Echpochmak

Echpochmakom imenujemo trikotne sladke pogače, polnjene z mesom in krompirjem. Jed se nanaša na tatarsko kuhinjo. Podobna jed je pripravljena v Baškiriji, tukaj se imenuje uchpochmak.

Echpochmak ne izgleda kot naše običajne pite. Glavna razlika ni v obliki, ampak v posebni tehnologiji priprave. Zahvaljujoč njej je posoda še posebej sočna, krepka in dišeča. Echpochmak je mogoče narediti doma - ne moremo reči, da bo enostavno, ampak tudi ambiciozni kuhar se bo z nalogo spopadel, če bo skrbno sledil receptu.

Značilnosti kuhanja

Echpochmak recepti so lahko drugačni, vendar je tehnologija na splošno enaka.

• Tradicionalno je Echpochmak narejen iz kvasnega testa, lahko pa se uporabijo tudi druge variante. Glavna stvar, da testo ni bilo bland.
• Nadev je narejen iz mesa, narezanega na majhne kocke (običajno velikosti lešnikov). Krompir se narežemo na še manjše kose, ker se v pečici kuhajo dlje. Meso in krompir sta zavita v surovo testo.
• Pripravljeno testo se zavije v okrogle plasti velikosti krožnika, debeline približno 3 mm. V sredino dajte žlico nadeva. Nato dvignite dva robova in se povežite pod kotom 60 stopinj. Nato dvignite tretji rob in oblikujte trikotno patti. V sredini mora pustiti majhno luknjo.
• Pol ure po začetku praženja echpochmaksov, se v luknjo vlije 1-2 čajni žlički debele, dišeče juhe. Ko kuhate juho, jo lahko nalijemo. Če luknjo v sredini zaprete z majhnim kosom testa, nalaganje juhe ni potrebno. Zaradi dejstva, da so meso in krompir v drugi fazi peke, dušeni v juhi, uspeva zavreti, polnilo ostaja sočno.
• Robovi testa pri kuhanju echpochmans so vezani z "vrvico". To se ne stori toliko za lepoto, kot za moč povezave.

Da bi echpomaks izgledal bolj okusno, so ponavadi namazani z mešanico stopljenega masla in jajčnega rumenjaka. To storite, preden pišete v pečico.

Če se goveje meso uporablja kot polnilo, morate na vrh polnila položiti kos masla, preden ga oblikujemo, ali, ko se odmaknemo od tradicije, rezino masti. V nasprotnem primeru je lahko polnjenje suho.

Pečemo echpochmaki pri temperaturi 180-200 stopinj za 45 minut. Služi jih na mizo je bolje takoj, da bodo bolj okusne.

Echpochmak z jagnjet

Kalorijske jedi: 6383 kcal, na 100 g: 166 kcal.

Sestava:

• pšenična moka - 0, 85 kg;
• mleko - 0,5 litra;
• suhi kvas - 5 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• maslo - 70 g;
• sladkor - 20 g;
• sol - 5 g testa, po okusu - v polnilu;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• jagnjetina - 0, 7 kg;
• krompir - 0, 7 kg;
• čebula - 0, 35 kg;
• mesna juha - 0, 25-0, 5 l;
• zmleti črni poper po okusu.

Metoda priprave:

• Presejanje moke.
• Mleko segrejte na temperaturo okoli 35-40 stopinj. Dodajte kvas, zmešajte.

Raztopite maslo, zmešajte ga z rastlinskim oljem, ga vlijte v mleko, premešajte.

• Pobijte jajca s soljo in sladkorjem, združite z mlečno zmesjo.
• Zmes vlijte v moko, zamesite testo.
• Testo pokrijemo z brisačo in pustimo, da se dvigne na toplo mesto.
• Operite, posušite jagnje. Če menite, da meso ni dovolj mlado, je priporočljivo, da ga namočite v hladno vodo, da odpravite specifičen vonj.
• Meso narežite na majhne kocke. Mletje bo lažje, če je zmrznjeno.
• Krompir olupite, narežemo na kocke velikosti graha.
• Združite ovčetino in krompir.
• Čebulo osvobodite iz lupine in jo razrežite čim manjše. Lahko ga zdrobimo z mlinom za meso ali mešalnikom, druga možnost pa je, da se drgne.
• Čebulo dajte na jagnje in krompir. Sol in poper, premešajte.
• Potegnite testo z rokami in ga zavijte v vrv. Izrežite majhen kos iz njega, ga razvaljite.
• V sredini okrogle plasti testa položite žlico nadeva. Zložite robove skupaj, da tvorite trikotno pito. Stisnite robove s kobilico. Ne pozabite pustiti luknje v sredini trikotnika.
• Na enak način naredite patties iz preostalega testa.
• Postavi pergament na ponev, položi na njega kakšne jopiče na oddaljenosti drug od drugega. Pustimo 20 minut.
• Pečico segrejte na 180-200 stopinj. V posodo postavite pekač.
• Po 25 minutah v sredino vsake pite nalijte dve žlički juhe. Juho lahko zamenjamo z mešanico tople vode in stopljenega masla.

