Ni skrivnost, da če bi proizvajalci skušali ohraniti naravni okus večine živilskih proizvodov, potem bi jih komaj nekdo kupil. Malo ljudi se želi praznovati na nekvasnem jogurtu ali jesti vodni sladoled. Take napake izdelka za dolgo časa in uspešno gladi z različnimi ojačevalci okusa, najpogostejši, ki je mononatrijev glutamat. Za označevanje živil se najpogosteje sklicuje na E621. Ta kombinacija črk in številk je dobro znana številnim potrošnikom, ki obožujejo čips in zamrznjeno pripravljeno hrano, občasno kupujejo juhe in vse vrste omak in začimb. Vendar se malo ljudi sprašuje, kako varna je ta konzervans in ali je vredno dovoliti, da vsak dan pride na našo mizo kot del različnih živil.
Prednosti E621 in njegovih koristi
Še pred nekaj sto leti so ljudje brez mononatrijevega glutamata zelo dobro delali in niso čutili niti najmanjšega obžalovanja. Toda zahvaljujoč asimilaciji vzhodnih in evropskih kultur se je zgodil naravni proces izposojanja. Tako se je v meniju ameriških in francoskih restavracij pojavila morska hrana in zlasti alge, ki lahko, kot se je izkazalo, drugim jedem dajo povsem drugačen okus. Kasneje je bilo mogoče ugotoviti, da je razlog ravno v natrijevem glutamatu, ki je bil pridobljen iz pšeničnega glutena leta 1907. Sprva so si znanstveniki težko predstavljali, kje bi se lahko uporabil ta izdelek. Vendar pa se od sredine 50-ih let E621 začne uporabljati v živilski industriji v mnogih državah sveta. Toda kmalu se izkaže, da je pridobivanje glutena precej drago. Posledica tega je, da se zadnja polovica stoletja mononatrijevega glutamata pridobiva med fermentacijo različnih vrst kvasnih bakterij. Praktično ne vpliva na kemijske lastnosti izdelkov E621, vendar pomaga izboljšati njihovo okusnost. Zato je mononatrijev glutamat danes mogoče najti v najrazličnejših izdelkih, vključno s pripravljenimi obroki in polizdelki, pa tudi z vsemi vrstami konzervirane hrane. To se zgodi zaradi vpliva na okusne jezike jezika, ki samo po sebi ni slab, ker hrana sploh ne trpi. Vendar so raziskave in znanstveni poskusi pokazali, da mononatrijev glutamat sploh ni tako varen za živo bitje. Kot se zdi na prvi pogled.
Kaj je škodljivo za E621?
Za začetek, z redno uporabo prehrambenih izdelkov, ki vsebujejo ta konzervans, je prisotna občutljivost občutkov brbončic. Torej, če ste že dolgo jedli čips, potem se bo navaden ocvrti krompir po njih zdel popolnoma brez okusa. Prav tako je bilo dokazano, da se mononatrijev glutamat nagiba k kopičenju v telesu, če ukrepi o prehrani niso znani. Tisti, ki ljubijo začinjene jedi, začinjene z začimbami in omake, ki vsebujejo E621, morajo biti pripravljeni na dejstvo, da kmalu začnejo imeti težave z vidom. To je posledica dejstva, da zaradi prisotnosti mononatrijevega glutamata v telesu postane mrežnica oči tanjša. Tudi ta konzervans se kopiči v leči, kar vodi v oblačnost. Seveda je E621 v majhnih količinah relativno neškodljiv, vendar le malo presega dovoljeni odmerek, saj se pojavijo različni neželeni učinki. Najpogostejši med njimi so slabost in glavobol, manj pogosto znojenje in srčne palpitacije. Poleg tega, razvoj alergij, pojav bolečine v prsih in splošno slabost. Vendar je treba omeniti, da učinek E621 ne traja več kot 20 minut, saj se ta snov precej hitro razcepi in delno izloči iz telesa na naraven način.
