrog ali v spiralo. Nekatere gospodinje zložijo testo in mu dajejo obliko vrtnic ali ovojnic.
- Mletje za khanum je bolje kuhati domače, ker ga kupite v trgovini in ne morete biti prepričani o kakovosti mesa, ki ga uporabljate za kuhanje. Tradicionalni recepti vključujejo uporabo jagnječjega mesa, čeprav se khanum pogosto kuha z govedino in drugimi vrstami mesa. Obstajajo tudi recepti, po katerih se meso ne uporablja za polnjenje, v tem primeru je jed primeren za vegetarijansko mizo.
- Khanum bo bolje okusil zelenjavo, ki jo doda v nadev. Za to so najprimernejši buče, korenje, čebula in krompir. Z mešanjem različnih vrst zelenjave, zelišč in začimb lahko dosežete edinstven okus.
- Hanum lahko postrežete s paradižnikovim ali česnovim omakom. Slednji se pripravi na osnovi kisle smetane ali jogurta.
Pred serviranjem zvitek na koščke. Postrežemo lahko na a la carte plošče ali jih položimo na običajno posodo, pri tem pa ohranimo obliko, ki jo dobimo, ko jo kuhamo za par.
Hanum z mletim mesom
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- voda - 125 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- goveje ali ovčje meso - 0,5 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- maslo - 50 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, črni poper - po okusu;
- česen - 2 stroka;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- sveža zelišča - 50 g.
Metoda priprave:
- Presejanje moke. Prebite jajce in ga zmešajte z moko. Nalijte pol skodelice hladne vode in nekaj žlic rastlinskega olja. Vse zmešajte z vilicami, nato premaknite na pomokano desko in zamesite testo. Da bi se izognili lepljenju z rokami, jih obdelajte z moko.
- Testo razdelimo na dva dela, iz vsake oblike pa kroglo. Pokrijte s prtičkom in pol ure shranite v hladilnik.
- Meso operite in posušite s prtičkom. Prerežite ga v velike kose, preskočite skozi mlin za meso.
- Olupljeni čebulo zdrobimo s pomočjo mlinca za meso, premešamo z mletim mesom.
- Dodajte sol in poper kescu, dobro premešajte.
- Iz hladilnika vzemite eno kroglo testa in jo raztegnite.
- Polovico mletega mesa postavite v sredino, jo poravnajte z žlico in porazdelite skoraj celotno površino testa, pri čemer ostane le majhna zamik iz robov.
- Pol masla narežite na tanke rezine in jih razporedite po kaši.
- Testo zavijemo v zvitek.
- V posodo ali ponev nalijte vodo. Na vrhu namestite posebno napravo za paro ali navadno cedilo. Vstavite zvitek, zložen prstan.
- Ponev ali pekač položite na peč. Kuhamo par 30-40 minut. Ves ta čas opazujte nivo vode v ponvi, ne da bi popolnoma zavri.
- Medtem ko je khanum kuhan na štedilniku, boste imeli več kot dovolj časa, da naredite omako. Če želite to narediti, drobno sesekljajte zelenice, preskočite česen skozi stiskalnico in vse zmešajte s kislo smetano. V omako damo malo soli in črnega popra, premešamo.
Končani khanum previdno položite v posodo, narežite na kose debeline približno 3 cm, razporedite v krožnike in nalijte kislo smetanovo česnovo omako. Na enak način pripravite khanum iz preostalega testa in mletega mesa.
Hanum s krompirjem
Sestava:
- moka - 1 kg;
- voda - 0, 25 ml;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- sladka paprika (neobvezno) - 0,5 kg;
- paradižniki - 0, 6 kg;
- česen - 3 klinčki;
- sladkor - 5 g;
- sol, poper, zelenice - po okusu.
Metoda priprave:
- V presejano moko dodamo žlico olja in veliko ščepec soli, premešamo. Postopoma vnesite vodo, ki mora biti hladna. Zmešajte z žlico, nato zmešajte testo z rokami. Po želji lahko testo kuhamo v krušni peči in vstavimo ustrezne sestavine.
- Testo zvijemo v skledo in eno uro položimo v hladilnik.
- Krompir olupite, lupite in narežite na zelo majhne kocke. Po želji ga lahko celo drgnete z grobim ribežem in nato pritisnete, da odstranite odvečno vlago.
- Zelenice drobno narežite. Bolje je vzeti več, saj daje jedu prijeten okus, aromo in polnjenje svetlejše in bolj okusno.
- Zmešajte narezana zelišča s krompirjem.
- Čebulo olupite in jih z nožem drobno narežemo. Ločimo približno četrtino čebule in jo zavržemo za omako. Dodajte ostalo krompirju, premešajte.
- Operite papriko. Narežite jih na majhne kocke, potem ko odstranite semena iz njih in odstranite steblo. Polovico popra položimo v nadev, premešamo. Za pripravo omake bo uporabljen preostali poper.
- Testo vzemite iz hladilnika, ločeno polovico. Roll v veliko plast. V sredini, ki odhaja nekaj centimetrov od robov, položite nadev. Morate uporabiti približno polovico, kot recept kaže število sestavin, izračunano na pripravo dveh zvitkov.
- Polnjenje s poprom in soljo. Zvalite testo v zvitek.
- Na enak način pripravite drugi zvitek.
- V mantyshnym zvitek in kuhamo 50 minut.
- Paradižnik si umijte. Na vsaki zelenjavi na strani nasproti stebla naredite križni rez.
- Kuhajte vodo. Paradižnik potopite v njo in jih 2 minuti pobijte.
- Odstranite in ohladite. Če želite, da se paradižnik ohladi hitreje, jih lahko nekaj minut potopite v mrzlo vodo.
- Odstranite paradižnik in narežite na majhne kocke.
- V ponvi segrejte dve žlici rastlinskega olja, nanj nanesite čebulo, česen in poper. Mešajte 10 minut in občasno premešajte.
- Dodamo paradižnike, sol, poper in omako kuhamo na majhnem ognju 20-30 minut, dokler se pravilno ne zgosti.
Česen drobno narežemo z nožem.
Vsak zvitek položite na ločeno posodo, narežite na majhne koščke in velikodušno prelijte z omako. Po želji lahko potresemo z zelišči.
Khanum - ena najlažjih za pripravo jedi. Lahko se pripravi z mletim mesom ali z zelenjavo. Vsak recept je enkraten in dober na svoj način. Khanum ima okus kot manty, čeprav izgleda kot zvitek. To je zelo zadovoljujoča in okusna jed, ki ne zahteva dodatkov.