Še naprej pečemo še 20 minut.

• Patiže namažite z majhno količino masla ali zmesi z rumenjakom. Pečico pustite izklopljeno, vendar še 20 minut.

Ta recept se šteje za klasičen: prav te torte najpogosteje izdelujejo hostese v Tatarstanu. To srčno zdravljenje bo zagotovo zadovoljilo tudi tiste, ki so brezbrižni do vzhodne kuhinje, saj so pite s kosi mesa in krompirja zelo sočne in dišeče.

Echpochmak z govedino

Vsebnost kalorij v posodi: 6344 kcal, na 100 g: 209 kcal.

Sestava:

• pšenična moka - 0,7 kg;
• maslo - 150 g;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• piščančje jajce - 2 kom.
• majoneza - 20 ml;
• vrele vode - 100 ml;
• krompir - 0, 7 kg;
• goveje meso - 0, 7 kg;
• čebula - 0, 3 kg;
• juha - koliko bo odšlo;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Raztopite 100 g masla in ga zmešajte z zelenjavo.
• Dodajte majonezo, vodo in jajca. Beat za pridobitev homogene sestave.
• Združite z presevano moko in zamesite testo. Končno testo se ne drži na rokah, ohranja svojo obliko dobro, vendar ostaja mehko.
• Pustite testo pol ure.

Meso in olupljen krompir drobno narežemo.

• Čebulo olupite in narežite z ribežom, mlinom za meso ali mešalnikom.
• Združite govedino, čebulo in krompir. Sol, začinite po okusu.
• Razdelite testo na 30-35 obrokov, zvijte.
• Na vsak krog položite veliko žlico polnjenja, na vrhu - tanko rezino masla. Stisnite robove testa, tako da tvorite trikotnike z luknjo v sredini.
• V pečico segrejemo do 180-200 stopinj.
• V luknje nalijte 1-2 žlici juhe, še 15 minut pečemo.
• Pustite, da proizvodi stojijo 15 minut v predgreti pečici, jih odstranite iz pladnja in postrezite.

Zaradi uporabe masla, juhe in velike količine čebule je Echpochmak s tem receptom sočen, tudi če je narejen iz pustega govejega mesa.

Echpochmak s piščancem

Jedi za kalorije: 6114 kcal, na 100 g: 207 kcal.

Sestava:

• kefir - 0, 2 l;
• margarina - 0, 2 kg;
• soda - velika ščepec;
• moka - 0, 6-0, 7 kg;
• krompir - 0, 7 kg;
• piščančji file - 0, 7 kg;
• maslo - 100 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• kisla smetana - 50 ml;
• čebula - 0, 2 kg;
• piščančja juha - koliko bo ostalo;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• V topli kefir vlijte soda in pol čajne žličke soli, premešajte, pustite 10 minut.
• Narišite margarino, združite se s kefirjem.
• Prelijemo moko v delih in zamesimo testo. Zavrtite ga v kroglo in ga pol ure postavite v hladilnik.
• Piščanec, krompir in čebulo narežite na majhne koščke, sol in poper, pomešajte s kislo smetano.
• Testo zavijemo v torte, ki so velike krožnice.
• Začnite z mešanico piščanca in zelenjave. Vrh s koščkom masla.
• Oblikujte trikotne pogače z luknjo v sredini.
• Ločite rumenjak. Raztopite preostalo maslo. Pretepite jih skupaj. Podmažite patties.
• V pečico, ki je bila segreta na 180-200 stopinj, položite pekač s pite. Pečemo 20 minut.
• V luknje nalijte juho, napolnite luknje z majhnimi koščki testa, še naprej kuhajte klobase še 20 minut.

Piščanca v tem receptu lahko zamenjate z račjim mesom. Nato dodajte maslo in kislo smetano polnilu.

Video: Kuhanje tatarskih echpochmaksov (dobro, zelo okusno)